云咖啡的乳腐酱方

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           云咖啡的乳腐酱方

        肉菜，总是厚重浓酽。

        然而，云咖啡的中式套餐里，那一款乳腐酱方，却不同凡响。

         为了周遭写字楼内一众白领的需求，云咖啡特别制作了精致的中式午餐。

         大厨朱师傅以多年苏锡和本帮菜系的研习经验，针对当下食客轻淡口味，推出了多款至尊套餐。

         乳腐酱方，便是套餐中最显隆重的一款。

         上好五花肉，隔天腌制。当日焖煮，大料各色，大火猛攻，小火慢炖。改刀割方，再行烹蒸。乳腐（腐乳）添色，亦以调味。

          及至端上桌来，一盘酱方，惊艳动人。

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          一大块酱方，热气升腾，香气四溢;淡朱若霞，叩案微颤。几朵青菜垫底，却若翡翠清波。

           趁热，吃！

           无需动筷。就用一把勺子，轻轻舀起一小块肉肉。这五花肉，酥而不烂，肥瘦间夹，赤红亮丽，酱汁流淌。缓缓入口，舌齿轻抿，柔化香滑，满口淋漓。

            香，肉香，酱香，还有无可名状的调料幽香。

          咸鲜不烈，微甜润糯，油而不腻，回甘绵绵。

           好味道！

            看似肥肥的肉菜，油脂都在漫长的烹制中化去。肉皮已酥，肉已透融。

             一款江南经典名菜，在一个时尚咖啡馆里，居然被做得如此轻盈曼妙。

            重头菜，大肉菜，可以如此吃。

             爱肉者，可以欢喜大吃……

上海亨利

2017年3月8日星期三下午