大名鼎鼎的蟹黄汤包

老公是靖江人，靖江下属泰州，泰州扬州紧邻，因此淮扬菜也是靖江的主要菜色特点，代表菜有大煮干丝等，但靖江自己有两特色小吃也声名远播，其他各地争相模仿，总也模仿不出其地道的滋味。一是蟹黄汤包，二是靖江双鱼肉脯。

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靖江蟹黄汤包己有二百多年的历史，做得最地道的地方是老字号鸿运酒楼，每次跟老公回老家，必定让他路过这里吃上一个汤包解个馋。

蒸好的汤包皮薄如纸，吹弹可破，稍微动弹，便可见里面的汤汁在轻轻晃动，仿佛一不小心，汤汁就会破皮而出，因此顾客自己不易取食，每个汤包都由服务员小心翼翼轻轻从笼中轻提轻放到每个顾客的碟中。

吃汤包可不能心急，否则很容易狼狈不堪。要想优雅淡定地吃到汤包必须遵守他们的十二字诀＂轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤＂。用一只筷子在汤包侧上方轻轻戳一个小洞，端起碟子，凑上嘴巴在小洞口轻轻吮吸，汤包中夹着蟹黄的鲜美汤汁缓缓流入口中，享受无法，待汤汁喝完，揭起包子皮可以看到纯蟹肉与蟹黄的馅蕊，拌上姜丝和醋，收入口中，无法满足。

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儿子第一次吃汤包，没等服务员交待吃法就猛咬一口，结果汤流满盘，口舌被烫得哇哇大叫，我们大笑不己，从此每次吃汤包他再也不敢猴急吃之！

汤包还是酒店现蒸现吃味道最佳，有几次买了几笼打包回家，结果不知是因为蒸的时间问题还是火候问题口感逊色很多。

儿子在吃过几次汤包之后，好奇的问我这满满的汤是如何包到皮里去的，我也不明白，便让他猜猜可能性，他说可能把皮放置在一个凹形器具上，将汤倒入，然后捏紧边缘。也有可能先包好蟹黄蟹肉，捏紧后用极细的针筒注入汤汁。后来到靖江吃汤包时，特地问了店里服务员，原来是把汤馅先放到冰箱冷冻成结块包到皮中，待上笼蒸熟便解冻化开，不得不佩服靖江汤包师傅的智慧！

有机会到靖江一定记得尝尝那里的蟹黄汤包，哦对了再配上一碗靖江籼子粥，你会无比满足！