做包子，你专业吗？

一、缘起

这篇文章的缘起有两个：

一个缘起是：有朋友问李记，最近不论是群里还是朋友圈里，都有很多求职的信息，很多信息里都声称自己干过多少年包子，会什么什么的，有多专业，但是联系了很多师傅后发现，找师傅太难了，工资给6-7千，管吃住，竟然找不到一个合适的师傅，而且试用师傅的成本很高，想问问李记有没有更好的方法，快速找到一个合专业师傅呢？

另一个缘起是：有朋友问李记，自己做包子有2-3年了，总有个感觉，在外行眼里，自己是个专业的包子师傅了，但是在内行眼里，甚至在自己眼里，总觉得是还是个外行，不够专业，想问问李记，到底怎样才算是个专业的师傅？

李记觉得，这两个问题，是一个问题的两个角度，本质上都是在问，什么样的师傅才是专业师傅？今天这篇文章，李记就结合自己开包子店经验和搞培训这段时间的经历，来聊聊对这问题的看法。

李记先给出结论。

什么是专业？

李记觉得就两个字”稳定“——技术稳定、心理稳定，给他人稳定的感觉。

二、技术稳定

所谓技术稳定，不是你用了这个技术多长时间，而是，是否有解决突发情况的能力，在各种情况下都能做出稳定的包子。李记觉得，专业的师傅掌握的知识体系，而业余的师傅掌握的是知识点。前者可以用知识体系解决未知的问题，而后者只能用掌握的知识点解决已知的问题。所以说，技术是否稳定，就要看是不是掌握了整个做包子的知识体系。

打个比方：两个师傅都能做出不错的包子，但是当环境、条件一变，专业的师傅可以很快运用自己的知识体系，找到一个可行的解决方法，即使这个方法未必是最好的，但是足以保证包子质量的稳定，但是业余的师傅往往很难找到解决问题的方法。

李记在公众号的后台经常被问这样的问题，例如：碱多了怎么办？发过了怎么办？面酸了怎么办？下雨了怎么办？（李记玩笑的把这些问题统称为“怎么办系列”）当李记回复了这些问题后，这些朋友只要一有类似的问题，就是继续提问，即使这些问题背后的知识理论是一样的，但是他们也不去深究。

李记觉得这样的人，即使做了20年的包子，也只是个初学者，也是个业余水平，没有办法称之为技术稳定，虽然他们有时也可以做出稳定的包子。

三、心理稳定

李记觉得，一个专业的师傅，应该把更多的注意力放在工作本身上，而不是工作以外的其它地方。只有愿意用心思寻找更好的解决方案的人，才能做出稳定的包子。

以前在李记店里，有个师傅，头天晚上和老婆吵了一架，转天的包子就难看了些。上班路上跟大娘矫情了两句，到店里的时候，调馅时放盐就多了些。店里来了个漂亮的女服务员，他的包子就做的好看，来了个4050的大娘，他的包子就做的难看。

李记曾见过个别师傅，在店里生意还可以时，他做的包子就可以，一旦这个店的生意不太好，或是旁边开了新店，他的心里就跟长了草似的，坐立不安，做出来的包子也不如以前。

还有，自打智能手机普及了以后，李记见过很多包子铺里的师傅，一边干活，一边看电视剧；一边干活，一边刷朋友圈。

还有，李记有个学员，来学习之前开过一个店，当时是个半吊子，比外行的懂一些，比内行的又差很多，开店时，请了个师傅，这师傅有意思，老板说什么就是什么，完全按照老板的意思干活，包子好坏跟他没啥关系，也不担啥责任。

这样的例子太多了，根本就举不过来。李记把这些问题，都归结到心理问题。在这些人的心里，是没有专业这个概念的，这里指的专业，并不是具体的技能，而是专业的心里素质，也可以说是专业的心态。

四、给人稳定的感觉

李记觉得，人都是缺乏安全感的，尤其是我们现代人。不论你是打工的，还是开店的，这个年代，谁要是说：“我没危机感，我有安全感."，那李记觉得不论这个人是不是成功，有没有钱，都是挺幸福的。

李记跟很多学员聊过，但凡是开店当老板的，都有很强烈的忧患意识和不安全感，让他们最不安的往往不是技术，不是钱，而是很多不可控的因素。这些不安来自于很多方面，有国家政府部门的，例如：城管、工商税务、食药监；有媒体报道的，例如：纸馅包子、含铝泡打粉；有来自市场的，例如：哪哪哪又开了个新店，谁家又上新品种了，还有来自店铺内部的，例如：员工，尤其是核心的师傅。

当老板的，工作中的很重要一部分，就是一项一项的排查不安全因素，将不安全因素变成相对稳定的因素。用师傅也是同理，当老板发现一个师傅变得越来越不稳定的时候，那老板首要做的就是把这个师傅变成稳定的因素，或是招新的师傅。

打工的也是同理，你在一家店打工，当这家店危及到你安全感的时候，你会毅然决然的离开这家店，有的时候可能连工资都不要。

所以，给人安全感这事，非常重要，你可以没有稳定的技术和稳定的心理，但是你不能让他人感觉到危险；同理，你可以招不到技术稳定和心理稳定的师傅，但是你不可能招一个给你危机感的师傅。

这里补充一下：技术稳定，心理稳定不一定就能给人稳定的感觉，李记就曾经见过，技术很专业，心态也不错人，但是很难给人安全感，很难相处和合作的人。

五、编后：唯“稳定”者胜！

希望大家看完这篇文章能牢记“稳定”这两个字。

很多朋友问过李记，现在竞争这么激烈，怎么才能活下去？李记的回答就是这两个字——“稳定”

稳定就是门槛，稳定就是试金石，稳定就是专业，不管时代怎么发展，事情怎么变化，事态多么严峻，情况多么突然。唯“稳定”者胜！

（完）

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