当我们吃辣时我们在吃什么 5

当全国人民都在撕“豆腐脑是咸还是甜”的时候，川渝人民已经偷偷举起小旗：

豆腐脑是辣的。

这里的豆腐脑其实有两种，豆花和豆腐脑。虽都是做豆腐时的中间副产品，但形态却大有不同，豆花压制后便是豆腐，豆腐脑则最软嫩的，已是液体了。

四川的叫法很奇怪，出了乐山其实已经没有豆腐脑了，成都那边豆腐脑和豆花都是一个东西。乐山豆腐脑以汤汁勾芡后而成，再加作料和熟油辣椒。而这中又分两种，牛华豆腐脑和峨眉豆腐脑。牛华豆腐脑主要以粉蒸牛肉、肥肠或鸡丝为主荤，辅以粉条，峨眉豆腐脑则是酥肉，不加粉条。二者作料也有相同之处，花生米、大头菜、炸撒子（一种以面粉制成扭成环状的油炸面食，可单作零食）等。还有打个鸡蛋进去，鸡蛋即熟，蛋丝飘在汤上，叫蛋冲豆腐脑。

与豆腐脑伴生的还有几种饼，一种方言叫“卡（一声）饼”，卡，即夹。饼做好后将中间切开，把萝卜丝、大头菜、粉蒸牛肉等加入其中，面饼绵软，牛肉酥烂。还有一种是红糖酥饼，在峨眉较少见，顾名思义是红糖馅，小孩子很喜欢。

在峨眉，从佛光广场拐进书院街，往滨河桥方向走，树荫浓密，排着一排木质老房子。这里有家高记豆腐脑，外地人很多慕名而来，也是家名副其实的“苍蝇馆子”。书院街和隔壁西正街都有这些木质老房子，很喜欢，但小时候总觉得此处一把火能烧掉一条街，而且房子里的老人有些甚至还在用柴火，担惊受怕了十几年，直到一碗豆腐脑从两块涨到了七块一碗，也没有失火。后来又陆续听到这街要拆掉了，甚是担心。这两年回家路过，见又开了家面馆，才放心下来。

峨眉人常吃的豆腐脑倒不是高记和第一山，而是推着车卖的，都到哪都能见到，便能从一中一路吃到水晶广场。

而豆花，看起来白白嫩嫩的小片，则是另一种吃法。豆花装在一碗白汤里，之前去北京吃的豆花是用鸡汤煨的，汤压过了豆花本身的味道，不像这种保留了最原始的豆花香。夹出来，蘸碟子里的作料吃，碟子里主要是辣油、豆瓣等。四川很多本身不辣的菜都要配这么一碟辣，无辣不欢的四川人怎么会这么轻易不吃辣。

不管是咸是甜是辣是无味，好吃不好吃，网上喊喊异端便罢，自己有机会一定要去尝试。男神汪曾祺老先生也说一个人的口味要宽一点，杂一点，接纳更广阔的味道。

恩，这个世界就是有这么多好吃的。

2015.03.31