中国有八大菜系，川鲁粤苏浙闽湘徽，还有一大菜系常常牵动游子的味蕾，那就是——家常菜。
一道道家常菜，是家乡最深处的记忆。
她不是城市间的佳肴美味，只是乡野之间祖祖辈辈传下来的饮食传统，大多数最初只是为了生存而创造出来的特色菜。
最懂得做家常菜的，要数奶奶了。从嫁过来的那一天起，她就开始执掌大勺，如今已有极为丰富的经验。
纪录片《奶奶最懂得》海报
当30岁的外国人大米，千里迢迢来到中国农村，向奶奶们学做地道的家常菜，会发生什么化学反应？
想知道的话，一起来看看《奶奶最懂得》。
01
浙江 潘周家长寿面
没有这么多功夫花下去，做不出这个长寿面的。
浙江潘周家村里500多户人家，世世代代都做面条，远近闻名。
刚下过雨，木结构的屋子还有些微湿的痕迹。大米踏着石板砖，走进这一片徽派建筑特色的民居，寻找潘周家长寿面。
长长的面条挂在架子上，整整齐齐的。当地人正在用长木筷细细地将粘在一起的面条分开，好像在拨弄古琴。
看起来挺有趣的，实际上为了做好面条，人们早上要早起，晚上也睡不好。
大米顺利地找到了一位奶奶当他的师傅，学习长寿面的做法。不过，奶奶先给了他一个考验，准备做面条的材料：青菜、鸭蛋还有麦粉。
去哪里买菜？超市，还是菜市场？都不是。
买青菜时，大米直接上大姐家的地里摘菜，买最原生态的油菜。买鸭蛋时，也是去养鸭的人家，从母鸭窝里取鸭蛋。只有麦粉不是当地产的，是从东北来的。
买好了原材料，奶奶开始做面。第一步，从麦粉开始，将一定比例的盐水加入到麦粉里，揉搓成面团，然后用木槌捶打，这样打出来的麦粉面条很硬。
捶打完后，把麦粉团摊圆，薄薄的一片，再切成一条线，先拉后搓，形成了一根根面条。
做好后，还要去挂面，就是开头所见到的那一幕。
面条容易粘牢，粘牢了就会晒不干，所以每一根面都要把它分散。有时候会反复粘住两三次，都要耐心地去分开。
奶奶说，没有这么多功夫花下去，做不出这个长寿面的。
午饭时间，奶奶做了一碗长寿面。打个蛋饼，放面，再烫几片青菜，因为做面的过程中就加入了盐，所以此时不需再加。
很快，一碗香喷喷热乎乎的长寿面就出炉。终于吃到口中，大米感慨，今后吃面条也要想到做面条人的不容易呀。
大米并不是纯客观地记录，既然他的身份是学徒，自然也要给师傅做一碗面。
准备胡萝卜、芹菜、香叶等做汤底，再将鸭腿炖一个小时，做成细细的肉丝，活儿做得真细致。
大米说，在大城市，厨师动作都要很快，因为有客人在等。而在这里，可以慢慢享受过程。
伴随着庭院里的清风，看他在长廊上细致地做菜，对看的人来说也是一种享受。
终于，大米自创的法式潘周家鸭丝汤面做好了。奶奶品尝的时候直夸，做得太好了！
听奶奶讲，她现在眼睛不好了，打牌时也需要戴眼镜，不然看不清。
以前她嫁过来的时候，什么都没有，都是她和丈夫一点一滴做起来的。
她像千万个普普通通的奶奶一样，唠叨着自己的经历，也许她没什么文化，也没有去过很多地方。
但是她懂得，怎么做出美味的家常菜，怎么将生活过成最美的样子。
02
安徽 木梨硔臭鳜（guì）鱼
奶奶说，这种淡水鱼非常地香，我一定要学。
大米走进了安徽，来到黄山周边溪口镇，他的目的地是木梨硔。在路上搭便车，又爬了八百级楼梯，才终于进村。
中午饭点，大米闻到了一股很特别的味道，有点臭味。一问才知道，这是当地的特色菜，臭鳜鱼。
一百年前，当地交通不太便利，所以本地诞生了特有的鳜鱼腌制方法。腌过之后的鱼，反而鲜嫩有弹性。
他找到了洪奶奶学习做鳜鱼，她是村里为数不多精通鳜鱼制作的人。用干辣椒、八角、大蒜、姜和大量的盐，覆盖鱼的表面。一般要腌制十几天。
今天中午的菜，就是做奶奶之前腌制好的鳜鱼。
和新鲜炒的鱼不同，腌制过十几天的鳜鱼，肉质变得更紧实。
鳜鱼下锅后，起的火盖住了整个锅，但是奶奶依然很淡定，继续掂着勺。
翻炒后，放入自制的甜酒调味。大米发现，不仅是甜酒，就连加入的黄豆酱、收汁用的面粉也都是奶奶自己做的。
闲聊的时候，大米听说奶奶现在经常和女儿在一块，女婿去年意外去世，女儿很不好过。所以她来帮女儿洗洗菜，做做事，也热闹一点儿。
大米想安慰奶奶，做一道温暖的汤给她尝尝。
他用葡萄牙式的做法，把鳜鱼的鱼肉和刺分离开，然后处理土豆和其他食材。
将土豆、葱、花菜下锅，然后放橄榄油，再用凤尾鱼提香，加黑胡椒、酸豆、青橄榄提鲜，最后放入去刺后的鱼片。
很快，大米就用当地的食材，做成了一道中西合璧的葡萄牙臭鳜鱼汤。
家常菜里承载的，是家人的爱。吃了一顿家常菜，大米也和奶奶亲密得像家人一样。
离开的时候，大米提醒奶奶，要给家里的楼梯安一个扶手，以免下楼的时候发生危险。而奶奶知道大米明天出发，还嘱咐他慢点走，注意安全。
03
英国 苹果派
家常菜里，都是奶奶几十年的生活经验。
大米学习了浙江历史悠久的豆皮制作，品尝了木梨硔的鲜笋。
去玉龙雪山下，学习了玉湖村学习纳西族的美食，做粑粑和火锅。
还有纳西的核桃月饼，甜而不腻，味道十分诱人。
吃月饼的时候，大米想起了他90岁的奶奶，吉尔。而奶奶最拿手的苹果派，和纳西月饼的做法倒有几分相似。
他又开始大展身手。用当地的苹果、玉米粉还有核桃，做成苹果派。
奶奶的日子浸透了黄连心事，但是她做出来的菜是最香，最甜的。怪不得大米说，中国最好的美食，来自民间。
大米谈起做纪录片的初衷说，电视上经常播出一些厨艺真人秀节目，里面有些厨师狂妄自大，甚至有用文身夺人眼球的，为了争夺名次吵得面红耳赤。
而奶奶们却恰恰相反，她们是如此善良和慈祥，可以说是最谦逊、不摆架子的大厨。不需要任何外在的渲染，她们用心烹调的美食，才是最纯正、最真挚的佳肴。
《奶奶最懂得》目前在腾讯视频播出，一共8集，每周三21点更新1集。
