纯粮酿酒技术—玉米酿酒技术学习

随着酿酒工业的发展，现代酿酒技术也有了很大进步。尤其是在中国，酒产品的结构有了明显的变化，已从高酒度向低酒度发展，从粮食酒向果露酒转变;产品质量也有了明显提高。70年代末以来,中国在已往研究酒曲微生物区系、改进生产工艺及解剖酒类芳香成分等工作的基础上，大量推广新技术，对提高酿酒工业的技术水平起了重要作用。

玉米酿酒技术是采用纯粮酿酒技术中的一种，我们知道市场上很多的白酒都是采用小麦、高粱以及大米等谷物酿造出来的，而玉米酒则可称得上是少有的谷物酒。如果想要酿酒品质优良的玉米酒，一定要选择上等的酿酒材料，当然，光是选择好的材料也是不够的，酿玉米酒还需要掌握的是玉米酿酒技术，它和其它谷物酿造白酒的过程大致是相似的，但是其中也有自己独到的部分，跟着唐三镜吴月平一起看看吧。

首先，酿造玉米酒一定要选好材料 黑玉米是十分适合酿造玉米酒的材料，我们现在都知道，食物的颜色越深，它含有的营养物质就越是丰富。那么黑玉米所含有的营养物质可是要比一般的玉米要更多的。当然，普通的玉米也是可以酿造玉米酒的，口感上上略微有些许的差别。选料的要点是：精选、饱满、无霉变、无虫咬玉米。选好材料之后晒干、磨成玉米精制粉。以便下一步的蒸熟工艺。

第二，将调制好的玉米面粉进行蒸熟 接下来进行蒸熟工艺，称取玉米面粉，按面粉：清水=4：l的比例，将清水浇洒在面粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持约5 min，揭笼盖，移面料出笼，及时压碎结块，再浇洒比第一次稍多的清水，继续上笼，用大火汽蒸;待重新上大汽后，保持30min，当面粉表观松散，下呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊晾。

第三，将冷却的熟面粉加入甜酒曲发酵 入缸发酵时取出笼上冷却好的熟面粉，按料：曲=160：1的比例，加入纯化脱毒甜酒曲，充分拌匀，然后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比较热燥的地方，保温发酵25～35h，适度取出。发酵作为整个酿酒中的关键一步，是具有一定的技术要求的。

第四，在发酵过程中如何判断发酵完毕 在发酵快要结束时，可取出少许酒醪尝之。如果呈酸味，说明还没有发酵好，应尽快降温停止发酵;若尝出苦辣味，则发酵已过，就不能再饮用了。因此发酵适度很重要，要依发酵可控条件，凭经验掌握。

第五，对发酵滤出的玉米甜酒杀菌处理 将制得的生甜酒，盛人供消毒杀菌的容器中，水浴加热至80度左右，保温20min左右，进行杀菌;然后取出灭菌容器静置分层，虹吸上层澄清液，盛人已消毒的酒瓶中密封，贴标签，阴凉处存放，即为成品。

利用玉米酿酒技术制得的甜酒可以说深受消费者的喜爱，而玉米酒外观澄清透明，无杂质异物，色呈橙黄，气味醇香，味道甘甜，酒度15度左右，酸度小于0.5也让玉米酒本身成为了具有十足竞争力的酒类商品。使用玉米酿酒技术酿酒后的副产品-酒糟也是养殖市场上热销饲料，养猪养鸡养牛养羊，营养丰富，快速生长，利润赚翻倍!因此，采用全新的玉米酿酒技术酿酒养殖是十分有前景的城镇致富项目。