你绝对不应该错过的小吃：生煎

知乎有个问题，有哪些类似【西瓜最中间那一口】的美食？

我马上想到生煎的汤中肉。以前粗略记录过第一次吃生煎的体验，但是未尽详细，昨天再尝，仍然是人间美味，令人回味无穷。

▲生煎包

【生煎的由来】

生煎在上海一带享负盛名，那边称其为“生煎馒头”，是寻常不过的街头小食，但对于广州人来说，却是物以稀为贵。

在广州，生煎店只是近年才逐渐多了起来。从前的生煎跟现在的喜茶是一样的，店铺门口都站满人，甚至店面小一些，路窄一些的，顾客要退到柏油马路上等待，七八九月热浪炙人，慕名而来的顾客依然络绎于途，生煎的吸引力，可见一斑。

▲西华路，排队吃生煎的人们

生煎馒头食用三部曲是“开、喝、嚼”，要体验极致美味，定要按照这个步骤。

【开】

生煎表面零零散散布着些葱花和芝麻，分成两部分。跟寻常包子不一样，生煎的摆放方式是反转的，面粉皮封口端朝下，烫面煎起迷人的金黄色，看着松脆可口。包子上部松松软软，用筷子一戳就会破。

进食应当如何开始？

梁实秋在《雅舍谈吃》里写吃包子：

取食的时候要眼明手快，抓住包子的皱褶处猛然提起，包子皮骤然下坠，像是被婴儿吮瘪了的乳房一样，趁包子没有破裂赶快放进自己的碟中，轻轻咬破包子皮，把其中的汤汁吸饮下肚，然后再吃包子的空皮。

▲梁实秋先生

梁公吃包子的法子，倘若用于食用生煎，我是不甚赞同的，生煎里面有大量的汤汁和饱满的瘦猪肉，上身皮质透薄，如果猛然提起，极易弄破，正确方式是用筷子轻力夹住生煎的金黄色硬底，缓慢举起，一边看准包子上部一边送到门牙前，稍作调整，只咬去尾指指甲大小的生煎皮，开一小口即可。

▲开了口的生煎包

【喝】

为什么要如此小心翼翼。因为生煎包既要趁热吃，又不能趁热快吃，只能趁热慢慢吃。鲜甜都是在滚烫里酝酿的，不热的生煎跟不冷的啤酒一样没有劲。

但狼吞虎咽的人可要小心了！新鲜出炉的生煎，里面的汤汁热烫，一口开太大，汤汁喷涌而出，烫伤舌头事小，溅到对面漂亮姑娘岂非得不偿失？

亲眼目睹有客官一坐下，即向后挪椅子数十厘米，额角还冒着热汗，来不及擦拭，就撅屁股，斜起身子向前夹生煎，想必是很有经验的食客，汤汁嘛，该出现在味蕾上，就不要溅射到衣服上了。

开了口会看到生煎内部瘦肉馅浸润在汤汁里，而汤汁夹杂着肉质的鲜美，又有水的清润。这时应舌头先行，稍稍一舔，试探温度，如果适中，就可以抿起嘴吮吸汤汁，如果太烫，只能稍作等待，然而冷却了就不够鲜了！所以要争分夺秒，捕捉喝汤最佳时机。

▲一不小心就漏出的汁液，浪费啊

【嚼】

汤汁入口大半，先不急吞的，这时咬进部分瘦肉，挤压内部汁液。“若是知有底人，细嚼来咽；若是不知有底人，一似浑仑吞个枣。”

会不会有人排了半个小时喜茶的队伍，金凤茶王到手，却按照在大排档跟朋友喝酒吹喇叭的法子，咕噜噜一股脑儿喝完？应该没有吧。

如果有人一口把热辣的生煎吃掉，我敬你是条汉子，可惜太快，也太鲁莽了。

请尽量记住这一刻，汤肉混合在口中随牙舌翻滚，味蕾迸发出来抽搐爽朗的快感。

▲生煎包加红豆糖水

最后才是吃生煎皮，黄金硬皮是谢幕，跟了结一个五羊甜筒一样，末尾一口会有返场惊喜，在这里卖个关子。

▲金黄色的烫底

吃过两次生煎，越发觉得，跟吃团脐（母蟹）有点像。

我生平唯一一次吃蟹，竟然还是阳澄湖大杂蟹，当时我老板从网上高价购得，对方从江苏寄过来，我去取快递的时候发现冰块还是没融的，内心暗暗称奇，只见一只只大闸蟹被绑带捆实，眼镜儿还一眨眨的，可精灵。第二天中午在同事家里大快朵颐，可称作蟹宴吧，吃蟹之前要先剪蟹肢、去蟹掩、开蟹盖，才能在壳缝里吮舔蟹黄，更有甚者用吸管来吸，生怕错过一分一毫，依然暗里觉得不满足，费了那么大力气，才这么两口！

吃生煎前，同样是步步为营，找位置、开口、测温、喝汤、最后咀嚼。人性作怪，太容易得到的东西似乎不会珍惜，而在眼前看似可马上入口，但又需花费一定功夫才能入口的，会更吊胃口。

好东西都值得费煞苦心。吃饭只是生存，慢慢吃饭才是生活，工作已经那么累了，何不多花几秒钟让口舌享受一下？