咖啡科普：你买的咖啡号称保质期12个月？？？？

很多人想到咖啡时就会想到速溶咖啡粉，因而并不将真正的咖啡当作一种生鲜食品。

各类速溶咖啡（图片来自网络）

即使购买咖啡豆，有的超市售卖的未研磨咖啡豆，保质期竟标明在12-24个月期间，这是非常恐怖的一件事情。

某东上搜到的某原装进口咖啡豆介绍（图片来自网络）

实际上，咖啡豆从完成烘培之后，就开始了不可逆的老化过程。

咖啡豆存放时间越久，咖啡豆中的芳香化合物散失的越多，咖啡的香味越淡；更糟糕的是，老化的咖啡豆还会生成其他不好的味道，如酸败味、木头和纸板味。

从烘培结束，咖啡原豆的最佳饮用期在30天左右。这个时间只是大概，也受到其他因素影响。比如，烘培越深老化越快，保存方式不当老化加快，将原豆研磨成咖啡粉也会大大加速老化。

因此，为了喝到一杯新鲜的咖啡，建议：

1、一次只购买可以在30天内喝完的量。

比如一天一杯咖啡，一杯咖啡用量大概在10g左右，所以一次最多购买 10g*30天=300g咖啡豆。（咖啡豆一般按照磅来算，半磅包装227g，大约就是我一次购买的最多量）

2、购买未研磨的咖啡原豆，而不是咖啡粉

咖啡豆的最佳饮用期在30天左右，而咖啡粉的最佳饮用期只有7天左右！因为咖啡粉与空气接触面更大，老化速度更快。因此，建议购买咖啡豆，在制作现场再研磨，咖啡风味更好。

3、注意包装信息，只购买注明烘培日期的咖啡豆

未注明具体烘培日期的咖啡豆难以确认烘培时间，也无法确认饮用期，一般也并非精品咖啡。

4、避光、干燥、与空气隔绝保存

咖啡豆保存要求避光、干燥、与空气隔绝，延缓咖啡豆老化时间。

不要把咖啡豆放到冰箱保存，不仅不能延缓老化速度，还有可能使咖啡沾染上其他食物的味道。

（全文完）