火锅店经营方法和销售策略分享，如何提升营业额？

自己以前也是店面销售的，当初没有碰到老大，没有用敬天爱人的思想去做，生意也就一般般。今天发现这个火锅店太多的问题，就用敬天爱人的思想去分析分析下。从服务上用目标细分法，做到无微不至，相信客流量肯定会增加。先用横向分析。

1、首先进店，要有服务员上前询问引导到桌子前坐下，肯定几人，然后上茶水。

2、其次就坐点菜时，介绍自家的招牌菜，看客户推荐菜品。

3、第三，客户吃饭时的服务。

4、客户吃饭后结账后的服务。

然后纵向分析，问题1，服务员要几名?开口第一句的话术怎么锤炼？针对不同人群话术是否要随之更改，如果更改才最好。是要正式一点，还是亲和一点？从进门到入座这期间是否可以为客户讲解些什么？如果有促销这个时候介绍是否合适？怎么介绍？话术如何？是否可以为客户讲个小故事文化包装一下店铺？如何把握这个短的时间最大化服务？老人如何处理，小孩子如何处理？

问题2：菜品这个要单独花心思。服务员为客户点菜时找茬话术怎么样的？主推的菜品?招牌菜？利润点的菜，反映好吃的菜？点菜的菜单？点菜的方式？桌子上摆设？茶水的口味？餐具的选择？如何安排小孩子？酒类怎么个免费？酒类怎么不免费？免费的肯定亏怎么把亏在这里的钱从收费的酒水里赚回来？酒水要几个品牌？

是否可以说个故事包装下酒水不？是否可以说个故事介绍下菜品？是否可以介绍一下和别人家菜品的不同？自己家和其实饭店不足的地方要怎么改变隐藏，话术怎么锤炼？价格怎么定位？

问题3：客户就餐时碰到有哪里问题，是否统计过？最好的办法是怎么样的？怎么利用自己的优势解决客户困难?店内的服务员有什么优势，亲和力，笑容，服务，手脚麻利，颜值？如果把这此最大化激发？

问题4：付款方式是否可以周到？怎么周到？收现怎么服务？刷卡怎么服务？补食怎么服务？是否有积分？是否有打折？怎么样争取下次客户的转介绍？是否可以来个提建议打折扣？是否可以来个提建议送优惠券？对服务员的服务打分，高分者给予嘉奖，投诉者给予处罚？哪个菜品有什么建议？好吃的有那些，不好吃的有那些？

这里只是分析了四个顾客吃饭的步骤，进店――点菜――就餐――结账。用目标细分下来，碰到大问题先入一旁，再次细分，直到最后所有的动作标准化，服务一体化。这其实就是敬天爱人的思想的体现，把顾客当成自己家来的亲戚，有什么需要随时解决。

当然开一个店，肯定不止这四个问题，菜品这是一个重中之重，是本质的问题，因为吃的东西味道是第一，没有味道再好的服务都不行。其次包括，店内摆设，灯光，空调温度，人员调配，人员分配，等等都要一个个落实到位。按目标细分法，横向分析，写写画画落在纸上，再具体规划到每一个细小的动作，直到能够执行。

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