为什么我爱做饭

原作者：Andrew Weil, M.D.

译者：励定洲

我经常说烹饪于我就像是冥想于众人。分配食材、切菜、旺火爆炒——所有这一切都需要全神贯注，这和冥想有异曲同工之妙。

烹饪能训练我的专注能力，并让我获得一天的好心情，我第一次意识到这点还是上世纪六十年代在哈佛医学院读书的时候。在压抑的医院病房里长时间轮班后却只能在食堂吃到非常糟糕的食物。那时我便发现为自己从头准备一份简单、美味的菜点可以消除一天工作的压力和所有其它的负面情绪。这正是排除干扰、全身心投入做一件事带来的好处。

烹饪结束，等待你的是一餐美味，以及再一次全神贯注地品味。

多年以来，把烹饪作为冥想的一种实践形式一直是我生命中重要的一部分。即便家里只有我一人之时，我也会选择在晚上的时候去厨房里择取新鲜的食材为自己烹饪一份晚宴。我喜欢那些不需要付出太多时间和操作步骤的简单菜品。我也会常常向他人交流那些健康、美味又容易上手的食物。当然了，和朋友一起烹饪也别有情趣，厨房里分工协作对提高我的社交技能大有裨益。

烹饪还有一点好处深深吸引着我：

我是指烹饪能让你体会到把想象变成现实的奇妙感觉。你在脑海里构想出一份精美的菜品，这不仅仅是指它的外观，还包括了香味、口味和口感。挑战就在于要在你的厨房里完整地复制出你脑海中的美食印象。一开始实践的时候菜谱可能会对你有所帮助，但随着经验的增长，你应该丢掉它们，更加自信地去对菜品做出调整、即兴创作，甚至是自己发明一道独一无二的佳肴。

厨房仿佛是个魔法世界，你也不得不面对无数的挑战和问题。如果你在准备一顿大餐，那你应确保所有的食物都能尽可能一起完成，只有这样你才能和你的客人们一起坐在桌前安心享用。与其一开始就计划好做的菜并为此罗列一份购物清单，不如放空自己，前往最喜欢的商店搜寻当季新鲜的食材，然后边逛边构想你会如何加工它们。

我有一个超赞的小果园。就是现在，我有好多品质极佳、已熟透的番茄。我把它们挨个对切，喷淋上一些高纯度橄榄油、食盐和胡椒粉，包裹在羊皮纸内衬的烘培用纸里，放到烤箱中以300度的高温慢烤2个小时。然后我把果肉和汁水挤压出来收集在冰箱里冷藏2个小时以待后用。我早上逛菜园的时候还发现了一只熟了的茄子。该怎么烹饪它呢？或许可以和帕尔玛干酪混拌在一起。

对于茄子，不同于传统经典菜谱，我不希望那些切片的茄子在热油里煎炸后浑身浸满油的模样，为此我决定尝试其它的方法。首先在切片的茄子上薄薄地涂一层橄榄油，然后放到烤箱中烘烤到呈褐色、软糯为止。在平底煎锅里略炒几下洋葱和大蒜，淋上刚烤好的番茄酱汁，然后加点红辣椒、食盐和一点点甜椒粉。还别忘了再撒些新鲜的罗勒叶和牛至，直到酱汁达到恰当的稠度时就关火静候。在烘培盘里先铺上一层夹拌着烤茄片的酱汁、加上新鲜的马苏里拉奶酪和罗勒叶，再淋上一层酱汁和奶酪。最后在整道菜肴的顶部撒一些碎干酪收工。

然后我要做的就是以350度的高温烘培30-40分钟，再让它冷却15分钟，最后配合绿叶沙拉呈上。提前进行准备可以让我的整个下午都轻松闲适。

我能告诉你的是最后的菜肴非常成功，就像之前我脑海中构想的那样。

当然了，我说的道理并不仅仅局限在厨房和烹饪上，你可以把其应用在生活中的方方面面。我爱烹饪的原因是它能让我获得片刻的宁静、提升厨艺，并能在最终品尝丰盛的美味。

你又为什么烹饪呢？

在评论区告诉我吧。

译者注：我爱做菜的原因真的和原作者是一模一样的动机和体验。