2017年春节期间餐饮服务食品安全风险提示

       2017年新春佳节将至，为保障人民群众节日期间餐饮服务食品安全，学院路街道食药所向有关餐饮服务单位和市民发出如下节日期间餐饮服务食品安全风险提示：

一、年夜饭供应单位

1.    及时清理库房、冰箱，将现有食品原料进行清点；检查维修冰箱冷库，以免节日期间满负荷运转不堪重负。

2.严把进货关，大宗食品原料提前采购，避免临到节日采购困难，假冒伪劣产品滥竽充数；采购时严格执行验货入库制度，确保所有进入库房的食品原料来源合法、票据齐全（留存供货商资质、送货清单、食品合格证明）、标示齐全清晰、质量合格。

3.加强库房管理，食品分类分架存放、标签清楚，按保证食品安全的要求存放，需要冷藏冷冻保存的及时入冷库。

4.准备半成品时，严格做到生熟分开、避免交叉污染，热制半成品要迅速冷凉、及时包装收进冰箱，常温存放不能超过2小时。

5.自制半成品要分类定位存放在半成品冰箱，不得与生品混放，存放时最好分成小份以保鲜膜严密包裹，然后按种类放进带盖的食盒，食盒外侧加贴标签，注明“产品名称、制作时间和使用期限”，整齐摞放于冰箱，便于取用，也便于保存，避免变质和浪费。

6.加工过程要注意整鱼整鸡等大块食物半成品化冻要充分，一定要烧熟煮透，必要时要测量食物中心温度来判断，中心温度是70℃以上才意味着已经充分加热。单餐供应超过100人份的食品要留样，每种食品成品留2两（100克）以上，冷藏48小时备查。

7.冷荤凉菜要做到当餐制作、当餐食用，已经拌好的冷荤凉菜在常温环境存放时间不得超过2小时。

8.节日期间加强食品安全管理，临时增加从业人员一定要查验持有健康证明方可上岗，每日班前检查询问个人健康和卫生，发现有发热、腹泻、手外伤等有碍食品安全疾病的人员，必需离岗休息，不能将致病菌带入工作岗位，造成食品污染。

9.每天及时做好厨房的环境卫生清理，厨房地面、工作台面、设备设施用后及时清理，保持清洁。

10.严格执行餐具清洗消毒制度，不提供或者使用未经消毒的餐具。节前做好餐具准备工作，确保餐饮能够满足周转需求。

二、对广大市民餐饮消费特别提示：

1、选择正规场所就餐

外出就餐要选择有《食品经营许可证》的正规餐饮单位。推荐到餐饮服务量化分级公示B**级及以上的餐饮单位就餐，不要在无证或卫生条件差的餐饮单位用餐。订购“年夜饭”等家庭宴席时最好亲自到餐馆酒店预定，对餐馆酒店的证照情况、卫生条件、餐饮具清洗消毒及食品安全等级作一个直观的了解，选择证照齐全、安全卫生的饭店就餐。

2、菜肴选择合理搭配

菜肴选择注意荤素搭配，营养合理。食品原料应以当季新鲜食材为主，慎重选择冷荤凉菜、生食海产品、四季豆、野生菌、河豚鱼等高风险食品，用餐时注意辨别食物颜色、味道是否异常，不吃感官异常的食物。

3、养成良好消费习惯

树立科学消费、文明消费理念，养成良好的个人卫生习惯，餐前洗手，降低“病从口入”的风险；使用经过集中消毒的餐饮具，提倡用公筷、公勺分餐，减少交叉污染的风险。节假日饮食注意节制，不暴饮暴食，应多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。

4集体聚餐清洁卫生

春节期间自办宴席聚餐的家庭，应选择经食品安全培训的厨师承办，选择与加工品种、数量相适应的清洁场地，采购来源清楚、质量合格的食品，食物加工要烧熟煮透，并注意食品储存条件，防止食品腐败变质。

5、网上订餐更加谨慎

消费者网购餐饮时，要注意查看卖家的《食品经营许可证》，选择近距离的餐饮单位订购，尽量缩短食物运送时间。收到食品后要检查食品包装及食材质量。尽量不网购凉菜、生食品种（如生鱼片、预拌色拉等）、冷加工糕点（如含奶油裱花蛋糕）等高风险食品。

6、时刻牢记消费维权

消费者发现餐饮食品安全问题，应保存好问题食品原状及消费票据等有关凭证，及时向当地食品药品监管部门投诉。

春节将至，祝愿您在新的一年平安如意、阖家欢乐、鸡年大吉！