建昌鱼丸

晚饭未好，腹中饥饿，无心读书，太尊重能划粥断齑的范仲淹了。能不食富二代同学提供的美味，理由是：“吃惯了好的，却无力常吃，分心于如何吃好吃饱上，就无心读书了。”

群中忽扔出食用鱼丸粉照片若干张，古人能画饼充饥，今天我看照片聊胜于无。

鱼丸这东西各地是不同的。可能福建广州沿海一带的鱼丸好保存，走哪里点个丸子汤，大多端上的都沿海式的丸子。超市冻柜也多是沿海一带的鱼丸。

特点是：大如乒乓球，色灰白或褐色，以弹性鉴定鱼丸好坏。有包心或不包心两种，包心里面据说传统的是包剔下来的鲨鱼碎肉，不包心的是鲨鱼肉混猪肉。

虽然上海大润发的鲨鱼肉卖的不便宜，也掩饰不了，鲨鱼肉的确是一种粗糙的食物，或许对很多的人还是一种不吃的东西。它是如此的价廉，远航的捕捞船都不愿浪费仓位，只砍下它们的鱼鳍（就是名贵食材鱼翅），身体原地扔下海去。

我是不太喜欢的，粗粒的鲨鱼肉像砂纸一样打磨着我的舌头。也不明白为什么鱼丸要加上猪肉，那能叫鱼丸吗？或叫丸子更为贴切一些。弹力强又如何，再强也蹦不出嘴去。

南丰的鱼丸很有名气的，一般他们叫鱼脯，如土李子大小，一般要油炸后再制成各色菜品。可以煮汤，汤鲜，鱼脯炸的泡泡的，像一个个油豆腐，里面满满的是汁，不小心会烫伤嘴的。比汤包里的水多，吃时候要用巧劲，微微侧头，以犬牙钩住一点边用力，破了一点口儿，轻轻允吸，汤不多不少刚好一口。随后食用鱼脯，香糯软韧。

可以直接摆盘，刚出油锅的鱼脯鱼香四溢，无鱼腥只留鱼鲜。无需其它蘸料，一口一个，比乒乓球大小的鱼丸食用起来更方便。太大的鱼丸你一口无法吃下。然后它圆溜溜的，还富有弹性，你一口咬下，有可能什么都没咬着，扑通一声，鱼丸落回汤碗溅你一脸烫汤。

沿海式鱼丸是吃火锅经典菜，我是不点的，不是不好吃，是看了太多鱼丸掉火锅里的，全桌人一身汤；丸子掉自己碗里的，花容月貌变火锅底料了。

说来说去，我还是最爱建昌的鱼丸。看食材的初选就知道食物的精美。草鱼我国四大家鱼之一，以肉质细嫩肥美，刺少闻名。取做鱼丸的鱼不能太小，小则骨多肉少，去骨不净影响口感；生长期不能太短，短则肉嫩，不易搅拌成形。

鱼选好了就成功了一半。剩下的点盐，过水也是关键。

从鱼塘里现捞的大草鱼，越大越好，鱼肉出的多。麻利的去皮、剔骨，只取鱼肉，刀背剁成泥，厉害的一点薯粉都不用放，全凭鱼肉泥搅拌成浆。

这建昌鱼丸讲究的是一个字“鲜”。这鲜有三层意思：第一鲜、选材鲜，河里现捞的草鱼现做；第二鲜、点盐，就是加盐进去，鲜不鲜一把盐，放得好，鱼丸晶莹鲜美，放不好，肉质老化，嚼如橡皮。第三鲜、过水，火大，水沸如钟鼓，那鱼丸就成不了形，火要烧得如那闷骚的人一样，肚里热情似火，表面平静如深潭才行。那小小的鱼丸就这样慢慢烧去了鱼腥，凝结了鱼鲜。

三步一步不能少，少则味道差亦。

这种鱼丸很小，只有半个鹌鹑蛋大 ，只做清汤。汤清如白色，鱼丸皎皎如月，点缀上数粒碧绿的香葱，就热吃下。一汤匙能捞数粒鱼丸，就一个字“鲜”。

附言

本想惭愧一下今我不如古人，检讨一下读书不认真，要学习古人划粥断齑的远大理想。现在吃饱了再同宝宝分享熊熊乐园冰糕，什么也不想了。