搭乘一部桂花香的时光机

关于气味的记忆总是最为暖心。

在所有的感官刺激里，嗅觉永远是最强烈的。特别的气味，犹如一把密钥，总能勾起一些共同感受，比如花露水仿佛让人回到了夏天，而消毒水则暗搓搓贴上了对医院恐惧的标签。有些气味是非常私人化的，和每个人的生活经历有关。对我来说，一股沁心的桂花暗香就回到了不长不短的青春里。

每次闻到这股香气，我就会无意识地闪回到桂林路的蓝色学校和市井喧闹的桂花节。

从俄罗斯回家的那个下午，恰好是个雨空，空气湿漉漉的，一阵不知从哪里飘来的桂花香顿时使人精神了不少，闷湿的空气因此变得清冽。每年的九十月间，是桂花最为灿烂的时刻。如果有几股冷空气的催化，那么金黄色的繁花就开得极为饱满。园区有一里地间的桂花林，每每秋风秋雨打落下满树的桂花，仿佛一条亮金色的地毯，成了午后散步的好去处。

可是，这样香喷喷的日子维持不了多久。台风过境，桂花季随之宣告结束，想要保留这短暂的气味记忆，就需要做一些转化。

如果有心，可以在桂花频频飘落的时候，收集一些桂花，然后酿成糖桂花。坊间制作糖桂花有不同的方法，比较常见的是加入蜂蜜。但蜂蜜本身就有花香，两者放在一起，味道比较重叠。另一种就是蒸煮桂花再加糖，但高温处理会让桂花的颜色香味流失，所以我是用最原始的方法来制作的——只用白砂糖。

糖桂花用的是新鲜的桂花，枯花和花蒂都摘除，淡盐水浸泡洗净后在阴凉处晾干，然后拌上白砂糖。在玻璃瓶底层铺上一层桂花，再铺上一层糖，再铺上一层桂花，以此反复。每一层都要压紧，直到快要装满玻璃瓶后，在瓶口用糖封口，放入冰箱。随着时间，新鲜桂花的水分被慢慢控干，继而被白砂糖浸润，变成体积缩小的、蜜样的糖桂花。糖桂花可以长期保存，放在玻璃瓶里每次打开都能闻到纯正的桂花香气，是属于秋天的味道。

渐渐凉起来的日子里，一碗热气腾腾的酒酿小圆子，撒上一撮自己酿的糖桂花，秋日大地色的暖意就从心底升腾起来了。

糖桂花也可以用来做一些糕点，例如水晶桂花糕。这是一道沪上名点，倒是不怎么难做。白砂糖加入温水里搅拌融化，再加入糯米粉和澄粉搅拌。需要分批加入色拉油，水油混合均匀。选一个喜欢的方形模具，我一般偷懒就用玻璃的locklock，薄薄的刷上一层油，再把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟后冷水入锅，水开后蒸30分钟左右，放凉后脱模。倒置模具，拿热毛巾捂一下，然后切块淋上糖桂花就好。

如果想考究点，做成透明分层的椰汁桂花糕，那么需要用椰浆牛奶、糖桂花和吉利丁片加热融化成液体，注意椰浆牛奶+吉利丁、糖桂花+吉利丁要分开两个容器加热。还是用一样的模具，桂花层铺在底层放凉后，再倒入椰汁层，等放凉后再倒入新一层的桂花层，以此反复。

桂花跟世间大多数美好的事物一样，转瞬即逝。好在它能以食物的方式，留存得再久一些。

写到这里，突然想到小时候看过的一部电视剧，还能哼上一句“只有那桂花香，暗飘过…”我们没有时光机，但想要回到过去，最有效的办法就是，闻到当时的气味罢。