我的厨房：糖霜山药

山药作为药食两用的中药材，很受欢迎。

山药又名薯蓣，作为药材，主要是三点功效，第一，补脾胃之气，养脾胃之阴。山药的药性比较甘甜，直接入中焦，补脾胃，而且偏润，所以对脾胃的功能有很好的滋润作用。第二，生津养肺。对于津液不足、口干、口燥之症，常用到山药。第三，补肾涩精。在《金匮要略》里面有一个方子叫做薯蓣丸，治各种虚劳，重点是肾虚、脾虚，薯蓣丸就是以山药为主，通过健脾补肾，把精气固存在身体里面。所以，山药药食同源，既可以做菜，又可以养生入药。

前两天，天气渐冷，进入冬至，买了十斤山药，在这越来越冷的寒冬时节，窝在家里，慢工细活，煎炒烹炸出一派烟火气 ，在厨房的氤氲气息中享受家的温暖、温馨，知足、满足。

挑选两根粗壮的山药，水龙头下认真清洗，刮去表皮，就成了白嫩的山药棍儿，斜刀切滚刀块，黏黏的汁液粘在手上会痒的，可以戴上手套操作，对我来说，完全忽略，咱不是那么讲究的人，而且戴手套，有些笨拙，我这个手脚不伶俐，头脑不灵光的保不齐倒会切到手指头。

切好的山药段过遍水，捞出后，厨房用纸稍稍吸下水分，就可以炒勺下锅油炸了，滋滋啦啦的炸锅奏响出锅碗瓢勺的交响曲，空中弥漫的香气给鼻子来个大洗礼，生活的气息就围满了全身，浸润着满满的烟火气，却甘之如饴，乐在其中。

金黄灿烂的山药段出锅了，下面就是炒糖霜了，这可比做拔丝简单多了，拔丝熬糖讲究火候，稍不注意，不是拔不出丝，就是味苦难吃，而糖霜就不用那么多的技巧，煎锅放水，倒入绵白糖，小火微煮，大泡逐渐减少，满锅的小泡时，洒入一小把白芝麻，铲子轻搅一番，立即将炸好的山药倒进锅中搅拌，关火，继续搅拌，所有的山药段都粘上了糖，凉一下，好吃又好做的糖霜山药就可以上桌了。

糖霜山药

看，这一盘还是蛮诱人的吧。

给家人下厨是一种简单的幸福

有家人陪伴是最美好的时光