6种器具、25个品种的10斤咖啡豆，他想要一杯“贴近生活”的好咖啡

10／300：一年半在家喝了将近10斤（约13磅）的咖啡豆，按照15g咖啡豆出品一杯算，做的咖啡应该有300多杯。绝大部分的都是手冲出品。

14：看过14本咖啡相关的书，包括田口护、韩怀宗著的所有书。

4／6：有4个磨豆机，6种咖啡器具。

25：喝过的咖啡豆的品种数。

20＋：拜访过的精品咖啡店数量。

作为一家瑞士企业的自动化产品技术工程师，浣熊曹的工作和咖啡毫无关系。

学生时代，大四课少时，他无意中看到咖啡店招兼职，就去做了，算是因此得到了一点对咖啡浅显的认知。当时买了一本田口护的《咖啡品鉴大全》，却并未好好翻看。

直到两年前，他再把这本书拾起，才开始一发不可收拾。

在他看来，咖啡太适合自己这种"闷骚型工科宅男"。

“咖啡的历史和发展带有浓厚的浪漫和冒险气质，颇具传奇色彩，正对我的'闷骚'。而咖啡从种植到处理、烘焙、制作每一个环节都极有技术讲究。涉及到生物（咖啡种类）、农学（咖啡种植）、化学（生豆处理和烘焙），物理（咖啡豆研磨、冲煮），机械（意式咖啡机、磨豆机），电子（咖啡机控制）等等，简直是自虐型技术宅的上佳选择."

出于这种喜爱，他开始一点点研究，直到不可自拔地投入了大部分的业余时间，除了自己做资料研究和实践，也会找高手学师。

理论研究——实践验证——深入一个层级再理论和实践，这种看似呆板的循环，却让他觉得“整个过程很爽，疑惑再解惑”。

“只要去探索，咖啡总能给你回应甚至是惊喜。”

但他并不想只是做一个纯粹的咖啡发烧友。

咖啡，应该是贴近生活的。

他最爱的一家咖啡店，是南京的UNI－UNI。去南京出差都必去坐坐。

这家店的感觉，是“专业而亲近”。

老板是14年和16年中国咖啡师大赛的冠军。

在店里，咖啡品质很赞，价格也亲民；店内环境很让人放松，店员和客人的接触总是恰到好处，适当的问候每一位客人，乐意和每一位客人探讨和聊天。

他想将来，自己也能开一家咖啡店，“向每一位热爱生活的人推荐和提供一杯好咖啡”。

提问环节

Q：你如何评价常见的街边咖啡店里的咖啡？

A：连锁店的咖啡店或者快餐店的咖啡品质比较稳定，这个意思是品质不会稳定的特别特别差，但是有可能会稳定的比较差、一般差、差或者还可以。

而当你去一家号称咖啡店的简餐店或者西餐厅，如果里面什么都卖的话，最好还是不要尝试咖啡，很有可能咖啡就是很不新鲜品质很差的（连锁店至少有基本的品控，小店的话基本没有），不排除有做的好的，但是除非你比较有勇气或者店家拍胸脯保证，否则还是不要喝了。

而如果有执着只卖咖啡或者以精品咖啡为主打的店家，还是值得一试的的，至少在北京，这样的店品质基本有保障。

Q：咖啡豆种类繁多，有哪些咖啡豆性价比高，适合入门者？

A：每个人的口味不同其实应该根据自己的口味去挑选，但是对于第一次尝试的可以试试巴西的咖啡豆，酸甜苦比较均衡，有一点巧克力的味道。

从这个入手，自己的口腔和感官适应下来了，再试试别的。

各个产区的风味还是有各自的特色：像南美洲的就比较容易带有坚果香气，非洲呢就是水果风味鲜明，也就是偏酸一些。而亚洲印尼的曼特宁就是醇苦了，所以非洲和亚洲的豆子要么就很喜欢要么就避而远之。中美洲也就是加勒比海地区的豆子倒是很有意思，每个国家的风味都不大一样。

有时候能喝到他们某个产区的口感超级丰富的豆子。感觉嘴里真是被轰炸了一番。

但是对于入门者真的没有必要去喝特别贵的豆子，因为……喝了你也不知道好在哪！（跟猪八戒吃人参果差不多……）

推荐还是找一些销量比较大比较稳定的专业咖啡烘焙店去买，这样新鲜度有保障（这个特别重要，不新鲜的话后面都白说），大的店品质也稳定。例如之前推荐过豆叔的咖啡豆，此外我的老师就是Analog coffee（某宝有店）的豆子品质也是没得说。还有像少数派、UNI－UNI这些店也都不错。

Q：挂耳、胶囊、手冲、法压、意式做法简单来说在口感上会有哪些区别？

A：在品尝的这一环节，咖啡真的和酒非常类似。

胶囊和意式就像是白酒，都是极具刺激性，好的白酒虽然烈但是不咬喉不呛人，好的意式咖啡也是。而且回味悠长。但胶囊因为是为了方便所以牺牲了一定的风味，豆子的品质也不如现做的意式浓缩那么好，更像是超市里的那种蒙古口杯。

挂耳包、手冲、法压相对来说浓度就要低很多（但是萃取的量几乎和意式一样，简单理解就是意式兑的水少，手冲这些兑的水多），更加有点像是啤酒（仅是指浓度，做法上不具有类比性）。口感更温和，比意式要好接受的多。

法压口感会偏浑浊因为会有少许的咖啡渣，但是风味最完整。挂耳包因为不是现磨的豆子，所以风味会有所损失，基本比手冲损30％到50％。手冲的口感是这几个里面最干净，但是手法的影响可能会让每次的品质不稳定。