为什么吃脂肪却不会长脂肪?看看下面的文章科普一下吧!
回顾上期文章:生酮101
莓果双色旋转芝士蛋糕
第一次尝试做的芝士蛋糕是普通款,这次决定放个大招,挑战莓果双色旋转蛋糕。其实普通款就很好吃了,下面的过程中会标注非必要的环节。
准备时间:30分钟
烘培时间:45分钟
核心硬件:烤箱,蛋糕模具(活底、八寸),手持搅拌器
难度:3-6 (总分10)
食材
奶油芝士 cream cheese 一盒 227g (250g的规格也可以)
马斯卡彭芝士 250g
无糖饼干一盒 150g
鸡蛋 2个
柠檬 半个
香草精 1茶勺
甜叶菊代糖适量,看个人口味
黄油 100g左右
冷冻混合莓子 200g左右 (非必要)
美味无负担的过程
1. 准备芝士蛋糕的底
将无糖饼干用硬物敲碎成渣渣。在一个小的不粘锅里加热黄油至完全融化,之后马上关火,将饼干渣渣倒入锅中翻炒,依据个人口味加入适量的代糖。搅拌至全部混合均匀。如果黄油不够就再加一点,开小火加热并不断翻炒。
无糖饼干最好用杏仁粉代替,这样碳水化合物含量会更低。杏仁粉是指杏仁磨成的粉,不是那种用来冲饮的杏仁味饮料(那个的主要成分就是淀粉)。我这不是没买到杏仁粉嘛。不同的“渣渣”吸收黄油的效率不同,最好分批次加入黄油。
2. 准备模具
将活底蛋糕模子里层均匀的喷上油。并在底部铺上油纸。
剪裁油纸有个小窍门。如下图把油纸叠起来,比一下蛋糕模具的半径,之后一剪,展开铺好就完工啦。
3. 压蛋糕底
将炒制好的饼干渣渣倒入模具内,用勺子背压平压匀。送入烤箱170度烤10分钟。
4. 准备芝士的部分
将奶油芝士、马斯卡彭、鸡蛋放置室温。非常重要!
在一个搅拌盆中,倒入全部的奶油芝士和马斯卡彭,加入适量代糖。这一步我加了6g甜叶菊代糖,我买的这种很甜。最好还是且加且尝。用手持搅拌器打匀。
加入半个柠檬的柠檬汁。也可以同时加入半个柠檬的柠檬皮(最外层黄色部分)。再次用搅拌器打匀。
加入一个鸡蛋,搅拌均匀。再加入一个鸡蛋,搅拌均匀。这是乳化的过程,理论上芝士混合物会开始变得很顺滑,流动性也提高了,并变成淡淡的黄色。
想要制作双色的蛋糕,需要将一半的芝士混合物染色。食品色素当然是big no no啦!这里用的是冷冻的混合莓子。
将冷冻莓子放至室温并去除多余的水分。用搅拌器打碎成果泥。并倒入一口小的不粘锅中。加入适量代糖,这里我大概加了3g,还是需要按个人口味来。
开小火加热,并用硅胶刀不断的搅拌。直至莓子果泥呈现出果酱的粘稠质感,如下图。加热是为了去除多余的水分,而不至于破坏芝士混合物的流动性。
6. 变成双色旋转蛋糕啦!
如果是单色蛋糕直接将混合物倒入模子即可。
双色蛋糕需要先加入一点淡黄色,再在淡黄色的中间加入一点粉红色。可以轻微晃动帮助混合物流动起来。在粉红色的中间加入淡黄色,以此类推。最终变成像玫瑰花开一样。
用锡纸将蛋糕模子的底部包起来。并放入烤盘中。预热烤箱至190度。
向烤盘中加入适量开水,将烤盘连同蛋糕模一同送入烤箱中,并将烤箱温度调至180度。烤45分钟,建议40分的时候查看一下。镉水浴是为了防止蛋糕表面开裂。
我这次没掌握好火候,表面颜色都变深了。颜值骤降,不好意思上图了。不过味道还是好的。 烤好了之后放入冰箱冷藏4小时至隔夜,就可以吃了哦!
中秋佳节跟家人一起分享了这个蛋糕。患糖尿病的爸比也可以放心享用。是不是觉得以后没必要买外面的芝士蛋糕了呢?
特别提醒,使用胰岛素药物的二型糖尿病患者选择生酮饮食一定要谨慎。
本次meal prep食谱就到这里。下次再分享超好吃的干、湿两种腌料,让你告别味同嚼蜡的鸡胸肉!