鱼的错扛把子——酸菜鱼

餐饮行业作为第三产业，是一个巨大的市场。在偌大的市场竞争中，想要获得长远的发展并非易事。然而有些品牌独辟蹊径，从餐饮业中挖掘出了新的品类，比如说川菜中的“扛把子”——酸菜鱼。

随着餐饮行业的发展，可能这些店以前并不叫这个，根据市场的需求，都把单品拿出来当店名。在这一类店中，以酸菜鱼最为出名，称之为“酸菜鱼现象”。

目前，酸菜鱼品类占领市场份额越来越大，而且渐渐诞出领导品牌：鱼的错，广州知名火爆的、主打酸菜小鱼的小而美餐厅，以小份制、快餐化见长。

1.定位轻餐饮：30-40元就能吃好

“小而美”，所谓“小”，指的是面积小；而“美”，指的是餐厅设计、菜品上更有特色，更精致、更美观，在服务上更有心思。在消费标准上，一个人30-40元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且还有面儿。

2.菜单和器皿都要注重设计

在餐厅设计上，墙壁、餐盘装饰不同的鱼元素，在器皿上，特别强调设计和文字宣传，一定要美观一点，一是未来宣传自己的品牌，二是迎合年轻人的消费喜好，年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。

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