香味浓郁的芒果布丁，让夏日午后幸福满溢

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喜欢芒果的清甜和独特的香味，一直想着做成清清凉凉的布丁。这两天研究了很多芒果布丁的做法，发现差别主要在于芒果和牛奶/奶油的配比，以及吉利丁（鱼胶）的用量。我这次尝试了两种不同的芒果/牛奶配比来做，做法步骤是一样的。另外为了降低热量，更健康，没有使用奶油。

第一种：芒果与牛奶比例是：1.5：1

原料：芒果300g，牛奶200g，糖20g，吉利丁粉10g

第二种：芒果与牛奶比例是： 1：2

原料：芒果200g, 牛奶400g, 糖20g, 吉利丁粉10g

口感上，这两种都很嫩滑，对比起来，第一种芒果味浓郁，味道更甜，奶的味道完全被芒果味压下去了；第二种淡淡的芒果味和奶香并存。说不上哪个更好，各有千秋吧。我还尝试了一个版本，即布丁液不过筛，从外观看，成品布丁颜色不如过筛的布丁纯净和细腻，用勺盛出来在阳光下断面能看到细细的纤维，不过从口感上来说，我感觉差别不很大，从营养上来说，我甚至觉得这种方式保留了芒果纤维，更有利于身体健康。

这两种方式的做法步骤都是一样的：

1. 牛奶和糖倒入锅中，小火加热，不停搅拌直至糖完全溶解。

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2. 牛奶加热到冒烟但还没有开的状态时加入吉利丁粉，一边慢慢加入，一边不停搅拌，防止吉利丁结块， 直到完全溶解后关火。

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3. 在等待牛奶降温的过程中准备芒果。取芒果果肉用搅拌机打成泥，尽量打得更细腻一点，之后过筛时会更容易。等牛奶晾凉后倒入一个盆中，加入芒果泥。

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4. 将牛奶与芒果泥用蛋抽搅拌均匀。

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5. 牛奶芒果布丁液过筛。液体比较浓稠，芒果纤维可能会堵住筛子眼儿，尤其是第一种配比的情况下，可以用刮刀或勺不时刮一刮筛子内部，把纤维刮开，加速过滤进程。

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6. 过筛后的布丁液装入模具或容器中，放冰箱冷藏几个小时（我冷藏了一夜）。

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7. 吃之前可以再点缀一点芒果果粒。

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Tips:

1. 我做的这款布丁的吉利丁用量较低，能凝结成冻，口感细腻，但是不能切块，比较适合瓶装或杯装食用。如果想要切块或者想要更Q弹的口感，可以增加吉利丁的用量。

2. 如果是自己食用或给孩子食用，外观不放在第一位的话，我建议芒果泥打得细腻一点，然后布丁液不过筛，保留水果纤维对身体更好。

3. 糖的用量：芒果本身已经很甜，所以第一种配比加20g糖我觉得已经很足够，第二种配比情况下，按照我的口味20g糖也已经足够，如果很喜欢甜的，也可以再适当增加一点糖量。