我的葡萄酒里不禁烟

在法国街边大大小小的咖啡厅和酒吧，都会设立一块露天区域作为吸烟区。我最喜欢坐在露天咖啡座，可以方便“打望” （重庆话，不懂的请问度娘~）但伴随而来的却是弥漫在空气中的烟味。甚至无论你走到哪里，都可以看到三五成群性感或气质的女子一手端着咖啡，一手拿着香烟在和朋友们聊天，阳光正好勾勒出烟雾缭绕的完美侧面，那一刻简直美好得让人想多看两眼。

对烟味比较敏感的人，在法国只能沦为二等公民了，仿佛不抽烟很难成为作家或者气质男女。大大小小的咖啡厅里除了咖啡味总是弥漫着烟草香，不耐烟味的人泡不了多久就要撤退，即便是露天咖啡座，都逃不掉从隔壁桌迎面吹来的二手烟，偏偏那些地方又是生活的重心。所以，「浪漫巴黎」的味道里一定夹杂着烟草的气息，比如想要体验一次纯正的法式舌吻 （French Kiss）的刺激，在舌头迎来送往之间，还得先忍受正面袭来的烟味口气。

是的，我想你们看到这里应该猜得到我对烟味是有些许偏见的。但是葡萄酒里的烟味呢？许多红葡萄酒里的烟草、烟熏与焦香味等熏烤香气，当巧妙地混合着果香和香料气息时，对我而言却可以是特别地迷人。好吧，我承认这绝对是双重标准。跟现实世界不同，在我的葡萄酒里没有禁烟区。至少，葡萄酒里的烟草香气不会让人头晕，也不含尼古丁和焦油。

可是葡萄酒里为什么会出现烟草或者是熏烤的气味呢？（放心吧，肯定不是哪个酿酒师在酿造葡萄酒时“居心叵测”地往酒液当中添加了烟叶...）一般葡萄酒发酵完成之后马上装瓶的葡萄酒，几乎是不可能出现烟味的，唯有酿成之后还经过橡木桶培养的葡萄酒，才有可能会出现这样的酒香。烟草气味出现的关键就在于橡木桶，而且跟橡木桶制造过程中的烘焙程度有关。

传统手工制桶厂为了让橡木片可以经得起压力、弯曲能拼接成桶状，必须先用橡木屑烧成的火烤热橡木片。火烤虽然是为了让橡木片更有弹性，但是，却也会让橡木产生许多变化，最直接的影响就是会烤黑木桶内部，让木头产生焦香与烟熏的气味，同时也会让木头内部的单宁变得比较柔和，将来这部分单宁如果溶入葡萄酒中才不会太粗糙。

烟草的香气，过多了就如同进入不见天日且不通风的“黑网吧”，吸入一口都感觉要致命，如果这种让人痛苦难耐的味道出现在红葡萄酒里就很大不同。因为红葡萄酒中的熏烤很少过于浓重，出现时反而让酒香变得更丰富，甚至显得更雅致。这种精致的烟草味常常采用上好的橡木桶，再配上上好的红葡萄酒，经过一段时间的熟化，才会较多的机会幽然地从杯中散发出来。

如果要举例子，莫属我比较熟悉的法国波尔多波亚克顶级酒庄出产的红葡萄酒中，最常出现这种精致细腻的烟味了，特别是当葡萄酒进入成熟期。如果你想抽完烟再去亲吻那个美丽的姑娘，请先用「拉菲」漱漱口吧~

文 / 任未未            

 图 / 来自网络

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