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食纪：四川炸酱面

食纪：四川炸酱面_第1张图片
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昨天在家弄了四川炸酱面。

先要做肉臊子，热油放猪肉馅快速翻炒，加入大葱段姜蒜末，放少许盐，最后加老抽少许提色。

炒熟后准备配菜，把娃娃菜洗干净撕成小块，和绿豆芽一起焯水；再黄瓜刮成细丝，小葱和香菜切碎备用。

然后，准备下面。我买的手工细挂面，更筋道，但也不能煮太久。起锅后拌一些油，上下翻搅，不要让面黏在一起。

再把配菜放一起，加生抽、醋和盐少许，搅拌入味后倒进面条。

同时放肉臊子、榨菜、葱香菜、油辣椒及胡椒粉少许，拌好后用黄瓜和香菜稍微装饰一下就可以了。

很香也很好吃。

食纪：四川炸酱面_第2张图片
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