三菜一汤的成本竟然涨了这么多！

导语

就全国而言，各地菜价都到达了历年来同期的最高价位，莲藕、山药、芹菜，都是涨价的话题品种。

2016年3月22日至25日，博鳌博鳌亚洲论坛2016年年会在海南博鳌召开，主题为“亚洲新未来：新活力与新愿景”。

在22日下午的博鳌亚洲论坛2016年会新闻发布会上中国国际经济交流中心信息部副部长王军介绍了他们团队做的2016年竞争力报告，在这份报告中新加坡、中国香港、韩国、中国台湾这传统的亚洲四小龙还是处于排名的前四名。中国竞争力维持第9。

我国竞争力如此之高，难怪物价下不来呢。

昨天早上，山东济南市民周先生到大润发超市买葱，发现净剥大葱已经卖到12元一斤，两根葱就要十几元。这让爱吃大葱蘸酱的周先生比较郁闷：这点爱好竟然变成了一种奢侈。

3月21日，每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者来到全国交易规模最大的农产品批发市场北京新发地一探究竟。对于北方大葱价格暴涨的原因，做大葱生意的老板简短地说了两个字：“缺葱”。这位老板记账本上的数字显示，大葱的批发价格已经达到12个月来的最高峰：去年3月是每斤2元钱，而眼下，已经接近5元。

1、供需失衡致葱价“飞天”

“从去年11月、12月开始，批发价每月都涨，每月涨幅有10%、20%吧”，上述大葱批发商告诉每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者。

北京新发地市场统计部部长刘通介绍说，“这一轮大葱的价格涨幅十分明显，进入新的一年以后，大葱价格连续上涨，到1月18日，新发地市场大葱的批发价达到3.1元/斤，和去年同期相比涨了3倍多！”

在分析师看来，葱价蹿上天，背后又是一个“谷贱农商”的故事。

2012年春季，鲜葱价格曾经飞涨到每斤4元，刺激南方产区大葱种植面积大幅扩大，接下来连续3年大葱供大于求，导致葱价一泻千里；这又严重影响了农户种植大葱的积极性，大葱种植面积减少，三年之后，市面上的葱忽然少了许多，葱价自然飙涨。

不过，消费者也不用过分担心“冲天葱”。据分析师们的判断，随着大量晚茬南方葱上市，未来一段时间，葱供应偏紧的状况会缓解，大葱价格继续大幅上涨的可能性不大。

2、鲜菜价格普遍暴涨

事实上，眼下可不只是大葱在涨价，其他农产品也正站在了高价位的风口：大白菜不再是“白菜价”，买七根蒜薹要花5块钱，尖椒价格也翻了番。

在北京市丰台区一家路边小型超市内，几颗大白菜蔫头巴脑地躺在筐内，每斤1.78元的价牌，让所有路过它的顾客都不多看它们一眼。

超市大姐心直口快地向每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者介绍这几颗无人问津的白菜，“大白菜便宜了，本来是2块多，没人买，也蔫儿了，降到1.78，还是没人买，这么大一颗白菜，少说也要十块钱，而去年这时候，价格只有一半”。

3、菜价涨了，CPI会跑多高？

北京市统计局数据显示，今年1、2月份，北京市场鲜菜价格大幅上涨，仅2月鲜菜价格就上涨了24.4%，影响CPI上涨约0.59个百分点。

刘通表示，“就全国而言，各地菜价都到达了历年来同期的最高价位，莲藕、山药、芹菜，都是涨价的话题品种。”

在他看来，菜价居高不下是南方产区蔬菜价格上涨拉动的，加上阴雨天气侵袭，导致蔬菜供应出现“断茬”。按照正常的产地转换和生产方式的转换，北方大多数蔬菜可以在4月中旬前后开始批量上市，这种断茬现象还会继续存在一段时间，但持续的时间也不会太长了。

4、三菜一汤成本涨四成

在菜价肉价轮番暴涨的情况下，一个三口之家三菜一汤的成本会增加多少？

选取以下几个家常菜：番茄炒蛋、京酱肉丝、油焖冬瓜，外加一个白菜汤。

需要的主要食材主要有：

番茄：500g

鸡蛋：150g

猪里脊肉：300g

大葱1根

冬瓜：400g

大白菜：200g

下面是各种食材在2015年10月20日和2016年3月21日的价格，价格数据取自北京新发地批发市场。虽然普通百姓拿到的价格比批发市场价格高出很多，但我们需要的是做菜的成本价涨幅，所以权且就用批发市场价格（零售没有统一可用的数据）

▲各主要食材价格（单位：元/斤）

可以看到，从去年10月20日到今年3月21日这5个月时间，除了鸡蛋价格略有下降外，其他食材价格均有大幅上涨，也导致这一桌三菜一汤的家常菜成本从12.88元上升到18.18元，涨幅超过40%。

感兴趣的读者，也可以算算，你自己家的一桌菜，成本涨了多少。

5.除了猪肉价格暴涨60%之外，还有啥也在高价位坚挺？

三月份是猪肉的传统消费淡季，但今年的猪肉价格却淡季不淡，近期出现逆势暴涨的现象，个别地方的猪肉价格甚至创下了4年最高。不仅是猪肉价格，果蔬价格亦是如此。

“猪肉价格淡季不淡”的现象在近期已“上演”，这或许是不少市民的切身感受。三月本是猪肉消费淡季，但猪肉价格上涨势头明显，不少地方甚至逼近历史高点，北京等地更是创下4年的最高值。

据央视报道，北京新发地市场17日白条猪的批发平均价为每斤11.50元，年同比涨幅超过60%。商户表示，猪肉价格的居高不下已对消费产生抑制，现在的销售量仅为年前的一半。

同步上涨的还有生猪的价格，目前不少地方的生猪价格也不断攀升。据猪价格网统计，21日全国外三元平均价格为19.52元/公斤，较昨日全国外三元平均价格19.43元/公斤上调0.09元/公斤，涨幅为0.46%，较上周同期11日19.03元/公斤上调0.49元/公斤，涨幅为2.57%。此外，毛猪、标猪的价格也在上涨。

在全国范围内，华东、华南、华北、华中和东北的猪价都呈现上调或稳中上调的态势。国家发改委19日公布的数据显示，截至3月9日，全国猪粮比价为9.13∶1，已进入黄色预警区域。

去年以来，我国生猪价格进入新一轮上升通道，在摆脱“史上最长亏损猪周期”后，近期猪肉价格直逼2011年创下的每公斤19.6元的历史高点。为什么在这传统的淡季，猪价却反而逆势上涨？

发改委表示，从生猪生产周期看，近期生猪价格居于高位，带有恢复性和补偿性，是过去三年生猪价格偏低引发产能适应性调整的结果，有利于提高养殖户经济效益，调动养殖户积极性，促进生猪生产发展，保障市场猪肉供应。

稳定的上涨行情，或会让不少养殖户松了一口气。有分析人士认为，前两三年生猪养殖行业持续低迷，导致一些养殖户退出了市场，今年能繁母猪和生猪存栏量下降。

也有分析人士指出，猪价上涨是因为春节后养殖场户猪栏大猪紧缺。《中国证券报》援引芝华数据一名生猪分析师的话称，节前肥猪出栏过多，节后养殖场户猪栏大猪普遍紧缺，是猪价淡季上涨的主要原因，同时，学生和务工者陆续返校到岗，消费小幅回升，给予猪价利好支撑。

不单是猪价的上涨，食品领域多种价格也在走强。今年春节期间，各地蔬菜价格大幅上涨，而近期的蔬菜价格也有直逼春节期间高价位的势头。目前，多地的蔬菜价格保持在近几年同期的最高点，比往年同期的价格已高出一截。

对此，有分析人士指出，随着北方产区气温的逐渐回升，蔬菜的产量会慢慢增加，渐取代南方产区的蔬菜，供应逐渐恢复，后期各地的菜价会出现不同程度的回落。

此外，猪肉和果蔬等食品价格的上涨，或将拉高国内的CPI水平。

国家统计局3月10日发布数据显示，2月份全国居民消费价格总水平(CPI)同比上涨2.3%，涨幅比今年1月份扩大了0.5个百分点，从环比看，2月CPI涨幅比1月扩大了1.1个百分点。数据还显示，食品价格上涨了7.3%。

虽然2月份国内CPI的上涨主因是天气和春节因素，肉菜价格超季节性上涨带动食品价格大涨，但仍有不少分析师认为，3月份CPI继续上升的概率非常大。