国人历来有这样一句俗语顺口溜，曰道：“无酒不成宴！”且宴席的种类也是各式各样名目繁多，既有公事方面的宴席，也有私事方面的宴席。公事方面的宴席有：“国宴”、“公务宴”、“招商引资宴”、“订货洽谈会宴”……私事方面的宴席有：“寿宴”、“婚宴”、“满月宴”、“同学宴”……凡事种种宴席真可谓是不胜枚举哦！
对于笔者的父辈那代人而言，他（她）们是生在旧社会长在红旗下的一代人，绝大多数的人都是经历过三年自然灾害的，也知道什么是饥饿，只要求能够吃饱喝足穿暖，就算是很好、就已经心满意足了。这一代人是比较勤俭节约的，即便现在的日子，要比从前不知道要好上多少倍哩，好日子也要当做苦日子过，亦要做到未雨绸缪留有余地有备无患。无论是什么样的宴席，若是能够在家里解决的，就坚决不会跑到外面去吃，唯有到万不得已的时候，才会到外面去吃一顿饭打打牙祭，而且不是经常性的，只是偶尔为之罢了。不过伴随着人民生活水平越来越好，也有很多开明的人家，会时不时的去外面吃饭。
现如今，伴随着人民收入的大幅提升，生活水平也比从前过得越来越好、越来越滋润了，加之我们国家又是一个尤为讲究人情世故的人情社会，随之而来的是——各式各样的宴请，也逐渐变得多了起来，只要是有宴会、有人颁发了宴请帖，无论如何也是要到场的，就算是某些方面的原因，导致实在没法到场的话，也同样是要随份子的。
出生于上个世纪70年代后期的笔者，也同样是经历过一段计划经济时期的。在那个时候，虽然也会有各类宴请，一年到头的种类与次数，远不如现在来的多，即便有了，又如同是在过年一般，高兴的不得了。在通常情况下，多数人家都是在家里吃，自己去动手买汏烧，愿因有其二，其一是：老百姓的收入极其有限，每家每户都是相差无几的，在家里吃可以省钱；其二是：那个时候的各类饭店远不如现在来的多，在万不得已的情况下，一定要去饭店吃饭时，多数人家会货比三家精打细算一番，去选择一些经济实惠价廉物美的菜肴来吃。
现在的各类宴请又被我们称之为“饭局”，在吃喝方面也可谓是日新月异，和计划经济时期是迥然不同的，不会去追求从前计划经济时期的经济实惠价廉物美了，要“吃新鲜的”、“吃新空气”。所谓的“吃新鲜的”就是指：不管是国内各大派别的菜肴，还是外国的各国菜肴，只要是从来没有品尝过的、有新鲜感且是在家里烧不出来的，就会去拿来品尝品尝；所谓的“吃新空气”就是指：所选择的饭店要有一定的“气势”、“气派”、“气氛”、“精致的餐具”、“服务员热情周到的服务”、“豪华且风格迥异的装修”……除了上面说的，菜肴色香味形俱全俱佳才算好呢，凡是种种可谓是不一而足……
在色香味形中的一个“形”字就大有说头哩，我们国家的食品雕刻技法不是现在才有、才开始流行起来的，古已有之。在我们国家的春秋时期就已经有了，在《管子》一书中曾提到过“雕卵”，所谓“雕卵”就是在蛋上进行雕画，这很有可能是世界上最早的食品雕刻。
采用各类雕刻技法，把蔬菜雕刻成各式各样的形状，亦如同精美的艺术品一般。如：用一个大南瓜，可以雕刻成“美丽的凤凰”、“长寿的老寿星”；用胡萝卜雕刻成“形态各异的玫瑰花”、“摇头摆尾的金鱼”；八大菜系中的淮扬帮厨师，拿手雕刻就是——用西瓜去制作“西瓜灯”……据说像这样精美繁复的雕刻，即便是一个得心应手的老师傅，起码要花上两三个至三四个小时才能完成，完工以后仅仅就是为了摆个造型、为了好看，其他用处则不大，一点都不实惠。
个人却以为与其把这么多的时间与精力都用在雕刻上，还倒不如去多烧一道菜肴来的好呢，有了这么长的时间，就能多烧烧各类鱼汤，可以把汤熬制的浓稠如牛奶一般。不过话又说回来了，假若所去的饭店，所有的厨师各类食品雕刻一点都不会的话，就显得不够高大上了，宴请的主人自然会觉得备失面子，失面子的事情则坚决不能去做！
不单单是上述所说的种种，各类新开的饭店，也是你方刚唱罢，我又闪亮登场，而且是越唱越热闹，相互之间不但在暗暗的叫着劲，还在拼命地比装潢、比设备、比风格、比谁家的秘制特色菜肴多……“我”一定要在方方面面都全面超越你，那才叫一个好呢！从前可不是这样子的，饭店之间是互不干扰的，每一家饭店至少会有一两道、两三道既美味好吃又比较有名气的菜肴，这些名菜可以击鼓传花世代相传，质量不仅会保持不变，还会在原有的基础上更上一层楼，丰富其内容与材料，把名菜越做越好！现如今却不大听说了，各类饭店所做出来的菜肴，可以说是相差无几的。不仅仅是相差无几的，若大众都欢喜某一系列与派别的菜肴的话，会如雨后春笋般冒出来。
不管是什么类别的宴请，就算自己能去赴宴，不光光是去吃个气氛、吃几个菜肴、喝一碗汤这么简单，某些对酒精严重过敏的人士可以排除在外，其余的人士，无论自身的酒量是极好还是极差劲，肯定是要喝上几杯酒的，这几杯酒如何去喝，还是有不少的大学问哩！
聚会喝酒，不仅是少不了，也是免不了的，与此同时也是有主题的。但凡在酒桌上的人，有些人就欢喜采用各种手段，灌别人的酒，若被灌的人能喝高、被击倒、喝趴下，而自己没有被醉倒，那才叫一个好与高兴呢。假若你是一个主人，被客人灌酒喝倒、喝趴下了，且胡言论语胡乱去承诺些什么，就不免有失仪态了。你若只是来的客人，比主人还要活跃N倍、比主人还要热络其他的宾客，没过多久就喝倒、喝趴下了，就有些喧宾夺主的味道。所以说，把握好自己，分清楚主人与客人，唯有如此去做才是上上策，才会减少不被击倒的次数。
国人在宴会上喝酒时，也是挺有讲究的，一般情况下，在刚刚开始时，是不太会去敬酒的。假若在一开始就上来敬酒的话，不管是主人，还是客人，则会让人感觉到，你分明就是一个不懂规矩与事体的人。要等到酒过三巡菜至五味的时候，才开始出去敬酒。若敬酒的时候，只有最年长者而没有领导人时，则直接去敬年长者，若是既有最年长者，又有领导人时，首先要去敬领导人，其次是去敬年长者，再次按照辈分与年龄以次敬酒，由高至低，最后才是和同辈分的人相互间敬个酒，这是喝酒最最起码的礼仪与规矩，绝对是不能乱套的。
在聚会喝酒的时候，最最忌讳的一件事情就是，既不能如狼似虎的蒙头狂吃，只挑拣自己最最欢喜的酒菜来吃，沉默是金一点话语都不说；也不能基本上没吃什么酒菜，整顿饭只有自己在对大家滔滔不绝唠叨个不停，说着自己所知晓的山南海北的人事物情。前者，给人留下的印象就是：这个人既不懂规矩，也是个不太合群的人，又太没有吃相与教养了。后者，给人留下的印象就是：这个人也同样是不懂规矩、亦没有教养，好似一个无所不知的大狂人似的。在面对像上述这两种类型的人时，其他人最最多在表面上客气一下，接下来必然是敬而远之不予多接触的。所以说，在吃酒宴的时候，一定要边吃边聊，和大家一起聊，击鼓传花你来我往，还要等到别人把说的话语都说完了，才能接下去聊，去阐述自己对某人事物情的观点与想法，别人没有把话全都说完时，是不能插嘴去述说自己的某些观点与想法的。
还有的就是，既然不能一点话语都不去说，也不能滔滔不绝的去说个不停，那就要严格的去掌握好说话的分寸哩。除了和家中的亲人们，以及相处了几十年不带半点利益与虚情假意的好友们，可以畅所欲言想聊什么就聊什么，其他类别的酒宴聚会，多多少少都会带有一点利害与利益方面的关系的，亦有可能还有你我的敌人也混于期间哩，最最多就是逢人且说三分话，未可全抛一片心，你我也无法知道，所说的所有话语中，会不会被你我的敌人抓住了机会与把柄，以便在有朝一日会成为拿来攻击你我、落井下石时最最有利的重武器……
不是所有的饭局都是有主题的，也有不少的饭局往往是没有什么主题而言的，纯粹是因为很久没有联系见面了，再不去联系联系，彼此之间的感情与情感，就会由浓转为淡了，为了不使感情与情感由浓转为淡，会定期、不定期的去组一个饭局，在一起聚聚会喝个酒，大家在一起时，彼此间会去说说自己的近况，山南海北的嘎嘎讪胡。
在饭局上喝酒的人，不仅是各不相同的，还要分成三六九等。
有些喝酒的人，是属于来者不拒+一干而尽型的。不管是谁人来敬酒，不但是来者不拒满心欢喜，脸上还乐开了花，也欢喜一干而尽，亦会要求来敬酒的人，同样也是要一干而尽的，假若不是这样去做的话，就会觉得来敬酒的人，一点诚意都没有，就坚决不会放其过门，不一干而尽其人就休想离开。又假若是时间一长，来敬酒的人始终不肯一干而尽的话，就要给来敬酒的人加量，唯喝干净才肯放其走。
有些喝酒的人，是属于一致对外型的。有不少比较要好的酒友，彼此间酒喝的很少，基本上都是不怎么喝酒与敬酒的，保留一定的酒量一致对外，好似在战场上打大仗一样，团结一切可以团结的力量，集结成最最广泛的统一喝酒线路，去“打击”那些最最强大的对手，还要学会“察言观色”、“审时度势”、“迂回前进”、“侦（观）察好敌情”、“把握好时机”……去合理的分配酒量，谁是最先上的人，哪一个才是殿后的人，何时该去劝酒了，何时又该去敬酒了。
有些喝酒的人，是属于大打太极+劝酒型的。像这种类型的人，就好像太极宗师一样，无论谁人来敬酒与劝喝酒，可以说是兵来将挡水来土掩，轻易不肯去喝一滴酒，和那些来敬酒的人，会来个大打太极推手，想尽一切方法与办法，能往外推就往外推，能不喝酒的就不喝酒，还要去“挑动”、“鼓捣”其他的人，和其人多多的拼酒喝。
……
在那些喝酒的人群当中，不乏一些欢喜高调喝酒的人，而且像这种类型的人也是较为常见的。别人还没怎么开始开动呢，其人一上来就先来一个先声夺人，率先把如虹的气势拿出来，咕咚咕咚的自己先喝几杯酒下肚，不但能赢得满堂喝彩，而且还能把喝酒的气氛搞起来、烘托出来。于是乎，你一杯我一杯，一杯一杯复一杯，筹光交错你来我往其乐融融。别看像这些频频高调出现的人，好像在冲锋打仗似的，实则犹如程咬金手里的三板斧一样，也就这点喝酒水平了，很容易损兵折将，没过多久定会败下阵来，喝的酩酊大醉分不出东西南北。
往往是那些常常不动声色的人，经常会在喝酒之前，事先对大家这样说道：“喝酒可以呀，不管喝什么样的酒，‘我’都愿意作陪，只不过有一点需要讲清楚的哦，自己既是一个没有酒量，又不太会喝酒的人！”……且像这样的人，轻易是不肯去喝一口酒的，其人是最最潜在的、最为强劲有力的对手，待到众人皆醉的时候，唯独其人始终都是保持着清醒的头脑，若再去迎战他时，反而会被一剑封喉。
既然说到了“饭局与喝酒”，自然也要说说自己了，笔者是属于有点来者不拒型的，但凡是来敬酒的人，一定会大大方方的与其喝一点酒，还会去回敬之，这倒不是笔者的酒量有多么的好，而是笔者认为，因为看得起你，其人才会来敬你酒，出于礼貌必然要去回敬于他（她）了，要不就会显得没有一点礼貌与教养了，更是个不懂事情的人！说句大实话吧，其实笔者的酒量真的不是很好哦，也是喝醉过好几次的，酒醉以后会把醉酒全部吐掉，不让别人知晓，若是吐掉了之后，酒宴还没结束，会继续再战斗下去，直至全部结束为止……
【备注：①文章为作者原创；②各类聚会图片及各类文字动图图片均来源于网络上；③感谢原创图片。】
杜老倌侠客居（陆伟）写于2018年12月23日星期日晚上