悉尼的南京盐水鸭

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最早听见盐水鸭的名字还是上小学的时候，家里亲戚出差去南京，说带了盐水鸭回来给我们尝。没见到的时候盼啊盼，见到了之后，咦？为什么这个鸭子黄黄的，硬硬的，不是太好吃的样子。妈妈把它煮了后，撕了腿给我，妈呀！硬死了，而且怎么这么咸？！后来才知道那个是板鸭，而且妈妈煮的方法不太对。

后来不曾想，我竟嫁了个南京人。谈恋爱的时候似乎很少吃鸭子，身在Wollongong出租的小公寓中，超市不曾见过，饭馆中卖的10几刀一份的烧鸭饭让人分外感觉囊中羞涩，纵使心里想也力有所不及。后来搬到了悉尼附近，华人区周围都有标配的广式烧腊店，里面悬挂着一只只烤得油光锃亮的鸭子，十几块半只，二十几块一只，开始打工的我们觉得隔三差五吃一次美不可言。可是，人心不足蛇吞象，吃了广式的鸭子，北京人和南京人的馋虫都被逗引得拐了个弯，各自思念起家乡的鸭子来。

于是，间或从超市肉店买回一只只白白嫩嫩的生鸭，自己开始鼓捣鸭子。北京烤鸭是屡战屡败的，皮又吹又晾，还是不够脆。唯有鸭饼的水平还略有提高，但离着那可透见人影的白玉般的饼皮还是距离尚远。

北不成则就南，在万里之外的悉尼，南京北京的差距几乎就可以忽略不计，吃的意见总是可以瞬间统一。回想第一次吃正宗盐水鸭是2006年婚前到南京见公婆，婆婆从外面卤味店买了回来，家里再做了几个菜给我们吃，精打细算，却不失美味，彻底颠覆了记忆中咸死人的板鸭味道。后来回到悉尼，本着一解乡愁的初衷，凭着记忆拷贝了几次，却差强人意，不是太烂，就是不够味道。而真正下决心让我好好学这道菜的动力却是家里小好吃鬼的馋虫。

2011年大女儿降生，她不愧是南京人的后代，第一次回南京就对盐水鸭情有独钟，才一岁多就手抓嘴啃，吃了个小嘴油光锃亮，眉开眼笑。回到悉尼，爱女心切的我，查菜谱，总结经验，最后终于把这道菜流程化，标准化，实现了次次皮Q肉滑，咸香四溢，也成为了每次过年过节聚会轰趴的拿手菜。

难吗？其实一点也不难，有爱者鸭子竟成。

后附菜谱：

主料：嫩鸭一只，1.8公斤以下为佳。鸭子不嫩，怎么煮都白搭。

配料：

A：花椒盐，葱，姜。

B：花椒若干，大料（八角）若干，胡椒粒若干，桂皮一块，香叶三片，葱2-3寸段，姜3片，陈皮一小块，黄酒一杯，盐三大勺。

步骤：

1.鸭子洗干净，注意把气管拔掉，内脏清洗干净，毛用镊子拔干净。用调料A抹遍全身内膛，然后放进冰箱冷藏一夜。

2.第二天，找一只大锅，用调料B加水煮开。水量以可以没过鸭子为宜。卤汤煮出香味后放入鸭子，水开后转小火，盖盖儿有鱼眼泡为佳。20分钟后关火，闷10分钟，用筷子在肉厚的地方戳一下，如果有血水，说明还没熟，需要继续焖煮，直到没有血水冒出。（这个火候需要多次试验才能掌握，肯定是第一次戳就熟了最好了，因为戳多了，鲜汤就漏光啦，肉质也不嫩了）

3.最后，略晾凉，斩件，摆盘，开吃喽！（斩件的人有福利哦，边斩边吃最香）