水果中的极致味道——《水果传》滋味

第三集

黑刺榴莲

生长于马来西亚的黑刺榴莲被称为“榴莲之王”。成熟时，它会从20多米的树上掉落下来，从而使果肉进行发酵，变得更可口。由于果肉里含有酯类化合物，它会产生独特的香味，果壳加清水可以洗去这种味道。果壳的表面长满的刺是它的防御机制，而且果壳也可实用和药用。

脐橙

澳大利亚的地中海气候，夏季炎热干燥、昼夜温差20℃以上，使得脐橙很好地积累了糖分。脐橙的来源产生于很小概率的一次基因突变。于1820年，它在巴西的一座修道院内被发现，50年后，在美国加州被嫁接成功。在所有水果中，柑橘家族因自然杂交和人工选育，成为最复杂的水果家族。

柠檬

每年2月，在法国芒通——“柠檬之城”，都会举行一场关于庆祝柠檬丰收的“嘉年华”。由于它含有丰富的维生素C，可以有效治疗坏血病。而且，柠檬酸是天然的防腐剂，属于营养学中的碱性食物。且因其清新独特的味道，经常被用来搭配各种食物。

神秘果

神秘果属于山榄科植物的浆果 ，原产于西非。它被称为“变味魔术师”，可以将酸味变为甜味。这是因为它其中所含的神秘果素（属于糖蛋白，本身无甜味）可以抑制味蕾对酸的敏感度，突出甜味。

柠檬虽酸，但所含糖分不低。因此，在吃柠檬之前先享用神秘果，我们就感觉不到柠檬的酸。

橄榄

橄榄，味苦涩。但其中只含7%的苦涩物质，80%以上为碳水化合物。人口中唾液的消化酶，可以将碳水化合物高分子分解成小分子，多糖转变为单糖，苦味慢慢地变成甜味。同时，它的苦味也是一种自我保护机制，为了抵制病虫害。

百香果

百香果被称为“果汁之王”，40%以上都是果汁。果肉中的每颗种子都被金色果汁包围着，每滴果汁里包含了上百种芳香物质。因此，它是很好的饮料增香剂，可以与任何果汁搭配。

百香果的花朵寿命短，日出打开花蕾、中午盛放，日落凋零。由于雌蕊和雄蕊的组合像十字架，因此百香果花也被称之为“耶稣受难”之花。