通俗易懂适合初学者的戚风蛋糕（8寸）

妈妈装饰的蛋糕胚子

准备：

1.低粉79g，玉米淀粉10g （用一个盆装，有一点点误差没关系啦）

2.牛奶72g，油54g （用另一个盆装）

3.糖 12.5g一份，55g一份（量杯）

4.鸡蛋（连壳）315g（6个左右）

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步骤：

A阶段 （ 概括为两个盆 ：一个是粉一个是奶）

低粉和玉米淀粉

第二个盆里装的是

奶和油

第一步：称好的低粉和玉米淀粉，放置一旁，准备过筛。

第二步：用打蛋器将牛奶和油搅拌均匀。效果图如下（有点粘稠，照片看不太到）。

完全融合会是粘稠状

第三步：用两个量杯分别称好糖，放置一旁。

B阶段（最有技术含量的阶段）

第四步：蛋黄蛋清分离。

手法：准备打蛋机和装蛋清的盆。敲开蛋壳成两半时，注意手指不要戳破蛋黄，将蛋黄轮流倒在两半蛋壳，直至蛋清没有了，将蛋黄扔在装牛奶和油的盆里。

轻轻掰开

在两瓣蛋壳间倒来倒去时，蛋清会在间隙里流到盆中，直至差不多流完

蛋清里千万不能有一丁点蛋黄和水，不然发不起来的！所以才说是最考验技术的环节。（所以在准备器具的时候，要提前把装蛋清的盆洗干净并晾干，一分子的水都不能！）

牛奶，油，蛋黄

第五步：将分离好的蛋清放置在打蛋机中，拿准备好的55g糖（分三次下至蛋清中），准备开打！

1、低速，半分钟左右，有均匀泡泡，第一次下糖

2、转高速，40s左右，第二次下糖。（此时泡泡均匀幼小状）

3、渐渐会有了纹路，第三次下糖。

4、效果至提起有尖状，倒扣盆时，不掉。

倒扣盆子的时候，不会流下来哦~神奇

第六步：将低粉和淀粉过筛至奶、油和蛋黄的盆子中。

搅拌均匀。（手法：上下打转圈圈式）

让面粉颗粒都融掉

我撵我撵我撵...的手法

效果图

效果图

C阶段

第七步：将B阶段得到的两盆（一黄一白）

一盆是蛋清发泡，白色；一盆是蛋黄（刚刚撵完得到的）

拌在一起。

倒一些在蛋黄盆里，来回拌

效果图1

拌完倒在蛋清发泡里，继续拌

效果图2 淡黄奶昔状

D阶段

倒入模具，放入烤箱。

烤箱：

1、上下温度：145度

2、预热：5分钟

3、时间：烤60分钟（30分钟时罩上锡箔纸，防烤焦）

罩上锡箔纸

烤60分钟后，出炉啦！

膨胀

倒扣冷却。因为倒扣了一下，有几条线嘻嘻，不用倒扣也可以的，直接让它冷却也ok

最后，装饰一下，胚子也可以很美丽哦