简年10:我们不熟悉的那些鲁菜

作为一个地地道道的山东人，非常尴尬的事情之一就是，出门在外，很少能看到正儿八经的鲁菜馆。在很多城市的很多美食街上，偶尔能看到关于山东的饭馆，招牌无外乎山东饺子、或者烟台/青岛海鲜。小吃街上有时候会有山东煎饼的招牌。以至于身边很多人提起山东美食，自己的脑海里补充的画面也是“山东饺子”和“山东煎饼”。

作为四大菜系，乃至后来的八大菜系之一的鲁菜，似乎在本省也很少见到有打着“出身名门”旗号作为卖点的。而省内经营比较好的餐饮，似乎也都不是鲁菜出身。像前段时间爆出大批关店的净雅酒店，起步是山东威海的一个小包子铺，后来有了资本去帝都发展的时候，是以海鲜的名义打天下的。

当然，也有像孔府菜这般让人一听就知道起源齐鲁而且感觉高大上的精品选择。但要是想跟鲁菜划等号，似乎也做不到。毕竟胶东帮海鲜派还是会抗议这种选择的。

之前在知乎上有人提问是不是鲁菜没落了，感觉处处能看到川菜一类却很少见到鲁菜的。

知友Yujie Cheng回答说【因为鲁菜已经进到大多数北方人大众日常的家常菜里了，所以大多数北方人几乎每天吃的都是鲁菜，只是不觉得是鲁菜。偶尔吃几次川菜换换口味，便觉得川菜著名，胜于鲁菜。

其实，从烹饪技法上来说，凡是用大葱炝锅，用各种汤调底味的菜，全都是鲁菜，其它菜系要么不炝锅，要么不用大葱炝锅。】

我更倾向于另一种说法，是正经鲁菜的制作难度太高了。别的菜系可能三五年自己就可以掌勺，鲁菜嘛……哈哈哈哈。举个例子，最常见的一道鲁菜叫——油焖大虾。如果你去山东沿海地区的人家里做客，基本都会上这一道菜。像我这种号称不会做饭的，也能给你整熟了端上桌。但是火候着实不好把控。煸炒完需要焖汁。火小了，不上色还汤汁不稠；火大了，虾肉太老入口难吃。

老家的很多靠海的人家，虽然也会经常做这道菜，但是每次做出来的味道也都不太一样。把握好火候就好吃，把握不好就一般。长期以往，最常见的做法变成了清蒸大虾。（忧桑...

大家常见的很多菜其实都是自鲁菜而来。葱烧海参、糖醋鲤鱼、糖醋里脊、拔丝山药啦，还有很多人不喜欢的酥炸全蝎啦（除了蝎子，还有别的东西，就不一一例举了。虫子类其实不只是南方人才会吃。所以大家如果来了山东做客的话，主人家上了这道菜，其实是我们的名菜哦）。

鲁菜里最广为流传的一道菜应该是九转大肠了。之所以出名，是因为很多人听说过这道菜的名字，但是正经吃到这种菜的时候，你又不知道这道菜的名字其实叫“九转大肠”。（蜜汁尴尬

最后说一下，鲁菜的分支包括了济南菜、胶东菜和孔府菜。所以，如果你来我家我请你吃海鲜而没有吃别的，请原谅我。因为我家的菜系属于胶东菜，海鲜又占胶东菜的一大部分。

最重要的一点是，海鲜做起来还是比较方便的。实在不行，上锅一蒸就可以开饭啦。

【我是路小白，欢迎来齐鲁大地吃喝游玩。】