你用对了油脂了吗？
现在又开始风行一种说法，就是多吃一些含有饱和脂肪酸的油脂，会比单纯摄入以含有单不饱和脂肪酸，或者多不饱和脂肪酸为主的植物油脂更健康，那么这种说法是否正确呢？
鉴于这个说法，很多大陆所谓的营养学家就倡导大众，多服用一些含有饱和脂肪酸的动物油脂，例如猪油，羊油……。这种说法是有道理的，因为饱和脂肪酸是我们人体需要最多的，但是由于我们人体可以通过摄入的营养元素来自行合成这些脂肪酸，所以就长期不被我们重视。而一些含有不饱和脂肪酸的植物油，是我们人体不能合成的，所以长期被称为是“必需"的，人们经常认为他们含有特殊的健康特性，吃得越多越好，但这并不尽然。尽管我们必须在饮食中摄取一些，过量却是有害的。现在已经发现，多元不饱和脂肪酸的摄入，最显著的是ω—6脂肪酸，仅仅超过总热量的百分之十就能导致血液失调，癌症，肝损伤和维生素缺乏……
但是含有饱和脂肪酸的动物油脂是我们最好的选择吗？还有没有其他更好的最佳的选择呢？国内很多营养学家忽视了一个重要问题，就是饱和脂肪酸的油脂也分为两类，一类是以含有长链饱和脂肪酸为主的猪油等动物油脂，而另一类是以含有中链饱和脂肪酸为主的棕榈油和椰子油。
中链饱和脂肪酸更不容易被氧化，而且可以快速被肝脏利用，释放能量，这就是生酮反应。
在一般状况下，人体燃烧葡萄糖，以产生能量，在断食期间，若没有摄取含葡萄糖的食物，脂肪就被用来供给身体对能量的所需。肝脏把一部分的脂肪转化成共同被称为酮体的水溶性化合物（β羟基丁酸乙酯，乙酸乙酯和丙酮)。一般而言，脑部使用葡萄糖满足自身对于能量的需求。若葡萄糖无法获取，仅存的其他燃料来源之一就是酮体或酮。身体其他器官和组织能将脂肪作为能量，但脑部则不同，它必须有葡萄糖或酮，实际上酮比葡萄糖提供了更浓缩和更有效的能量来源。他们被描述为人体的超级燃料，比葡萄糖或脂肪更能有效地制造能量。这如同将高级汽油加到您的车中，使车子的引擎运转的更顺畅，干净，染料效应也更好，产生的废物更少，不像燃烧葡萄糖那样产生大量的自由基，自由基会使脑部细胞得到攻击。
而以含有不饱和脂肪酸为主的植物油，尤其是以含有ω—6脂肪酸为主的植物油，在人体内更容易造成心脑血管的硬化，这就是我们长期的错误观念，过多的食用含有这类不饱和脂肪酸的植物油对我们身体造成的危害。
酮的作用：
酮具有强大的神经保护特性，可减轻炎症、氧化和压力，以及干扰葡萄糖新陈代谢和兴奋性神经毒素等诸多神经失调症的普遍现象。酮可预防发作和改善心智功能，他们也可以预防其他神经失调症。酮体有助于治疗某些心血管疾病和男性不育症。
酮也显示了具有强大的抗癌效果。第一个原因是癌症无法在充足的含氧环境下存活，而酮可以改善全身细胞的氧输送，第二个原因是癌细胞无法用酮产生能量，癌细胞燃烧葡萄糖，但当酮取代了血流中的葡萄糖时，癌细胞便会挨饿，结果癌细胞就难以在酮主导的环境中存活。
酮治疗最大的潜在功效，在于处理对脑部有影响的状况，氧是正常脑功能之所需，脑部极度依赖氧气，即使他仅代表身体质量的百分之二。却吸收约百分之二十的氧气，结果脑细胞对氧气匮乏，极度敏感，没有氧气，脑细胞在五分钟之内就开始死亡，导致脑部损害或死亡。酮具有改善氧输送来阻挡组织缺氧的有害效果。酮使通往脑部的血流量增加百分之三十九，大大改善循环和氧的可利用性。酮可防止因通往脑部的氧输送受阻而引发的脑部损害。葡萄糖新陈代谢的干扰普遍而言，是神经退行性疾病背后的问题。酮可以提供一种更有效的替代性能量来源，越过能量制造的葡萄糖新陈代谢路径，为神经元带来其所需之生命供给能量，以便正常运作和提供疗愈的环境。换句话说，酮可以促进脑细胞的修复和再制造。酮也可以保护脑部多巴胺和海马体细胞，酮不仅能预防神经退化，更能复原失去的功能。
将葡萄糖转化为能量的不利，结果之一，是会产生具有破坏性的自由基，这就像汽车引擎燃烧汽油时，所排出的气体会产生所需的能量和有害的气体，用我们的细胞来说，这气体就是自由基。当酮被用来替代葡萄糖来产生能量时，就需要更少的氧，可大幅度降低自由基的形成和储存珍贵的抗氧化剂，酮的作用，如同高等级洁净燃烧的燃料，产生少许气体，并更加有力，在神经退化的状态中，抗氧化剂的储存耗尽，使得各种来源的自由基四处横行，促使炎症和退化。酮可以被全身的细胞和器官所使用，除了产生酮的肝脏之外，几乎每种疾病状态，无论是在脑部还是其他部位皆与无法控制的炎症和不良的氧及葡萄糖运用有关。酮改善氧的利用和稳定炎症，因此有可能对抗大量的病症。
长链饱和脂肪酸和中链饱和脂肪酸都可以产生生酮反应。但是长链三酸甘油酯仅仅在严重的葡萄糖限制，例如断食或摄取产酮饮食食才可以转化为酮体。但是中链三酸甘油脂和断链三酸甘油酯，无论在饮食中含有多少碳水化合物或葡萄糖，都可以转化为酮体，而短链三酸甘油脂则非常罕见。椰子油含有百分之六十三的中链三酸甘油酯，仅次于椰子油的是棕榈果油，含有百分之五十三的中链三酸甘油脂。
椰子油中的中链三酸甘油脂，可以转化为中链脂肪酸，提供额外的脑部支援，不像长链脂肪酸那样，中链脂肪酸能穿越血脑屏障，他们是脑部能量的第三来源，虽然不像酮那么具有威力，但是中链脂肪酸，仍然比葡萄糖提供更好的能量，也是脑细胞较好的燃料，中链脂肪酸的能量制造、抗氧化、抗感染、抗菌和抗病毒特性，可为脑部抵抗各种侵扰。
在食物中添加椰子油也可以缓和碳水化合物的消化，使葡萄糖以稳定均匀的速度释放到血液中，并调节血糖值，所有的这些皆可增进胰岛素和血糖控制，这对身体和脑部尤为重要。中链脂肪酸，对于胎儿和新生儿的脑部生长及发育尤为必要。在子宫里胎儿依赖酮作为重要的能量来源，且为建立脑组织原料的必要来源，出生之后，仍然需要一段时间的酮以满足这些相同的需求。婴儿从母乳获取养分，尽管母乳并不供应酮，却含有其前导物中链三酸甘油酯，当母乳消化时，中链三酸甘油脂就分解为个别的中链脂肪酸，这些脂肪酸有一部分便转化为酮，其他的则释放到血液中成为游离脂肪酸。
当饥饿或进行热量限制饮食，甚至餐间葡萄糖值很低时。身体脂肪就分解为脂肪酸以强化我们的细胞。来自身体脂肪储存的脂肪酸，几乎全是长链脂肪酸，无法穿越血脑屏障，如果脑部可以获取长链脂肪酸，就能像身体其他细胞一样将其用来产生能量，由于脑部无法获取长链脂肪酸，它必须仰仗可轻易穿越血脑屏障的酮。中链脂肪酸也可以穿越血脑屏障。因此为脑部提供了第三种能量来源。
中链脂肪酸，可进入脑部这件事非常重要，尤其攸关神经退行性疾病患者，除了供应近似酮的能量基础材料之外，中链脂肪酸，也可做到酮所无法达到的事儿。中链脂肪酸可防止脑部感染，这些独特的脂肪酸，拥有强大的抗菌特性，能消灭引起疾病的细菌、病毒和真菌。这显然是造物者为何将中链三酸甘油脂，放入母乳的另一原因，事实上母乳所含的中链脂肪酸。是婴儿在生命的前几个月抵抗感染的主将，因为他们的免疫系统仍在发育。我们所摄取的脂肪和油约有百分之九十七含有长链三酸甘油酯，除了母乳之外，很少有好的中链三酸甘油酯饮食来源。椰子油的中链三酸甘油脂比母乳还多得多，因此椰子油对于我们的健康影响巨大，如同母乳之于新生儿。
所有与神经退化相关的主要微生物，包括密螺旋体原虫，疱疹病毒，肺炎披衣菌，胃幽门螺旋杆菌和巨细胞病毒皆可由中链脂肪酸消灭，此外中链脂肪酸也消除许多其他可引起神经炎症的系统性感染。
大约百分之八十五的椰子油含具有抗菌活力的脂肪酸，椰子油中最重要的抗菌脂肪酸是月桂酸、肉豆蔻酸，辛酸和正癸酸，这些脂肪酸一般不存在于其他的油脂中。尽管这些脂肪酸都具有抗菌特性，月桂酸的抗菌，抗病毒和抗真菌效果最为全面，它也是椰子油中含量最高的脂肪酸，约为其成分的百分之五十三。然而这些脂肪酸，对于各种微生物所发挥的效用不尽相同，例如一种可能会比另一种更能有效消灭肺炎披衣菌，但抗疱疹的效果却较差，他们皆协同合作，以提供最广和最强的杀菌效果。
以含有长链饱和脂肪酸为主的猪油还是我们的最佳选择吗？除了上述原因，今天的动物油脂尤为不安全，我们知道那些饲料里的各种化学添加剂，动物激素，抗生素，农药，重金属……都沉积在油脂中，摄入过多的动物油脂，不但会紊乱我们人体的正常激素，还会引发各种癌症。
2018年8月27日 刘立红