有一些餐厅，仿佛报出名号，
就是为了让人敬而远之的
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分子料理运动倡导者
17 颗米其林星获得者
厨师界的毕加索
全世界最有创意的厨师
法餐“三大巨头”之一
与 Joël Robuchon 和 Alain Ducasse 齐名
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几乎，每一个 title 都是“大神级”的存在
Pierre Gagnaire
便是这些title的拥有者
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去年 7 月，Pierre Gagnaire 的内地首家餐厅终于落户上海，le Comptoir de Pierre Gagnaire，藏于魔都唯一全别墅酒店——建业里嘉佩乐，在红砖墙的石库门中，这间定调“法式休闲”的餐厅，因了 Pierre Gagnaire ，成为 2017 上海美食圈最受瞩目的焦点之一。
在美食界，Pierre Gagnaire 有着“鬼才”之称。除了天马行空的创意，他为人直率，从厨生涯中，亦常常“不按常理出牌”。
自 1982 年获得第一颗米其林星星后， Pierre Gagnaire 的“摘星之旅”几乎没有停过。直到 1996 年，他竟出人意料地关闭餐厅，并退回米其林三星殊荣，对一众向往米其林星星的餐厅来说，也是？？？。。。
△Pierre Gagnaire 在世界范围内的部分餐厅
然而仅不到 2 年，Pierre Gagnaire 在巴黎巴尔扎克街的新店（Pierre Gagnaire 同名餐厅，上图左一）便重新摘得米其林三星……至此，他在世界范围内 12 间餐厅共集齐 17 颗米其林星星，可以说，是“米其林指南的常客”了！
而对于内地首店的 le Comptoir，Pierre Gagnaire 亦倾注了全力。不仅派出“得意门生”、出身烹饪世家的 Romain Chapel 坐镇，更是提前半年便与其一起定制、调整菜单，甄选食材渠道……
△Romain Chapel，其父亲 Alain Chapel 被誉为烹饪奇才，曾是 Gagnaire 的榜样。Romain 继承了父亲对烹饪的热爱，曾找到 Gagnaire 拜师学习，正如同 Gagnaire 曾在他父亲手下学习，烹饪的技法与理念便如此传承了两代人。
一遍一遍的尝试，最终确定下的菜单，也仅仅适用于一季。季节一换，便又再更新，而每一季的时令菜肴，又得提前一季设计、选材、试菜…直到“法国那边签字”，才能正式面对食客…仿佛最前沿的时装，一定得走在时间之前。
瞻仰着 Pierre Gagnaire 的大名，对于 le Comptoir 的“法式休闲”，还是直到走进餐厅的那一刻，才了悟一二。自实木楼梯“转”上二楼，穿过酒廊，转个身，眼前豁然开朗。
餐厅一面临窗，窗外的阳台上，每日有专人打理的鲜花，阳台下，是安静的庭院。阳光明媚的白天，临窗而坐，懒洋洋的惬意。
到了晚上，餐厅仿佛又换了一副样子。暖黄的灯光，角度格外舒适的桌椅，让人轻易的放松下来。倒一杯好酒，静待上菜。
01
蟹肉色拉
莳萝、菠萝薄片、胡萝卜汁
前菜是一道蟹肉色拉，简单明快的色泽，一下子点亮了阴沉湿冷冬季。略微调味的蟹肉饼口感扎实而不失鲜甜。
下垫薄薄一片酸甜可口的菠萝，上面点缀着爽脆的胡萝卜，与蟹饼一起入口，舌尖拂过一阵热带的清风，层次丰富又回味无穷。
02
玉米浓汤
爆米花，烤乳清芝士，大虾
这是一道喝完一周，回忆起来还记得那阵香甜的玉米浓汤。都说Pierre Gagnaire 向来善用复杂的食材，而在这道传统的玉米浓汤里，却只用香酥的爆米花，便成为点睛之笔。
新鲜紧致的虾肉，在奶香浓郁的柔滑汤汁中，格外治愈。而爆米花与甜玉米仁儿的“双重奏”，则是浓汤的香甜注脚。
03
香榭丽舍牛菲力
主食的牛菲力，直接要了三分熟。未上桌时，便已闻到一阵肉香。很可爱的是，牛肉上“凹造型”是一块土豆脆片，除了传统的薯泥，还配了两片甜甜的包菜叶，而蘸酱，亦是与上海口味结合的“甜辣”味型。
△ 三分熟的菲力，切开是粉色柔嫩的“内心”，入口细腻
事实上，从伦敦的 Sketch 开始，Pierre Gagnaire 在每一间海外餐厅，都试图与那座城市的特质紧密连结。而 le Comptoir 亦不仅仅是安于石库门里，上海当地的文化与风味，也在不经意间冲撞味蕾。
04
橄榄油慢煮海鲷鱼
天鹅绒大蒜菠菜泥，各式贝类
我们当日的另一道主菜，海鲷鱼算是法餐，乃至整个西餐届相当常见得食材了。然而厉害的，却是火候。真正的外酥内嫩，配了天鹅绒质感的蒜香菠菜泥，趁热吃下，每一口皆是细腻。
05
杏仁海绵蛋糕
杏仁饼/樱桃酒风味奶油；新鲜树莓果酱
△行政西点主厨Clement Ayache
法餐厅的甜点，向来不容错过。更何况，行政西点主厨还是一个活泼可爱的小帅哥！
Clement Ayache 也跟随了 Pierre Gagnaire 多年，酒店一楼的面包房 la Boulangerie by le Comptoir de Pierre Gagnaire 同样由他坐镇。而在 le Comptoir，他更愿意亲自将一份甜品端至客人面前，热情地分享自己的创意，心满意足地看着大家因甜点开心的脸。
这一份杏仁海绵蛋糕，在冬季的版本中加入了一丝丝暖姜的香味，在杏仁的坚果香中，格外温暖。扎实却不失松软的口感，搭配新鲜酸甜的莓果，甜度亦刚刚好。
2015 年，在法国 Le Chef 杂志举办的“世界100最佳主厨”评选中，Pierre Gagnaire 被全球 320 家米其林二星至三星餐厅的主厨评选为当年的世界最佳主厨。加上文初的那一长串“名号”，Le Comptoir de Pierre Gagnaire 很容易给人曲高和寡的疏离感。
事实，却并非如此。
尤其夜幕降临，院子里的水塔亮起彩灯，上海情调和法式优雅在这里完美融合。桌上Christopfle 的银餐具，杯里香味清新的香槟，“法式休闲“的精致与松弛，都在细节里一一诠释。
在这个多雨下雪的寒冷冬季，这样一个其乐融融，温馨舒适，亦不失情调精致的餐厅，定会让人想要去了再去。