如何做好一杯凝固型酸奶

图片发自App

凝固型酸奶，听起来很专业很陌生的名称，但她的俗称大家一定不陌生～蒙古老酸奶，在超市冷品奶制品区品种很多，但是那么小小一杯吃下去，好像觉得不够解馋，想不想大快朵颐呢，吃个爽歪歪呢，我这里介绍下卧是如何做好一杯凝固型酸奶，让在自己家中尝试一下，想吃多少吃多少！

图片发自App

一，先来认识酸奶的分类

按照制作工艺专业上把酸奶氛围搅拌型酸奶和凝固型酸奶。搅拌型酸奶比如就是咱们常见的伊利或蒙牛的杯装酸奶，像大果粒，安幕希，纯甄等，这些按照制作工艺都算是搅拌型酸奶。凝固型酸奶比如最典型的就是各种品牌的蒙古老酸奶。搅拌型酸奶和凝固型酸奶的本质工艺区别就是:搅拌型酸奶是先发酵再罐装，凝固型酸奶是先罐装后发酵，最后形成其组织状态不一样的主要原因。

图片发自App

二，开始言归正传，如和制作一杯好的凝固型酸奶，选择原奶很重要。

原奶，就是合格的纯牛奶，不经过任何添加的，但是必须是经过前处理的牛奶，而且一定是经过抗生素检测且灭菌的牛奶，所以建议直接选取伊利或蒙牛的纯牛奶就可以，不建议买路边摊的现挤牛奶，现挤牛奶难以保证抗生素是否存在，抗生素的存在会影响到后期乳酸菌的生长。

三，乳酸菌的选择也很关键。

制作酸奶中的乳酸菌不但产生乳酸，使得酪蛋白凝固，而且乳酸菌必须产香，让酸奶有好的风味。一般在专业上我们是选取保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相结合的乳酸菌种，自己家选择，可直接在市场上购买搭配好的冷冻干燥的乳酸菌成品干粉。一般成品乳酸菌一小袋（大约1克）上面写着适合多少毫升的牛奶发酵。（一般是一小袋加入到1000毫升的牛奶中）。

四，制作流程

1.先需要准备一台家用小型酸奶机，确保发酵温度恒定，温度约在42度左右，因为乳酸菌适合的生长温度是42度。

2.对酸奶机的专用容器全面用沸水消毒，确保把杂菌数降到最低，然后在容器中加入1000毫升牛奶，然后加入现成购买的一小袋（约1克），搅拌均匀，确保搅拌时不能起泡，起泡会影响发酵后的组织状态。然后加盖放入酸奶机内，接通电源，让酸奶发酵12小时。

五，成品酸奶，倒杯不流

12小时后，切断电源，取出发酵容器，打开盖子，你可以看到发酵的仿佛是豆腐块状完美状态，发出柔和酸甜的味道，而且平面状态没有一点乳清上浮的现象，举起容器倒过来酸奶都不会流出来（没有十分把握，别做倒杯的联系，小心全部倒在地上，造成不必要的浪费。），这就是最完美的凝固型酸奶了。放入冰箱冷藏大约3小时，口味会更加完美。

依个人口味配上白糖，好好的享受老酸奶的醇香吧！