宅家这些天
朋友圈秒变美食圈
大家变着法子折腾着一日三餐
努力让这段不安心的日子
看上去更有烟火味
连野兽小姐姐都开始拍起美食Vlog
教大家做起滑溜溜的炖蛋
而我们的好朋友琛妈
更是每天都有大厨级的美食奉上
最近她重新整理了宅家不无聊的美食教程
其中不乏一些很传统的广式小吃
后天就是元宵了
这也许是我们最难过的一个春节
但也是很多人重新审视生活的日子
美食之于我们总有治愈的力量
绝望的话
就去吃点好吃的
毕竟在吃的这方面
我们广东人最能搞作
1
广式冬菇肉包
广式传统小吃里面最经典的包点——冬菇肉包，怎么能少？毕竟几乎每个小朋友都是肉食动物，超喜欢吃肉，冬菇加到肉馅了，使到肉馅更加香，小朋友们真心喜欢，连吃两三个都没问题！
材料：（大概十个的份量）
面团：低粉185g，高粉65g，糖35g，牛奶140g，酵母3.5g
冬菇肉馅：五花肉180g（三分肥七分瘦），冬菇（干）20g，生抽、盐和花生油适量，生粉适量，水三大勺
步骤：
【冬菇肉馅】的做法
1、冬菇提前泡发，洗净后切成小粒。
2、肉剁烂，将冬菇粒倒进去，加入生抽、盐和花生油拌匀调味。加入生粉，拌匀。
3、加入水，往一个方向搅拌肉馅，大概2-3分钟，直至肉馅有黏度。
4、将肉馅平均分成十份，搓圆待用。
【面团及包子】的做法
1、牛奶稍微加热，以手指感觉微热为准，加入酵母拌至融化，静置5分钟。
2、将低粉、高粉和糖倒入牛奶中，用筷子拌成絮状。这一步里面的粉可以不要一次都加入，剩10-20g做调整，因为每个牌子面粉的吸水性都不一样。
3、用手将面絮揉成“三光”的面团，即面光、盘光、手光。刚开始时觉得面团稍微粘的话不要随便加粉，揉一会自然就会不粘手了。
4、和面结束后，将面团放入无水的容器内，置于温暖湿润的地方进行发酵。（可以将面团连容器放入微波炉，里面放上一碗开水，关门进行发酵，期间换一次开水，冬天的话可以多换两次热水。）
5、待面团发酵至2倍大小，手指蘸粉挫一个洞不会反弹就可以将面团取出。天气热的时候，这个过程大约需要夏天约一个小时，冬天约一个半小时。
6、发酵完毕，将面团取出，案板上撒上干粉，将面团揉搓排气。可以用折叠按扁的方法。或者使用擀面杖辅助排气。揉好的面团切开，横截面应该是光洁没有大气孔的，如果还有的话请继续揉一揉。
7、将面团揉成长条型，然后切成一个个大约35g的剂子。
8、取一份面团，搓成圆球装，让后用擀面杖擀成里厚外薄的圆片。
9、将肉馅在面皮中间，一手按住馅料，一手用大拇指和食指依次捏出褶子。
10、锅内放冷水，将包子置于冷水上方，盖上盖子醒15分钟。然后冷水开始蒸，蒸10-12分钟，然后焖3分钟即可出锅。
小提士：
1、溶化酵母的液体不要太热，和体温差不多就可以了，否则会把酵母烫死。
2、包子表面不光滑，其实是因为发酵后的面团没有充分排气，导致表面不够漂亮，一定要将面团充分排气。
2
小猴子汤圆
临近元宵节，小朋友又可以光明正大玩面粉做汤圆，这款超适合小猴子汤圆来闹元宵啰！可可味汤圆皮，配上咸蛋黄做的流沙馅，又好吃又好玩，麻麻们赶紧和宝宝做起来~
材料：
流沙馅：咸蛋三颗，黄油65g，糖粉35g
汤圆面团（可可色）：糯米粉100g，可可粉10g，热水90g（50-60度）
汤圆面团（白色）：糯米粉50g，热水40g
步骤：
【流沙馅】的做法
1、三颗咸蛋放水中煮熟后取蛋黄，然后用匙压烂。
2、黄油加热至完全溶化。
3、加入糖粉和咸蛋黄，拌匀成糊状。然后将其置于冰箱的冷冻室（即结冰那层），约需20分钟，至流沙陷基本凝固。
【汤圆】的做法
1、可可粉和糯米粉稍微拌匀，加入热水，用筷子拌成絮状，然后在揉成面团。水可以不要全部一次加入，每个牌子的糯米粉吸水不一样，可酌情增减。
2、白色的面团按同样方法揉好。
3、将冻好的流沙馅分成10g一份。
4、取约20g可可面团，搓圆，然后按成小碗状。
5、取一份馅料放入中间，一手拇指按住馅料，另一手虎口慢慢将汤圆收紧，搓圆。
6、去两小份可可面团做猴子耳朵。
7、去大约3g白色面团，压扁整型为心型，放在可可面团中间当猴子脸。
8、最后贴上眼睛、鼻子和嘴巴。
9、水开后，放入汤圆煮7-8分钟，至其浮起来即可捞起食用。
小提示：
这个分量大概可以做9-10颗小猴子汤圆，白色面团暂时用不了那么多，但其实也不要紧。孩子们可以发挥自己的想象力用白色的面团做兔子汤圆、小猫汤圆等等。
3
五香芋头糕
广东人平时去喝早茶经常会点上一碟芋头糕慢慢“叹”，粉糯的芋头，加上味道浓郁的腊味，真是绝配！做法也并不难，在家也可以试一试哦！
材料：芋头250g，腊肠2条，粘米粉150g，水250g，盐一小勺，五香粉适量
做法：
1、将腊肠切成小颗粒，芋头切成1cm左右的方形颗粒。
2、粘米粉加入清水调匀成粉浆。
3、炒锅内放入1大匙植物油，加入腊肠粒炒香，然后放入芋头块，中小火慢慢炒制，炒至表皮金黄色。
4、加入清水,水量没过芋头的量。
5、加入一小勺盐和适量五香粉，中小火煮至芋头基本变软，水差不多收干。
6、趁热将芋头和腊肠倒入粉浆中，拌匀。
7、蒸锅里放足量的水，大火烧开，放入容器，大火蒸20-30分钟。
8、取出后放凉切片，不粘锅煎至两面金黄色更好吃！
小提示：
1、可以根据自己的喜好增减五香粉的量。
2、煮芋头的时侯不要煮太久，煮的太久芋头会烂掉，影响口感。
3、如果不是使用不粘模具的话，要在模具内壁涂上油或者垫上油纸。
4
眉豆糕
有了芋头糕的做法，怎么少得了眉豆糕呢。以前小时候经常吃眉豆糕搭配茅根粥做早餐，确认过眼神，是充满儿时回忆的味道啊！
材料：眉豆100g，粘米粉120g，澄粉40g，水400g，糖50g，盐8g，五香粉适量，葱花适量
做法：
1、眉豆提前泡六个小时。
2、泡过后的眉豆，加3倍分量的水慢火煮一小时至软，期间要注意水是否烧干，如烧干但还没煮软则需加水继续煮），煮软后沥干水备用。
3、热锅后放少量油，爆香眉豆及葱花。
4、粘米粉和澄粉加入200g水混合并搅拌均匀，用小火加热，边加热边搅拌，至糊状后熄火。
5、熟粉浆加入200g水，并加入糖、盐和五香粉，搅拌至无大颗粒粉浆。
6、把眉豆和葱花加入粉浆中拌匀。
7、选一个大的碟子，薄薄涂上一层油，将粉浆倒入，放入锅中，中火蒸约8分钟。
8、蒸熟后，撒上葱花即可。
小提示：
1、方子里面的水不包括泡豆和煮豆的水，不过煮豆的水可以代替清水加入粉中煮粉浆。
2、倒入碟子里面的粉浆不要太厚，不要超过1cm，这个方子我用两个25cm的碟子刚好两盘。
3、传统的眉豆糕在蒸好之后会撒上一些熟芝麻，那样会更香。
5
蛋煎马蹄糕
马蹄糕在珠三角地区应该是家喻户晓的点心，晶莹剔透的马蹄糕，入口弹牙，清甜甘香，再加上里面脆脆的马蹄，真是回味无穷！
材料：泮塘马蹄粉125g，水700g，黄片糖160g（约两片），鲜马蹄100g（5-6个）
做法：
1、将马蹄粉过筛一次。
2、马蹄粉中加入150g水，拌匀。
3、马蹄削皮后，切成丁。
4、将剩余550g水倒入小锅中，加入黄片糖，煮至融化。
5、糖水煮沸后，倒入马蹄丁，煮2-3分钟。
6、这个时候要冲浆了。在冲浆之前，先要将生马蹄粉浆搅拌一下，防止粉沉积于盆底。糖水煮沸后，一边倒入生浆中，一边不停的搅拌，一直搅拌至其变成了浓稠的半透明的粉浆。
7、冲好的粉浆尽量将表面抹平，大火烧开水后，入锅大约蒸20分钟即可。
8、出锅后，待其放凉，然后倒出切块。
9、锅烧热后倒入少许油，将马蹄糕煎至两面金黄色。
10、倒入蛋液，让每块马蹄糕粘上蛋液，最后煎至蛋液凝固即可出锅。
小提示：
1、要做出好吃的马蹄糕，首先必需选用上等的马蹄粉。
2、马蹄粉必需过筛一次。买回来的马蹄粉都是一小团一小团的，必需压碎过筛，否则很难溶。
3、蒸好的马蹄糕要放凉才切，热切很难切得好看哦！
6
椰蓉酥饼
每当我嘴馋时，就爱吃椰子味的零食，典型的椰子控，而椰子酥饼是我的最爱之一，但外面买的都是用猪油或黄油做的，热量很高。这个方子用玉米油代替猪油，更加健康一点。
材料：玉米油100g，糖粉60g，蛋液50g，低粉180g，泡打粉3g，椰蓉100g，椰丝条少许，刷表面的蛋液少许
做法：
1、玉米油加入糖粉拌匀。
2、加入蛋液，拌匀。
3、加入低粉、泡打粉和椰蓉，稍搅拌，然后用手揉成团。
4、分成20g一个的面团，揉成球状，放在不粘烤盘上。
5、将球状面团逐一压扁，尽量厚薄一致。
6、预热烤箱180度，压扁的面团表面刷上蛋液，撒上椰丝条。
7、入烤箱，中层，调至170度，烤15分钟左右至表面上色即可取出。
8、取出后放在网架上冷却，冷却后密封保存。
小提示：
1、如果使用的不是不沾烤盘，请务必垫上油纸。
2、玉米油可以用猪油或者黄油代替，风味更佳，但热量也更佳哦！
7
花朵椰蓉包
除了椰蓉酥饼以外，野兽君还十分推荐这个花朵椰蓉包，椰子的特有香味和面团的甜味结合得天衣无缝，越嚼越香。早餐，下午茶，宵夜都可以吃它！
材料：面团：面包粉200g，低粉50g，鸡蛋1个，牛奶120g，细砂糖35g，酵母3.5g，黄油20g，蛋液少许椰蓉馅：黄油50g，细砂糖50g，全蛋50g，椰蓉100g，牛奶50g
步骤：
【面包】做法：
1、将蛋、奶、糖依次放入面包机，然后再放入面包粉、低粉和酵母，选择“自动和面”程序。我的面包机此程序为15分钟。
2、和面结束后，加入软化的黄油，选择“面团发酵”功能，我的面包机这项功能包括了和面和发酵，需时一个半小时。发酵期间可以做椰蓉馅，见后面。
3、发酵完毕后，将面团取出，放在撒了干面粉的案板上，揉搓面团排气。
4、将面团分成8-10份，盖上保鲜膜松弛20分钟。
5、花朵形：取一份面团，擀成圆形，翻面放上椰蓉馅，包成球型收口。面团收口向下，压扁，平均剪上10道口子，将相邻的两瓣向中间翻出来，成为花朵形。 （可上下移动查看具体步骤）
8、将面包放入烤盘（如不是防粘烤盘需垫烤箱纸），放在温暖湿润的地方进行二次发酵。我用的方法是，将烤箱稍微热一热，然后关掉，将面包放入烤箱，用烤箱的余热进行发酵。为避免太过干燥，最好在烤箱里放一碗热水。二次发酵需时30~40分钟。
9、二次发酵完毕后，取出烤盘，预热烤箱160度，面包表面刷上蛋液，放入烤箱中下层，上下火175度，15-17分钟（根据自己的烤箱调整）。
【椰蓉馅】做法：
1、黄油室温软化，用打蛋器打均匀。
2、加入细砂糖，用打蛋器打至颜色变浅，体积稍微变大。
3、分2-3次加入全蛋液，每一次搅拌均匀后再倒。
4、加入椰蓉拌匀。
5、加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。
小提示：
做面包其实可以用面包机来代替手工揉面，只要使用得当，方子正确，面包机同样可以做出好吃的面包~不过甜面包的造型还是必须人手操作，大家可以试一试哦！
8
牛奶薄餐
牛奶薄餐是一款充满妈妈味道的广东小吃，当你没有胃口的时候，做上一碟薄餐，再配上一碗粥，马上就胃口大开~小朋友也很喜欢，一口气吃了两大块！
材料：牛奶250ml，低筋面粉70g，糯米粉10g，鸡蛋两个，糖30g玉米油少许
做法：
1、将糖加入牛奶，再打入鸡蛋，拌匀。
2、将低筋面粉和糯米粉过筛后，倒入上述液体中拌匀成面粉糊，过筛。
3、不粘锅倒入少许玉米油，倒入约1/4面粉糊，小火煎至凝固，翻面再煎一会就可以上碟了。
4、注意煎的时候，一次面糊不要倒太多，否则太厚不容易熟。我这个份量煎了4片，我的平底锅大约是十寸。
小提示：
可以把牛奶换成韭菜汁、芒果汁之类的，做成各式各样不同味道的薄餐；也可以在里面放上花生、椰丝，做成带馅的薄餐。
除此以外，小厨房、豆果美食、微博、b站、抖音等等平台也有不少可以学习的资源，大家都可以自行搜索一下。
特别鸣谢
琛妈
（微博：琛妈-zhou）
提供广式传统小吃配方
达人｜琛玥妈：不懂医术的烘焙师不是好的二宝旅行家
（点击上方链接还能看我们之前的达人采访）
DREAM FLAVOR梦味轻食
提供炖蛋教学视频
大家还有什么可以带娃做的小吃推荐？
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