【读书清单】随园食单

食单读书，从宝宝抓起！

001 随园食单

他告诉我们如何饮食，皆顺物之性，循物之理，自然为本，调之剂之，合于口味。

仿佛一饭一蔬穿越时空。

今天读的是特牲单-猪肉。

002 猪肉的饮食历史

猪肉用菜最广，但在古代饮食里长久不被重视，直到宋代吃法逐渐重视。

明时，猪肉出现在皇家食谱里。

003 猪头肉

猪头肉清代发展至极致，分南北两派，北卤南红烧。

但国宴里从未出现，只因猪头肉是下等菜。

《舌尖上的中国》介绍过宿迁的黄狗猪头肉。

004 猪蹄

古时举子考试，亲朋都会送猪蹄。

一，猪蹄和朱题同音，朱笔题名。

二，猪蹄又名蹄髈，意为金榜题名。

005 猪肚

猪肚就是猪的胃。

北方滚油爆炒为主，比如鲁菜里有个有名的油爆双脆，就是炒猪肚猪腰。

南方煨烂煲汤为主。去年在广东喝的胡椒猪肚汤，很暖胃。

冬天要喝胡椒猪肚汤

006 猪肺

猪肺最难洗净，古人用酒水沸煮，鸡汤火腿煨煮。

我们当地很少人吃，所以市场上猪肺价格不高。

007 猪腰

就是猪的肾。

《本草纲目》载：肾虚有热宜食，肾气虚寒，非所宜。

著名的一道菜就是爆炒猪腰花。

爆炒腰花

008 猪里肉

就是我们常说的里脊肉，在猪肉里最为鲜嫩。

最著名的一道菜是“糖醋里脊”，据传慈禧的宫廷里有道抓炒里脊与其类似。

宝宝辅食里，用里脊肉做肉松也是极好的。

009 风肉

炒过的盐在肉上细细揉擦，再高挂通风背阴地。

风肉介于火腿和咸肉之间，在江浙一带数百年历史。

和现在的腊肠选料工艺有些相似。

金华，风干腊肠

010 肉各种吃法

白切的，红烧的，油灼的，盖碗的，装坛的……

现在猪肉普及，各地吃法也是各种各样。