“工匠汾酒”系列之十五舌尖上的精灵舞者

人是万物之灵。

有的人，眼睛能辨出“无色之色”；

有的人，耳朵能听出“天籁之音”；

有的人，舌头能品出“大地之味”……

这些具有“特异功能”的人，是天生的，还是后天培养的呢？

在山西杏花村，我有幸见到了一位“特异大师”，她品鉴过百万种酒品，能快速识别上百种“酒味”，人称“中国白酒首席女品酒师”。

2014年10月21日，被誉为白酒界“国嘴考评”的首届“中国首席白酒品酒师颁证大会”在北京钓鱼台国宾馆举行。汾酒集团的王凤仙在46位“中国白酒首席品酒师”中脱颖而出，成为13位“中国白酒首席女品酒师”之一。

冬天的山西，寒风凛冽，能够品尝到那种“冰冷”的味道。

当我慕名走进汾酒集团“国家技术中心”时，王凤仙的热情与微笑，把冬日的寒冷一扫而光。“爱笑的女人命运不会差”，我突然想起了这句有点儿老套的话，有种如沐春风的感觉。

作为检测中心主任，王凤仙的衣着可谓是朴素，不施脂粉，素面朝天，这让我感到有些奇怪。作为职业女性，职业妆是一门“必修课”，难道王凤仙不懂？

王凤仙正在组织一场内部品评会。

工作台上，有9只贴着编号的高脚杯，杯里盛有样酒，还有一瓶用来漱口的纯净水。王凤仙端起其中的一个杯子，晃一晃，放在眼前，仔细的观察着，专注的目光似乎要穿透酒杯，她在观其色；然后，酒杯倾斜45度，细细地嗅闻，停顿了大约10秒种，她在闻其香；这时，酒体轻轻入口，调动了舌头，让酒在整个口腔弥漫开来，细心品尝回味着，喉管微微一动，咽了下去，她在品其味……

王凤仙拿起笔来，在表格上写下品鉴评语。那专注极致的神情，犹如进入无人之境。

她用纯净水漱漱口，进行下一个品鉴。

九个样品酒全都品完之后，把能够做出定评的酒样放在一旁，没有定评的酒样重新品评，等到所有酒样全部定评之后，时间已经过去90分钟。这样的筛选之法，很费时，但是却是最有效的。

我发现，王凤仙在写品鉴评语的时候，有的酒样是一挥而就，有的酒样却需要仔细揣摩每一个用字，往往几分钟没有写下一个字的评语，神情中有咀嚼沉思，追求精准，更多的是兴奋。

我实在是忍不住了，走过去问问详情。

王凤仙说：“最困难的，是明明知道什么口感风格，却找不到一个恰如其分的词来形容，这让我们很苦恼，就要我们既有系统精细的专业技能知识，又要有高超的悟性。”一说起品酒，王凤仙总是这样意犹未尽。

我突然想起了一个问题，于是就问她为何会有这样的衣着打扮？

王凤仙笑笑说：“白酒品酒师这个职业与其他职业都不同，对人的要求特别高，比如：带香气的东西不能用，包括香水、化妆品等，平常吃饭只能以清淡为主，必须远离噪音和有异味的地方，感冒不能吃药，只能接受物理性的治疗，怕影响嗅觉和味觉器官，等等”。

目睹了“中国白酒首席女品酒师”的工作场景，尤其听完王凤仙的故事。我这个涉世未深的文字记录者，多少明白了什么是“天道酬勤，天道酬痴”，这其中的道理，确实值得玩味。

冥冥之中，我们有了这样的感悟：优秀品酒师的境界，就是在不厌其烦的极致精研中，寻找和定格“一刹那的永恒”。而一瓶“传奇美酒”的诞生，往往与品酒师的精湛技艺、心性感悟、品行态度和精神情怀密不可分。

他们把品酒这一技术工种，演绎发挥到了极致，成为了一门高深优雅的品酒艺术，其中的道理，无非是用心精研而已。多年的精心钻研，品酒艺术臻于完美，锻造了一个个超凡脱俗的“舌尖上的精灵舞者”。