我要吃知识 之6 日式煎饺，你吃懂了么？

饺子对于我们来说再熟悉不过了，每逢过年过节它都会准时地跳到饭桌上，春晚能不看，饺子不能不吃。今天的主角不是中国的饺子，而是是日本的饺子。

文/Snow_Cy

在继纳豆、拉面传入日本，过了许久明朝抗清志士朱舜水兵败逃亡日本才把饺子带到那边，但并未流行开来，真正流行起立的时间是二战结束，从东北撤军的日本将士把饺子的做法和配料带回到日本，在艰苦的战后建设中，饺子担当起小吃的角色，这样才正式进入日本的饮食圈，但不同的是饺子没有像拉面一样成为日料界的宠儿，也没有像纳豆一样成为健康学家推崇的明星，直至今日日式煎饺还是属于“下饭菜”，一般一位在长身体的青年男子，吃一碗牛肉饭还不会饱，得配上一盘饺子灌缝才能吃饱。

热量与味道成正比

日本与中国饺子的不同点很多。首先就是日本的饺子没有那么多做法，那就是--煎，在日料店点饺子只有煎饺的，煮饺子在日本叫做“水饺子”只在中华料理店中出现。第二点，馅料不一样，日式的馅是由猪肉、白菜、韭菜、大蒜和姜糅合成一起的，只此一种，没其他的馅儿了。而且，中国饺子是就大蒜瓣或蒜泥，日本则是将大蒜末包到馅料里，估计是当时把配方和佐料记在一起了。第三点，为了能使饺子煎透，又不至于让饺子糊掉，日式饺子的皮相对更薄一些。第四点，饺子在日本是配菜，在拉面馆可以看到拉面配煎饺这样的套餐，中国人一般都不能理解这违和的搭配。

“美味！”

日式煎饺做法与中国的锅贴就是亲兄弟。除了馅以外都差不多，但蘸的酱汁差异极大，锅贴就是醋，日式饺子则是酱油、黑醋和芝麻油。煎饺要趁热享用，底部香脆可口，馅料鲜香四溢，配上日式酱汁，绝对吃出与锅贴不一样的感觉。

日式饺子就是文艺版锅贴。

饺子可以是亚洲饮食文化的代表，在不同的地方，有它独有的特点。无论是哪个国家，馅可以不一样，做法也可以不以样，名字却都是一个样，日语饺子的发音是gyoza，是不是和中国的方言一样呢？

这饺子我能吃一锅！