走过百年兴衰的老字号，且看今朝如何唤醒川人的美食记忆

说到川菜，那真的是超级下饭，对于无辣不欢的人来说，川菜一定是最好的选择。川菜作为中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

如果来到四川成都品尝川菜，那老字号荣乐园是不得不去的。说起荣乐园，它的发展史是真的可以用非常坎坷来形容了。荣乐园的前身，名叫正兴园，由满州人关正兴开设于清代咸丰末年，它和当时成都的一般包席馆“专事官厨”一样，做一些“参肚席”之类筵席应市，不同的是，关正兴是满族，随官入川，见过一些大场面，能做“满汉全席”，这在成都是首屈一指的。

“正兴园”虽然是外省人所开，菜系却是融合南北，包括江浙、北方以及四川菜系。但糟糕的是，红红火火的正兴园在辛亥革命期间歇业了，正兴园的经营方式和菜品由其主厨戚乐斋、蓝光鉴等继承。1912年，蓝光鉴、蓝光荣、蓝光壁几兄弟同他们的师叔戚乐斋合伙创办了荣乐园，初设在湖广馆街兴龙庵，以“随堂配菜、送餐上门、包做宴席”为主。

荣乐园在发展过程中也是极尽坎坷，破产、易名，好在2004年，改制调整后的荣乐园，又以崭新的面貌出现在城东南河，再现往日繁华，重推昔日名菜。像是清汤鸽蛋燕菜、干烧鱼翅、酸辣海参、虫草鸭子、红烧熊掌、葱烧鹿筋、虫草鸭子、五香蒸肉、鱼香扇贝、山珍鱼头、四味笔筒、圣女银雪鱼等等又重新被端上桌。

其中红烧熊掌是川菜中的名馔佳肴，成菜汁色红亮，掌肉糯烂，汁味醇厚，极富营养。熊有冬眠的习惯，冬眠时以舔掌为生，掌中津液胶脂渗润于掌心，是熊掌营养丰富的原因之一，而其前右掌因为经常舔，故特别肥腴，有“左亚右玉”之称。 熊掌虽为上美佳品，但如加工方法不当，会令人难以下咽，若想食其美味，颇需在制作上下一番功夫。

不过很多食客会说，像是红烧熊掌这样的菜肴毕竟吃的极少，那荣乐园还有什么是值得推荐的呢？说到推荐系列，那可是有话说了。其中荣乐园的汤是必须要夸赞的，是成都餐饮业公认的十分讲究，火候的把握上讲究“奶汤要猛，清汤要吊”；又取“无鸡不鲜，无鸭不香，无肚不白，无肘不浓”的特点配料，做成“开水白菜”、“推纱望月”、“银耳鸽蛋”等与众不同的汤菜。

菜也好，汤也好，荣乐园走过这沧桑巨变的百年是十分不易的，相信在经历了近百年的岁月沧桑和历史变迁后，荣乐园定能跟上时代步伐，在这个有着古老历史和美好食欲的城市的东方，迎着朝阳，又一次重振威名，再度唤醒川人美食记忆。

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