青鱼，民间称其螺蛳青，因其体黑、喜食螺蛳而得名，是腌晒鱼的最佳鱼种。青鱼干营养丰富，风味独特，味道鲜美，是居家饮食、馈赠亲友的佳品。
高邮湖青鱼干为何如此受百姓欢迎？
水乡制作——正宗高邮湖味道
高邮湖，江苏省第三大淡水湖。水域宽阔、水质良好，为各种鱼类、鸟类和水生植物的生长提供了得天独厚的生态环境，这里盛产青、白、黑、鳊、鲤、鳗等鱼类，为各色美味佳肴提供了天然食材。
每年入冬以后，野生“螺狮青”也适逢最壮实的阶段，腌晒青鱼干也成了高邮湖当地的特色。
精选上等青鱼
源自高邮湖湿地原生态野生青鱼，纯天然无污染无激素，肉质鲜美。
科学宰杀、清洗
去除鱼内的内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内多余部分除去。剖割后在血液凝固前用刷子逐条的在清水中洗刷去血污、粘液。
精心腌制、晾晒
肉质细腻、味道鲜美的青鱼干是寻常百姓家的必备年货，鱼干虽好吃，但制作不易。
晒青鱼干前，先要把鱼从背部剖开，去内脏，用炒过的盐巴和花椒腌三天三夜。杀好的鱼是千万不能水洗的，不然风干会失掉鲜味，一定要毛腌。腌好的鱼才能用水冲干净，挂起来晾晒。
晒到鱼身黄亮干净，切开鱼肉纹路清晰可见，以保证原始鲜美口感。
保证正宗
高邮湖芦苇荡湿地公园度景区致力于为广大朋友提供纯天然、绿色、环保的有机食品，让您吃的放心吃得健康。我们承诺神奇高邮湖销售的农副产品，均来自高邮湖芦苇荡湿地公园景区，利用高邮湖辽阔的水域、良好的水质进行多品种立体养殖，自己生产的纯天然有机食品，自产自销，品质保证，独一无二。
青鱼干食用方法
1、青鱼干焖肉
· 青鱼干提前用凉水泡，洗净切段备用。
· 五花肉切块，入凉水锅中，焯煮十分钟
· 炒锅放一点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹入白酒。
· 待白酒香味出来后，调入生抽和老抽，冰糖炒匀上色。
· 加足量的开水，以没过肉的半指高度，再入切好的青鱼干，香葱打结放入
· 中火加盖红烧一小时左右，取出香葱结不要，收干汤汁，起锅。
2、清蒸青鱼干
· 鱼干用清水浸泡30分钟，漂净。
· 大些的鱼干撕小块。
· 放入蒸盘，加姜片，葱段加黄酒。撒些糖，淋些植物油，隔水蒸10分钟左右即可。
3、豆腐木耳炖咸青鱼
· 黑木耳泡发好，洗净
· 咸青鱼用水浸泡半天洗净切块，用油煎成两面金黄，盛出。
· 豆腐切大块，用油煎，两面煎成金黄盛出。
· 取砂锅，放入姜，蒜，辣椒，放入豆腐，放入鱼块，放黑木耳
· 加适量水，料酒，糖，加老抽，一调羹甜面酱
· 中火煮开，小火炖20分钟。加鸡精，葱花即可。
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