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酒水饮料的成本控制与食品的成本控制有不同之处，也就是不需要复杂的切配过程，但易携带，易丢失，因此对酒水饮料的成本控制需要特殊的控制方法。下面请大家跟着行业资讯小编一起来看一下如何进行酒水饮料的成本控制？

1,标准酒谱

不论餐厅或酒吧吧采取何种控制方法，都必须事先制定各种鸡尾酒和饮料的标准酒谱以核算标准成本和制定销售价格。如同标准菜谱一样，标准酒谱是调制鸡尾酒和混合饮料的标准配方，它不仅是保证饮料质量的基础，也是成本控制的必要工具。标准酒谱必须列明调制该鸡尾酒或混合饮料所需的基酒和其他配料的数量，说明调制方法，规定所用酒杯的种类和型号。

2.消耗量控制

  在酒水成本控制中的一个十分必要的手段就是控制消耗量。消耗量控制是对照销售数量来控制库存。控制消耗量的步骤是: 统计消耗数量，计外出酒水的标准消耗瓶数; 盘点库存数量，计算酒水的实际消耗量; 将标准消耗量与实际消耗量进行比较，达到对实际消耗量的控制。

3.营业收入差异控制

  不论以什么方法计算潜在的销售额，都能控制酒水的消耗和成本，而还能控制饮料的销售和实际收人。潜在的销售额和实际营业收人之差再以潜在销售额为营业收人差异率，计算公式为:

  营业收入差 异率=潜在销售额一实际营业收入x 100%

  潜在销售额

管理人员应该规定标准的营业收人差异率。有的企业规定为1%，有规定为3%。

以上就是如何进行酒水饮料的成本控制？的具体内容，如果你对餐饮知识感兴趣或者是想要了解更多餐饮资讯的话，可以给我们留言或者是拨打我们的官网电话，也继续关注我们的行业资讯栏目，一定可以让你受益匪浅，别再犹豫，艾维商机网行业资讯将持续为你提供更多有用的资讯！