腊冬春色初美味——腊肠饭

腊肠饭其实是在香肠(《自制美味香肠》）前一天做的，对的，立春那天了。先写香肠那篇纯粹是记忆时限的问题，而腊肠饭却不一样，食材用量可以很随性，味道美味的飘逸，目前我家狗嫌娃嘴上菜谱的top 3。

现在想想，这两篇文章的先后顺序没按时间先后顺序来写也是非常有道理的，毕竟腊肠饭要先有腊肠再有饭，冥冥之中，顿感自己远见卓识、高瞻远瞩、未雨绸缪，因此而如沐春风。

腊肠饭正视图

腊肠饭的食材很随性，只放腊肠感觉有些单调，作为荤素和颜色搭配，可以选择些根茎类的蔬菜搭配。我们家娃炒菜的话会对蔬菜有所喜恶，但是腊肠饭里的菜绝对是雨露均沾，就是一勺一勺的看也不看的吃，好像吃进去的都是腊肠一样，就是这么神奇。

腊肠饭不像白米饭对米的品质要求那么高，可能从主角退到配角的原因。米的话根据自己用量，水我一般会选择小于但接近一比一的比例，本身喜欢劲道的口感，这种比例蒸出来的米饭不会很软，但很饱满。米饭我不全选用粳米，还会加入糯米和糙米，粳米、糯米、糙米的比例大致在1：0.5：0.5。你会发现加了糯米的米饭嚼起来劲劲的糯糯的混合起来口感特别好。糙米的加入纯粹是为了平衡，过精制的碳水太容易长肉，加些粗粮才够完美。

腊肠饭俯视图

加少量的橄榄油和白醋，橄榄油换成玉米油或者其他没太大味道的食用植物油都可以，深色的菜籽油感觉会影响味道所以也没有尝试。加点油主要还是增加香的口感，蒸出来的米饭看起来亮晶晶明晃晃的，也好看，有食欲。

用柠檬汁代替白醋更好有柠檬的香气，加白醋，我的想法是可以让米和肉里的酯类水解或者中和产生一些令人愉快的味道，散发出食材本身的香气。

加入腊肠，腊肠切片后会再中间分开小一点，这样表面积大些味道更能和大米融合。

蔬菜我加的是那种包装的豌豆玉米胡萝卜粒，可以买鲜的，或者搭配其他瓜类、豆类、根茎类蔬菜。

基本就这些，电饭煲米饭模式，35分钟吧就好了，好了就开盖晾着，要不米饭容易变水，加点味极鲜，拌匀，腊肠饭就完成了。

之前做过几次腊肠饭是先放的酱油，但有一次忘记了，蒸好饭才放的，发现后放更好，一是味道感觉更新鲜，二是有种日本酱油拌饭的感觉，当然要是有日本那种很好吃的酱油应该也是极好的。

腊肠饭换角度正视图

如果选择放糙米做腊肠饭我的经验是先泡一段时间，糙米表面有一层粗纤维包裹着，需要软化，我一般是预约模式，所以这个时间完全够软化的。如果是高压锅，应该就不用特意泡了，谁知道呢，试试吧，做饭就像做实验多摸索总会有惊喜的。

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