深夜谈吃I一城一味家乡的猪脚粉

来上海快9年了，已经由最初的陌生转为习惯，习惯了上海梅雨绵绵的天气，习惯了上海的吴侬腔调，也习惯了上海咸中带甜的菜。

可是骨子里依然忘不掉是家乡菜那股特有的鲜香味，特别是想家的时候，孤独的时候。

每次在外吃到的蹄髈，总想起家乡的猪脚粉，在上海吃到的蹄髈多是有着浓油赤酱，咸中带甜、入口即化的特点。做的过程无非也是先焯水，去腥味，再配上酌料，大火烧开，再小火慢炖，等到收汁的时候盛锅上桌。吃起来味道也挺好的。可是和家里的比起来终究少了点什么。

猪脚粉是用整个猪腿炮制出来的，所以又称猪脚粉。一个猪腿大概可以分成十块左右，切好的肉经过配料炮制，经高汤渗入的肉，

肥而不腻，皮脆而不硬，色泽鲜润，再配上白嫩的细粉，淋上猪骨黄豆汤，撒点小葱，就这样可以鲜掉人的舌头，用老家的话说，吃了猪脚粉，神仙也打滚。每次过年回家，总是拖着母亲大街小巷的去寻找哪家在正月里开店了，就迫不及待的去吃上一碗解馋过瘾，寻找那股魂萦梦绕的味道。母亲见我如此眷恋这股味道，总是在我启程之前请人连夜加工给我做出来，一块块切好放到冰箱里急冻后​再封装到泡沫箱里给我带到上海来，想吃的时候直接拿出来放到微波炉加热吃，到后来总听我在电话里嫌不够新鲜的好吃，就干脆要了个配料的方子说，你既嫌不新鲜，那你闲了自己做吧。上海那边没有的沙姜我寄给你就好了。于是，在空的周末我总不时的给自己做上一顿香喷喷的蹄髈，以慰藉自己的思乡之情。

按母亲给的方子，八角、花椒、小茴香、丁香、陈皮、姜、沙姜、香叶、草果、肉豆蔻，买来新鲜的蹄髈，焯水、沥干后，在猪皮上用牙签扎上无数个小孔，（出油锅后皮脆好看），再放到油锅里炸，把皮炸酥后，把之前的配料拿出来，加上老抽、水、少许泡发过的黄豆，一起炖足足4个小时，到皮软肉烂就可以出锅了。出锅的蹄髈外脆里嫩，香而不腻，口感脆酥中带点糯，浓汁渗入肉后，散发出肉自带的清甜味在唇齿间游荡，再沾点辣椒酱，奇妙无比。

漫漫的人生里，总有许多绵长的记忆，即使远隔千里，最难忘的还是家乡的味道，如果行走是诗，那么请让我用这最原始最初的味道来陪我行走天涯。