武夷岩茶：岩骨花香

图片发自国茯茶业

在乌龙茶的世界里，要想精准地把握武夷岩茶，并不是一件容易的事情。其原因不外乎两个方面：首先，武夷岩茶的名丛众多，品繁杂；其次，武夷岩茶与其他乌龙茶类相比，多了些焙火特色，其火工可谓独步天下。

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1943年林馥泉在武夷山调查武夷山中的茶叶品种、名丛、单丛达千种以上，调查武夷慧苑岩厂茶树花名时，列出的“名枞花名”达286个。现在尚能见到的品种，按茶树生长环境命名的有：半天鹞、不见天、岭上梅、过山龙、水中仙、金锁匙、吊金钟等；以茶树形态命名的有：铁罗汉、凤尾草、玉麒麟等；以茶树叶形命名的有：金柳条、瓜子金、倒叶柳；以茶树叶色命名的有：白吊兰、水红梅、黄金锭；以茶树发芽早晚命名的有：不知春、迎春柳；以成品茶香型命名的有：肉桂、白瑞香、石乳香、十里香；以所谓的栽植年代命名的有：正唐梅、正唐树、宋玉树；以神话传说或其他因素命名的有：大红袍、白鸡冠、白牡丹、红孩儿、水金龟。诸如此类，不胜枚举。

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“武夷和雨采春丛，嫩叶蒙茸，佳名千古重。”武夷山名丛之多，令人目不暇给，水仙的味醇、肉桂的辛香、雀舌的幽香、铁罗汉的药香，水金龟的腊梅香、奇丹的桂花香、白鸡冠的鲜甜玉米花香等等，香气枭枭无尽，争奇斗艳，各有千秋。个人以为，无论是茶气的刚猛、滋味的浑厚，还是茶汤的细腻、香气的清幽内敛，能超过武夷肉桂的无几。武夷肉桂以高香见长，近几年，在三坑两涧大有燎原之势。

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武夷岩茶，自古以味见长，味中寻香，宋徽宗《大观茶论》中对建茶的鉴赏，值得茶农和爱茶人深思，“夫茶以味为上，香甘重滑，为味之全，惟北苑壑源之品兼之。” 武夷岩茶的品饮，如果单以香气论，不如闽南铁观音、台湾乌龙和凤凰单丛。范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》里赞美建茶：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，也是提倡味重于香。

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清代“红粉青山伴白头”的袁枚，偏爱“吾乡龙井”，于是，就用绿茶的审美去品鉴武夷岩茶，“嫌其浓苦如饮药”，等他游过幔亭峰后，再来品鉴岩茶，喜爱之心大相径庭。他在《随园食单》中写道：“上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。一杯之后，再试一、二杯，令人释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣，颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”

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清代两江总督梁章钜，把武夷岩茶的品质特征归纳为“香清甘活”四个字，长期以来被奉为评定武夷岩茶品质优劣的金科玉律。但因武夷岩茶的岩骨花香是“重味以求香”的品类，不同于其他乌龙茶的“以香而取味”，明白了这个特殊的品鉴原理，所有对武夷岩茶的品鉴困惑，必然会迎刃而解。

要了解“岩骨花香” ，我们不妨回味一下苏轼的 “骨清肉腻和且正” ，以及乾隆皇帝的 “气味清和兼骨鲠” 。同样是品建茶，苏轼“口不能言心自省” ，乾隆皇帝“细啜慢饮心自省”，在时空上相隔数百年的两人，却是情发一处，感通一心，一个是“啜过始知真味永”，另一个是“咀啜回甘趣逾永”。他俩不谋而合地发现了武夷岩茶的品鉴要领：武夷茶茶汤味厚，醇厚得要像鸡汤一样，咀嚼有物；气味清香过喉，香气凝聚不散与粘滑的茶汤裹夹在一起，让人如鲠在喉；而这种滋味的不苦不涩，谓之“和”；其“清香至味来天然”，与无杂味、无青涩气息，谓之“正” 。令两人口不能言的大概是”香清甘活”的“活”字。岩茶的“活”，不仅是指叶底柔软、墨绿而有生气，也是特指每一泡茶汤的香气清和、富有变化，具备良好的层次感和含英咀华的美感。

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        武夷岩茶别有韵

品名：肉桂

规格：100克/每盒

产地：武夷山正岩产区

时间：2017精品茶

出品：国殷（原产地  小产区）

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