五花八门的酱油，该如何正确挑选？

酱油是我们家家户户都必备的调味品，好的酱油能使饭菜更美味，然而每次去超市都要被货架上琳琅满目的酱油迷惑双眼，品类太多，实在不知道该买哪一个。那到底哪一种酱油是好的酱油？购买时又应如何选择呢？有哪些需要注意的事项吗？

按用途选择

酱油按用途可分为生抽和老抽，生抽咸味较重，用于提味，炒菜、做汤、蘸料、凉拌都可以用；老抽味淡，色浓，用于上色，如红烧肉、卤肉等。

按原料选择

酱油分为酿造酱油与配制酱油，这两种酱油从配料表中可以辨别出。酿造酱油是以大豆、小麦等为原料发酵而成，而配制酱油是在酿造酱油中添加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂配制成的调味品，味道和营养成分远不及酿造酱油。所以在选择时最好选择酿造酱油。

按等级选择

酱油以氨基酸态氮的含量来区分等级，含量越高，酱油的等级就越高，味道也更鲜美。一般合格酱油中氨基酸态氮的含量不得低于0.4克/100毫升，特级酱油中氨基酸态氮的含量要高于0.8克/100毫升。在挑选酱油时尽量选择氨基酸态氮含量高的，当然选择的前提是酿造酱油。

按色泽选择

酱油的正常色泽应为红褐色，生抽颜色较淡，老抽颜色呈棕褐色，颜色较深，也较浓稠。品质好的酱油颜色会深一些，但并不是颜色越深越好，颜色太深有可能是加入了焦糖色。

按吃法选择

并不是所有的酱油都能直接入口的，要看清标签上标明的是佐餐还是烹调。佐餐酱油可直接用来凉拌，做蘸料，它的卫生标准较高，直接食用不会有危害；烹调酱油由于卫生指标较低，适合加热后食用，如炒菜、烧肉等。

酱油虽是调味品，但是营养极为丰富，含有氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类、钙等。但是盐的含量也不少，患有高血压、冠心病、糖尿病的人群应控制酱油的用量。（爱生活，爱健康，更多资讯请关注公众号：jks2018）