宁强王家核桃饼 王记福兴老字号 中国著名传统小吃

刚刚出炉的核桃饼

陕西宁强县出产一种烤饼，外表与一般烤饼无异，而这种烤饼是用核桃面制成，所以称核桃饼。相传，一家姓王的家庭制作的核桃饼味道格外不一样，制法和工艺与别家也不一样。经历世代相传，人们习惯食用王家核桃饼，名称“王记福兴老字号”。

通过这个招牌，王家制作的核桃饼名扬天下，甚至成为历朝历代的贡品。核桃饼做功讲干裂，火候，成色。一般，除有明显的核桃香之外，核桃饼制成之后，还要有一股浓郁的核桃脂香，以及饼馅透出甜味。

由于核桃饼本身是核桃面制成，对馅的要求一般是清单、重甜和单纯。为了让核桃饼有一种酥脆的感觉，制饼过程少不了的就是浸油。沉浸之后，去除油质，保存单单的油迹，渗透到核桃饼的一分一寸，使口味感增强。

对于饥饿的人来说，口袋里装几块核桃饼，拿出来咀着，一样能充饥，且能带来饭菜给身体补充的营养和能量。长途跋涉，过山渡水，行途上将核桃饼作干粮，一样是一种野外生存的好选择。

沥干之后，核桃饼能长期贮存，密封之后，并保持真空，核桃饼是能长期储存而不变质的干粮。其自身的核桃味和油浸的甜腻的口味，使核桃饼带有明显特点的饼类。其实，核桃饼是一种重口味小吃，有核桃成分，有浸油，还有一层芝麻，香味自不可言。

王记制作的核桃饼是中国一绝，其突出香、油和营养，使其在中国很长一段时间受人青睐。清乾隆年间，王记福兴核桃饼开张，一代一代地继承，相传至今，并渐渐形成“王记福兴老字号”品牌，行销全国。

在长期发展中，“王记福兴老字号”不断地创造兴工艺，满足时代风味，主要特点是：色泽金黄，油酥可口，久贮不变。制成之后，核桃饼含有不饱和脂肪酸，碳水化合物等。核桃本身具有壮腰补肾、润肠通便的食疗作用。

因此，核桃饼有一种补偿身体营养和强壮身体的作用，是一种可以与正规食物相提并论的一种小吃类食物。其特殊的品味和味觉，使之成为中国最著名的民间小吃之一。王记福兴是中华老字号食品，尤其在有历史感和中国文化气息的地方能看到。

通过经营店面的方式，让“王记福兴老字号”的核桃饼成为一种全国流行的小吃。对核桃饼的制作和工艺改进，让其质量越来越高，花样越来越多。除本品之外，核桃饼也有突破传统的制法，或根本就是一种兴创造，不属于“王记福兴老字号”而一个个地独立出来。

今天，西品店里也有中西结合的饼类，基于核桃饼做成的糕点，也有不少，一般分辨不出来。吃在嘴里，有一种浓郁的核桃香，基本就可以断定是加核桃了。如是饼的形状，就是一种核桃饼的新品。