擂「léi」茶，到底是怎么个喝法？

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擂「léi」茶，到底是怎么个喝法？

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什么是擂茶？
擂表示研磨的意思，顾名思义，擂茶的意思就是将茶叶研成粉末状。擂茶不仅仅研磨茶叶，一般还会加上芝麻、花生、炒米等材料。
将材料研磨成粉状混合后，再迅速冲以沸水搅拌均匀。此时一碗混着炒米香气、芝麻香和淡淡茶香的擂茶就完成了。

擂「léi」茶，到底是怎么个喝法？

擂茶的起源史
据说擂茶起源于三国时期。
传说三国时，刘备(也有说诸葛亮)带兵打仗，在去往武陵壶头山（湖南省常德县境内)的路上，经过一个叫乌头村的地方。适逢酷暑，热浪袭来。古代也没有什么好的避暑方法。将士们都顶不住这炎热的气候，纷纷有中暑的症状。说来也巧，还正赶上这一代流行瘟疫，一下子就有几百将士病倒。刘备也感染重病。
正值存亡危急之时，乌头村一位老人（一说老妪）因有感于刘备军队纪律严明，爱护百姓，为此，特献祖传除瘟秘方擂茶，老人亲自研磨擂茶，分予将士。说来也神奇，一碗擂茶下去，药到病除，将士们个个生龙活虎。刘备直言：临危之际，得此茶相救，真乃三生有幸啊！擂茶也因此流传开来，并称之为“三生茶”。

擂茶

擂茶的发展
喝茶的方式是随着科技的发展，茶叶加工工艺而改变的。

擂茶

开始，从茶叶是直接采摘下来捣碎煮熟后食用的。到了唐代，陆羽在所著的《茶经 》“五之煮、六之饮”中记录了茶叶的不同饮用方法：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。”《茶经·七之事》记载：“闻南方有蜀妪作茶粥卖”
大致内容说：唐朝的茶叶也有等级区分。百姓喝的是粗茶、散茶等较次的茶叶，上流社会喝粗茶、饼茶。茶叶经过斫（砍下）、熬（煮）、炀（用火烤）、舂（把东西放在石臼或乳钵里捣碎），至于瓶缶中，用热水冲泡，这个称为“痷茶 ”。或者将茶叶和葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷一起煮沸饮用。

茱萸

茱萸
随着宋代制茶工艺的发展，上流的喝茶方式也发生了变化。不少人觉得茶叶和葱姜一起煮太Low了，茶叶这么高雅的东西就要清饮嘛，只有这样原汁原味才叫饮茶。但是人民群众连吃饭都吃不饱，哪来闲工夫跟你喝什么清茶。老百姓说：我不管，我就要擂着喝。尤其是北方，一直保留着这个喝茶习俗。宋朝南迁之后，擂茶也到了南方，尤其是赣南、粤北等客家聚居地。也要感谢这些地区相对封闭，擂茶这一特色也保留到了今天。
而擂茶一词，根据已有文献记载，则最早出现于宋代。北宋耐得翁《都城记胜·茶坊》记载：“冬天兼卖擂茶”，而吴自牧《梦梁录·茶肆》一书也记有“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶......”。宋代李昉所著《太平御览》中引张缉《广雅》一书曰：“荆、巴间釆茶作饼成，以米膏出之。若饮先炙，令色赤，捣末置瓷器中，以汤饶覆之，用葱、姜，芼之。”芼，就是指将调料搅拌成羹汤引用，与擂茶的制作流程相似。

擂茶

到了元清时期，商业日益发达。茶叶也是全民普及，茶馆茶肆更是遍布城乡。人们开始在喝茶时配上烧卖、酱干和果碟等小吃。擂茶也深受此影响，边喝擂茶边吃点心，成为了擂茶的真正面貌。
明代朱权著《瞿仙神隐》，具体记载了擂茶的制法：先将芽茶用汤浸软，加熟芝麻擂细，再加川椒末、盐酥油饼，入锅煎熟，再加栗子片、松子仁、胡桃仁，和水煮，即成擂茶，比现在的做法要复杂些。相传明代刘基写的《多能鄙事》一书，也有类似的记载都比现在的做法复杂。喝擂茶有清火明目、去湿发汗、合胃止热的多种好处，因此，它成为土家人世代相传的一种习俗。一天不喝，全身不爽。良宵佳日，擂茶是佳品；招待亲友，又是“点心”，兼有“以茶代酒”和“以茶代点”的双重含义。
清朝嘉庆年间修的《常德府志》中就有记载：“乡俗以茗茶、芝麻、姜合阴阳水饮之，名‘擂茶’，桃源县志名五味汤，云伏波将军所制，用御瘴疠。”这里是记述了湖南常德一代相传的擂茶制法。
擂茶经历了无数次变迁但依旧保留至今并受人们喜欢，足以证明了擂茶自身的魅力。

参考文献：《中国古代生活丛书•中国古代的饮茶和茶馆•古代茶俗与茶艺之少数民族的茶俗》