Flat White—作为星巴克2015年的拳头产品，馥芮白这个有点诗意、略带文艺的翻译，想必你一定有所耳闻。
“精萃浓缩咖啡融合绵密奶泡，更浓郁甘甜” 是星巴克给到Flat White的广告词—乍听起来，总有点像在说Macchiato，和拿铁、卡布奇诺的差别好像也没有很大的样子……
好吧，今天的重点，并不是“大家来找星巴克的茬啊哈哈哈”。毕竟，令这种有点小众有点潮、并大有取代卡布奇诺之势的澳洲牛奶咖啡Flat White，在中国被人知晓，星巴克功不可没。
但Flat White到底应该是什么样子，尝起来是什么味道，读完这句模棱两可的广告语，或是去星巴克要一杯馥芮白，也许都不是了解答案的最佳途径。
不如，就让我来介绍你认识一下，这杯真正的Flat White吧？
要了解Flat White这个澳洲人（存疑！），我们得先看看，咖啡，是怎么在澳洲流行开来的。
早在1788年，欧洲人就把咖啡带到了澳洲大陆；但一直到上世纪50年代、欧洲人大规模移民澳洲，意大利人将意式咖啡机带到墨尔本，意式咖啡才在澳洲流行开来。墨尔本聚居了相当数量的意大利移民，咖啡产业发展如火如荼。当时在墨尔本，咖啡馆分为两种：
一种以Milk Bar（牛奶吧）的形式供应各式饮品，其中咖啡只有Long Black、Latte及Cappuccino，并提供三明治、馅饼等轻食，对当地居民而言，其存在意义，大约相当于本地为工薪阶层解决午餐需要的港式粥面店、黄焖鸡米饭或者重庆小面。另外，多数时候牛奶吧还充当小卖部的角色，很像是隔了一个大洋美国街头那些Deli小食铺。
另一种则只提供咖啡及甜食，咖啡种类的选择也很有限，饼食方面则有馅饼、曲奇及威灵顿蛋糕之类。澳洲人喜爱甜食，故而甜品的种类及品质，往往比咖啡的选择来得更为重要。
当时，澳洲经济不景气，就业率低迷，上述两者绝大多数都是家庭式小作坊，连锁咖啡店几乎没有，也算是解决了一部分就业问题。当时咖啡的质量亦非常普通，但比美式淡如开水的咖啡已好得多。
随着意式浓缩咖啡机传入澳洲，澳洲咖啡馆所提供的咖啡样式和选择也日益丰富，人们对咖啡的品味更是水涨船高。如今，咖啡已经成为很多澳大利亚人生活中必不可少的组分。据统计，现在每个澳大利亚人每年平均消耗2.4公斤咖啡，而50年前这个数字是0.6公斤。
插播一则小八卦，2000年，星巴克看准的澳洲咖啡市场，大军压境，2002年更是砸钱开店，但直到2008年，星巴克关闭了61家门店，2014年，则将股份卖给了7-11，完全退出澳洲市场。
由此可知，澳洲人对于咖啡这件事的品味，可认真了。
咦？还是不小心黑了一下某家！
就在咖啡产业热火朝天之时，Flat White横空出世！澳洲人说，这个咖啡，他们在1980年代早期就发明了！
然而，（澳洲的小尾巴）新西兰则坚称，1980年代后期，就是在他们的首都威灵顿，才被第一次挂到了菜单上！
这个故事听起来有点似曾相识，中国周边的某个国家，好像对孔子、汉字也发表过类似言论……总之，澳大利亚人和新西兰人对Flat White都很有感情，至于哪个比较有历史可朔性，我们也说不准。比较正面的思考方向呢，就是Flat White被这两个国家共同发扬光大了！！怎么说呢，袋鼠和鸭嘴兽，都是保护动物，床头打架床尾和，好吗？
就在最近这几年，英联邦母国不列颠和欧洲大陆其他国家的咖啡馆(意大利等传统国家除外)，纷纷也跟上了Flat White的风潮，于是，星巴克在2015年，也把Flat White写进了自家菜单。
中文名这个馥瑞白，不得不说，真是朗朗上口又内涵丰富啊！（星巴克有个好文案……）
闲扯结束，现在就让我们来分析看看，Flat White到底是个什么玩意儿吧！
首先，这是一款由浓缩咖啡、热牛奶、以及奶泡所组成的饮料。
之前，我们八了八一下意式咖啡的分类，不如复习一下？意式咖啡的全部正确分类，都在这里了
什么！？那Flat White跟拿铁还有卡布奇诺有什么差异！？别急，让我慢慢道来～
Flat White的几大要素如下：
超级绵密的奶泡
奶泡不能太厚
稍低的牛奶温度
5.5oz(160ml)的容器
Flat White诞生的初衷，是希望大家在饮用的时候，每一口都能喝到奶泡与底下咖啡牛奶的完美结合，只有在奶泡非常的绵密、偏薄、牛奶咖啡温度稍低的状态下，才能够每口都喝到奶泡，并且在奶泡分层前就迅速喝光（你喝星巴巴的正常拿铁，迅速喝完看看，不被烫死才怪）。
容器的使用方面，众说纷纭，有人说一定要用郁金香形状的陶瓷杯，有人说一定要用玻璃杯，总之，要下窄上宽，这样，Flat White倒入口中时，奶泡才会跟着牛奶咖啡一起滑入口腔。
说完了牛奶跟奶泡，那么，作为一杯意式咖啡灵魂的浓缩咖啡，到底应该怎么做？新西兰人喜欢用Double Ristretto，澳洲同胞则会用Single Espresso。
哪泥？其实，这件事情，没有标准做法！而且，有些新西兰咖啡馆也会用Single Espresso......简单来说，大洋洲人民懒懒散散的，反正怎么好喝怎么来啦！！而飘洋过海开始散布在全世界各地的Flat White也就有着不同的标准！
总的来说，Flat white喝起来应该如何呢？我们就用卡布奇诺和拿铁，来对比一下子吧！
不记得Ristretto是什么？
从字面来看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其实是限制流速的浓缩咖啡，也就是说ristretto的流速会比较慢。
举例来说，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的浓缩咖啡，那么ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的浓缩咖啡，所以ristretto会很浓很浓......
再看一张很直观的图，明示了这几种咖啡，奶泡、牛奶和浓缩咖啡的比例。
最后，来讲讲Flat White在全世界范围内的扩张情况。
2005年，Flat White传入英国，在英国的星巴克也于2010年开卖，2013年，澳洲人民的骄傲，“金钢狼”扮演者休杰克曼在纽约曼哈顿TriBeCa，开了家咖啡馆(Laughing Man Coffee，184 Duane Street)，也开始销售这款民族骄傲Flat White。而随着越来越多人知道Flat White，各大连锁品牌如starbucks、Costa、Pret a Manger也开始在全球范围销售Flat White。
Flat White在欧美给人留下的印象，可以说是非！常！潮！以美国举例，在纽约布鲁克林，或者西海岸的波特兰、旧金山，Flat White的流行，都与“潮青文化”（Hipster）如影随形；譬如，澳洲大热的独立咖啡品牌Toby's Eastate，在纽约布鲁克林潮青重镇威廉斯堡和曼哈顿5大道接连开出两家分店，每天赚得锅满瓢满，最受欢迎的饮品？当然是Flat White啦！
当然，这种事情见仁见智，对我们来说，好喝就够了！
中国地区也开始有越来越多的咖啡馆，也开始卖这种很时髦的Flat White。当我们在点单的时候，可以问问看咖啡师，Flat White是啥喔～读完这篇文章，再看看对方的回答，基本就可以知道，这家咖啡馆的水平在哪儿了！
文/ Charles
编辑/ 喜北肉豆蔻
制图、表格/ Minnie
企鹅出品，未经允许不得转载
- END -
有理，有趣，有料
最具公信力的美食自媒体
你身边最懂吃喝的好朋友
企鹅吃喝指南，国内最具公信力的美食类独立自媒体。专业不高冷，有趣不盲从，为追求品质吃喝的你，带来最有价值的探店报告、食物评测、饮食科普和美食视频。旗下企鹅精选，每周上架零食、咖啡、葡萄酒和精酿啤酒等精选好货。