【读书清单】吃的营养科学观（1）

001 营养学

营养学是一门研究食物如何构建人体健康的科学，你的营养状况将决定你的容貌、行为和感觉。

002 血糖与饥饿感

葡萄糖和果糖会进入血液中，流动至全身为身体每一个细胞提供能量，当血糖浓度下降到一定值以下时，身体就会产生饥饿感。

003 主食

主食主要为我们的身体提供能量，主要是碳水化合物，人体能够将大多数碳水化合物最终分解为葡萄糖来供能。

004 为什么不能不吃主食

神经细胞、脑细胞和心脏细胞只能依赖碳水化合物来供能，所以主食吃的不够时我们会感到头晕眼花，神经紧张或心悸。

005 为什么不能只吃主食

很多人吃饭会来一大碗面，然后上面只飘着几片菜叶和肉，这样的一餐会使血糖迅速升高，但持续性却不长久。

006 保持血糖稳定是关键

每一餐都适当摄入一定比例的高蛋白食物，血糖会长时间的保持稳定，从而给人感觉“抗饿”。

007 过量碳水增加胰腺负担

单位时间里血糖太过迅速地提高，将刺激胰腺大量分泌胰岛素，导致糖在体内储存，同时出现胰岛素抗性。

008 蛋白质与免疫力

身体对抗细菌和病毒的重要武器——抗体和白细胞，依赖于我们饮食中摄入的蛋白质，如果我们吃太少优质蛋白，身体抵抗力就会下降。

009 蛋白质与消化系统

只有我们摄入充足的蛋白质，胃、小肠和胰腺才能分泌足够的消化酶，肠胃避的肌肉细胞才能够得到充分的修复。

010 消除水肿

蛋白质摄入充足时，身体能够形成足够的白蛋白，从而将身体各组织中的废弃物移出。