值班管理培训小结

一、 从点到源的视角在培训前，对值班的认识只在于发现问题到解决问题的方面。很少去想，怎样才能使问题少发生或不发生。很多重要的问题在发生前，其实都是可以避免的。预防问题的发生要比完美的解决问题省时省力的多。

二、 从局部到整体的视角在身为服务员时，只需要管好自己工作站的一亩三分地，就算合格了。值班经理的职责并不是全在工作站，而是统筹全局，将合适的人放在合适的岗位上，发挥各个人的长板，使四个人达到五个人的效率。别人演奏乐器，你要演奏乐队。

三、 从现象到本质的视角有些看上去是明显的原因，其实不是真正的原因。例如：有些员工在一个岗位上做久了后，容易产生职业倦怠，做事提不起精神。与他沟通后他说工作很累，感到很厌倦，你会以为他想离职。其实不然，日复一日的做重复的工作的确容易产生厌倦，你可以给他换一个新的工作站，给他新的学习和挑战的机会。有机会派他支援其他店，换一个新的工作环境。

四、 以身作则值班经理发现问题后，绝大部分都是指挥员工去完成，端正品行、尊重他人，才能让员工对你产生认同感。值班经理的权力不是上级给的，而是员工给的。员工不听指挥，不去执行任务，值班经理就不存在权力。权力本质是一种影响力，一种让别人自愿接受你影响力的能力。首先要以身作则。

五、 确立优先级在众多的任务中，要学会筛选出最重要且最紧急的事情，快速处理。主要分为四个级别：

1、 直接影响产品生产或将产品传递给顾客的状况。

2、 任何影响顾客舒适或方便的状况。

3、 任何影响餐厅外观及作业的状况。

4、 其他状况。由于每个人的价值观的不同，对问题优先级的判断有偏差。例如：任务切换是有时间成本的，是否等完成任务后再处理其他事情？我们统一以服务顾客为核心价值观，优先解决任何对顾客造成直接的负面感受的问题。

六、 QSC=利润Q（quality品质）S（service服务）C（clean清洁）

QSC→顾客满意度→营业额→利润

利润=营业额-成本

1、通过生产计划表、存量叫制表等以提高应产率，是对产品的管控。

2、通过人员培训、TCPH等以提高和控制生产力，是对人的管理。

3、通过色点管理、点火计划等以控制设备的耗能，是对设备的管控。通过这三点降低营运成本，增加利润。

七、 任务追踪指派给员工任务后，在检查前，切勿假设交代的任务已完成了。

八、 我对值班最简洁的概述值班就是发现问题、解决问题。重要的问题先处理。