▌这是企鹅吃喝指南的全新栏目，独立探访话题中心的人气名店，从专业厨师到普通食客各自发表意见，或褒或贬，不接受任何形式的广告/软文。
这是企鹅吃喝指南创立以来，最跌宕起伏的一次探店。
我们没有参加Lady M开业前的媒体品鉴会，只想以普通食客的身份去探究其真实水平。没想到开业后的短短一周内，Lady M就经历了超长排队、黄牛哄价、假号代购、被迫闭店、发稿致歉、再次闭店等种种波澜。我们连去两次，都吃了闭门羹。
就算熟知上海的排队文化，亲眼见识过喜茶、鲍师傅等种种网红，Lady M的火爆程度，还是让人心生疑惑——这家店凭什么这么火？定价是市面其他蛋糕的1.5~2倍，到底贵在哪里？在上海辛苦排队几个小时，能否吃到和纽约一样的口味？最重要的是，这一片难求的千层蛋糕，真的好吃吗？
带着对心灵和味蕾的双重拷问，我们携同旅居纽约多年的Lady M骨灰粉，10年经验的专业西点大厨 ，以及几位满怀好奇心的小白，在十几名保安的严密监视下，排了1.5小时的队，才得以进店落座，尝尝这风口浪尖的传奇网红。
目录
1 | Lady M到底为什么那么火？
2 | 好吃吗好吃吗好吃吗？
3 | 如果还想去排队，先看这里
4 | 千层蛋糕的正确打开方式
5 | 一句话点（tu）评（cao）
1 | Lady M到底为什么那么火？
这几乎是过去一周大家都在讨论的话题，在排队时，我们也七嘴八舌讨论了一番——
▌西点厨师：
大家都知道，Lady M最火的是Mille Crêpes（千层可丽饼），是一种传统的法式甜品。
它就是一层饼皮一层料，重复堆叠起来的蛋糕。法国传统配方里，对饼皮和馅料的厚度、层数、大小……统统没有标准要求，每个妈妈都会在家制作，做法也相，当，随，性！
传统千层可丽饼 v.s. Lady M
所以，千层蛋糕在西点里其实是非常小众的品类，很少有甜品店会以它作为卖点，但Lady M不仅把它作为招牌，还开创了十分严格的新标准——必须有不少于20层的饼皮，并且薄如纸张，纯手工摊制，厚度均匀。这是一种非常极致、并且极耗人力成本的工艺，也迅速树立了Lady M的风格。
▌骨灰粉：
这里其实存在一个误区，很多人都觉得千层蛋糕作为法式甜品，肯定很甜。其实Lady M是有日本基因的，他的整体设计理念中，有很强的日本精神，内敛、含蓄、淡雅……蛋糕的口味，也控制得不那么甜。我觉得这恰巧讨好了纽约上东区的审美心理。他们觉得纯粹、雅致，而且贵，ok，我买单！
草莓奶油蛋糕也是日式甜品中常见的口味
▌甜品小白：
怪不得Lady M的千层蛋糕看上去那么工整，就像蛋糕界的处女座。而且他们家口味设置非常简单，可以说有点禁欲……总之在现在千奇百怪的甜品中，我自己反而更喜欢这样干净纯粹的禁欲系甜品。
2 | 好吃吗好吃吗好吃吗？
大家都很关心Lady M从纽约来到上海，会不会“变味儿”。我们从用餐体验和口味两方面来看看。
用餐体验
黄牛退散后，早上和晚上排队的人相对不多，而中午-下午3点左右是个小高峰，排队时长在1.5小时左右。
▌甜品小白：
我觉得，再好吃的食物，这个等位时长已经接近极限，再排下去就要开始怀疑人生了。
▌骨灰粉：
在纽约堂吃也要排队，但顶多半小时，不可能像上海这么夸张。装修风格上，上海店延续了纽约店的高冷简约风，而且黄牛弃战之后，店内气氛还算舒适。但纽约店沿街位置得天独厚，大面落地玻璃窗，阳光穿过树荫，感觉就很优雅。上海店可能输在位于商场负二层，有些沉闷。
▌西点厨师：
就我个人而言，要排队的地方，我都不愿意去。
蛋糕口味
据说，上海登陆的8款蛋糕，与全球使用了统一配方，由纽约空降主厨把关出品。说是这么说啦，但你吃到的这块蛋糕，真的能够copy不走样吗？
▌骨灰粉：
Lady M来上海，我最担心其实是饼皮。对于千层蛋糕来说，饼皮就是灵魂，而这是千层蛋糕里唯一一个需要人去把控的因素，不像奶油可以统一原料和配方。今天我吃到后基本就放心了，甜度、奶香以及饼皮质感，跟我在纽约吃了那么多年的基本没差。
我在纽约数过饼皮层数，通常在22-26层，但数了上海店的，都在20层左右。
几款千层中，我个人最不喜欢百香果口味，它的酸度和法式甜品的甜，在口感上是冲突的。也许在初到上海的八款蛋糕中，放一款偏酸口味，是对中国市场的一个测试吧。
最喜欢仍然是原味，仅次于原味的是玫瑰，玫瑰香精的比例拿捏得刚好，很自然。
▌西点厨师：
他们饼皮真的像纸一样薄，提起来是透亮的。可以想象在摊这种饼皮的时候，它的配料、锅的大小尺寸、摊的时间都要非常精准。饼皮做得越薄，才越容易和奶油融合，不会抢了奶油冰凉顺滑的口感。要是做得太厚，感觉就像在嚼饼。
真·薄如蝉翼
纯手工制作饼皮相当费时，Lady M目前每天限500位客人，假设每人点一片原味千层，就是500片；一只蛋糕切12片，500片需要准备42整只蛋糕；每只20层饼皮，就需要摊出833张饼皮；一个技术熟练的厨师摊一张饼皮在40秒左右，也就是需要一个人连续工作近10个小时，才能完成一天的供应量——这还没算别的口味呢。
他们的奶油用得很好，是乳脂含量35%的法国奶油。我相信它全球的分店都用的是一款奶油，这样可以保证基本的味道。
最喜欢原味千层，顶层饼皮上撒了糖粉，再用喷火枪使其焦化上色，添加焦糖风味。虽然不复杂，却是个增加趣味的小巧思。
抹茶千层很优秀，宇治抹茶的苦味综合了奶香，很清爽。玫瑰表现略差，你尝尝顶上那层Jelly就知道——实在太甜。
至于百香果，在中国市场确实不太讨喜，毕竟酸度太突出，能接受的人很少。如果要放一款酸味的千层来测试市场，我倒建议试试芒果。
▌甜品小白：
一口气切到底，穿过20层饼皮时，会有微妙的震动感从叉子顶端传到指尖，“哒哒哒哒”，就还没吃到嘴里已经在开心了，我觉得这是吃千层蛋糕时，很有趣的感官体验。
原味顶部的焦糖太美妙了，本身奶味浓郁，甜度又把握得刚好，再加上焦糖微妙的甘苦，吃起来一点都不腻。
玫瑰口味的甜度最高，不太消受得了，虽然知道市面上的玫瑰口味都是香精，这款的香精也算自然，但还是不喜欢。抹茶和百香果倒还挺合我口味的。
那么，除了四款千层蛋糕，其他蛋糕是否值得一吃呢？
同行的骨灰粉如是说：“在我心中，他们家千层蛋糕是神品，其他蛋糕只能算凡品。”当然，用料摆在那里，口味也不会太差，但同品类中，上海能找到比它们更好吃，性价比也更高的出品，相比于千层蛋糕，这几款的定位只能是“路过随便吃吃”。
来看看试吃小分队的评价吧——
3 | 如果还想去排队，请先看这里
除了口味之外，很多人也关心Lady M的定价——会比纽约、香港等分店贵很多吗？
让我们拿出小算盘算一算，以原味千层为例：
纽约店售价$8/片，堂吃自动收取18%小费（Gratuity），8.9%税（Tax），合计$10.15，相当于人民币66元；在上海店，一块经典原味千层蛋糕标价68元，堂吃不再收取其他费用。
就标价来说，上海确实最高。但如果是堂食，与在纽约加上各种费用后的总价基本持平。
如果看到这里，你有兴趣去试试，也不要太冲动。为了防范黄牛，Lady M定了这几条规矩：
1、外带服务即日起暂停。
也就是说，排队买外带高价转手的黄牛，已经被拒之门外。
2、每人堂食限购3片，店铺不提供任何形式的打包服务。
这就厉害了，黄牛如果想乔装堂食客人，买下蛋糕后再要求打包，也是没戏的！
3、堂吃限定人数，现场领取手环入场，堂吃本人和排队本人必须一致，人到齐才能进场。
不过，我们排队时并没有拿到手环；堂吃本人和排队一致，人到齐才能入场的规矩，也没有严格执行，存心代排队的黄牛，还是有些小空子可钻。
4 | 千层蛋糕的正确打开方式
上桌后赶紧吃掉
对不起，我们不打算教你如何在店里拍甜点/自拍发朋友圈，恰恰相反，上桌之后尽快吃掉，才是对蛋糕最大的尊重。
打发好的奶油融化温度在32℃，人体温度在36℃左右。所以，刚从3-4°C冷藏柜里取出的蛋糕，要在5-10分钟内尽快入口，让它在舌尖逐步升温，自然融化，体验奶油冰凉、顺滑的口感。一旦奶油在室温下融化变软，加上20层饼皮所产生的重量，整块蛋糕就会坍塌走形，难看又难吃。
握叉手势也很重要
叉子垂直朝下，一挖到底，最后优雅一挑。感受叉尖穿越20层饼皮时，传递至指尖的轻微震荡，就像foodgasm来临前的小调戏！
好的千层蛋糕，饼皮有一定韧性。如果用叉子侧面去切，无法快速切断糕体，导致上下饼皮相互挤压，奶油从侧面溢出，漂亮的切面瞬间毁掉。如果奶油已经开始变软，更可能导致蛋糕坍塌，你只会吃到一坨混着奶油的凌乱饼皮。
就算外带，也要尽快！
前面说了，从3-4度的冷藏柜拿出后，奶油就开始融化，就算有冰袋和保温袋加持，也坚持不了太久。所以哪怕将来外带规矩放宽，你也不应该从黄牛手中高价买下“失温”许久的千层，答应我，去店里吃好吗？
另外也不建议大家买一堆回家存冰箱了，饼皮暴露在空气中，会很快失水、老化，最后你吃到的，不过是一坨口感干硬的平凡蛋糕。
5 | 一句话点（tu）评（cao）
虽然力求客观，但试吃小分队的评价毕竟不可能涵盖所有意见，我们还请教了各路食客，汇聚成这些犀利点评：
金人：就是甜度低，奶度足，日本满大街都是的那种口味。
王典典：随便吃吃不难过……不难吃也没有很好吃，不是很甜所以是不令人难过的食物
Edison·汉康：好吃，国内没吃过那么多层的。
kidding：真的就还好，第一次吃比较惊艳，后面就soso了。
鱼丸：去过纽约店，人没有多到要排队的地步，大多是韩国人和台湾人，很细腻，挺好吃的，国内没有吃到过和他家一样轻薄的千层（但没有好吃到想为之排队四小时）。
李珊：我觉得挺好吃的，馅料不腻，但也没有那么好吃，只要会做都不会差太多。
Debbie：原味千层比较好吃，抹茶的粉太多。
Kimi：纽约、香港店都去过两次以上，就蛮好吃的，但也没有要排1-2小时那样好吃。
Shelly：排队排疯了，每人限购三片，不觉得好吃。
Tina.G：吃过新加坡的，千层不错吧，点单才切蛋糕以及冰盘子小细节加分，路过可以吃，不至于特地去打卡。
Lilian：真的好普通……纽约店里坐满都是亚洲人。
关于Lady M，你还有什么不同的意见，也欢迎留言告诉我们噢！
文、图 | Lemon
编辑 | 丁小穗
设计 | 小绿
特别鸣谢
陪吃不怕胖的Chao、小老虎
