教你做清明果，各种口味的糥米团子，芒果，南瓜味大赞！

清明果也叫青团，绵菜饴、清明饴，民间采用古老的制作方法，用原始的石器工具捣制，外皮用艾叶做成，软糯有嚼劲，回味更悠长，有化痰、止咳、降压、去风功效。

青团子油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻，肥而不腴。青团子还是江南一带人用来祭祀祖先必备食品，正因为如此，青团子在江南一带的民间食俗中显得格外重要。

咳~咳~咳~外面买的青明果实再太难吃了，软趴趴的，又甜又腻，吃不惯啊吃不惯~今天本来也是想做个咸味的清明果的，谁知道，一不小心就做了那么多~咸的，甜的，酸甜的，绿的，黄的，紫的，简直是把一年要吃的团子都做完了。

南瓜芒果味的糥米团子味道让俺惊喜了一把，吃过它之后，以前最爱的紫薯味儿神马的都是浮云，后面再也吃不下了。吃来吃去，还是南瓜芒果味的最好吃，甜中带点酸，还有很浓的天然芒果香，口感超级棒的。

紫薯南瓜糯米糍的做法

1. 南瓜切片，上锅蒸熟，把蒸熟的南瓜捣成泥。

2. 紫薯切块，上锅蒸熟，搗成泥。

3. 南瓜泥和糯米粉按照1：1的重量比例混合，揉和均匀。

4. 取一块南瓜面团，包入一块紫薯泥，揉成球形。

5. 蒸锅铺好油纸防粘，把包好的小球球摆上蒸7～10分钟。

6. 蒸好后趁热裹上椰蓉，就完成了。

小贴士

1、制作过程没放糖，喜欢甜的可以在面团和紫薯泥里面加糖；

2、蒸的过程中要时不时开盖放水汽，以免外形塌掉。

这是网上搜来的配方，我在这个基础上改良了，配方里多加了椰子汁和奶油，还加了点糖，南瓜和紫薯随意搭配着做，甚至两种团子都多做了个芒果馅儿。

芒果用了3个老家寄过来的大台农芒果，一小碗果肉差不多都用完啦。南瓜糊和紫署泥蒸的太多了，连明天的早餐都有了。明早早餐就吃它了—南瓜紫薯米糊糊。

糥米团子刚出锅的时候也是圆圆的挺漂亮的，不过因为团子太软了，还很烫的时候就要拿出来滚一圈椰蓉，所以在把它们移出锅的时候扣扣扣的就扣变形变扁了。不滚椰蓉也可以，只是增加一层风味，不喜欢椰蓉的话直接拿出来就可以吃啦，我刚出锅的时候就破不急待吃了一个紫色的。^o^

甜的吃完了，再来一个咸的吧，这个才是今天主打的，可惜做的不是很成功，颜色不好看，糥米皮也软趴趴的。不过吃起来口感还是不错，终于吃到老家的糯米糍味道了。在老家的时候，也不用啥节日，想吃的时候家里人就会做两种糥米糍，甜的和咸的。咸的和我今天做的差不多，不过这里没老家那种鲜笋，用了藕，还是更喜欢放鲜竹笋做的。

老家的糯米糍,也叫糍粑籺，用糯米粉做的，外面油滑光亮，里面有花生，芝麻，白糖，椰糠等，吃起来油滑有劲道，越嚼越香。

自制青团的做法

用料 

糯米粉100克

菠菜50克

清水50克

绵白糖（可选）30克

熟猪油10克

澄粉30克

开水40克

红豆沙120克

找不到艾草,所以网上搜了个用菠菜汁来做的配方,我的咸青团配方就是在这个配方上改版的，人家原方子做出来的颜色很绿很好看的，我做出来就成这样了~哭~! 可能是我的水加多了，后面不断加米粉，加的菠菜泥颜色越来越淡，米粉越来越软，以后做的话严格按配方做看看做出来是啥样。

自制青团的步骤

1. 菠菜取菜叶洗净，水烧开加入1小勺盐，放入菠菜汆烫变色捞出，放入冷开水中过凉，用搅拌机打成细泥，用细筛滤除汁水备用；

2. 糯米粉加入绵白糖及清水搅成絮状；澄粉冲入开水搅成糊状，并与糯米粉混合，乘热加入熟猪油揉捏均匀；
   

3. 放入容器里，冷水上锅蒸10～15分钟左右；可用筷子拨开查看，若内部粉团是白色的，可再多蒸一会儿；熟透的糯米团呈透明状，热的时候黏度较高；

4. 将过滤出来的菠菜泥加入刚出锅的糯米团中，使劲搅拌使糯米团上色；这里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁；
   

5. 待糯米团温热后，戴上一次性手套，抹上一点食用油，反复揉捏成均匀的青绿色糕团；只要耐心揉捏，效果一定会很均匀的；
   

6. 将做好的青团坯等分成若干份，包入事先准备好的红豆沙；有厨友问这个量可以做几个，这完全可以自己决定，大小不同个数自然不同；
   

7. 只要青团坯制作成功，操作过程戴手套、抹油，且等糕团冷却，包起来非常顺利，完全不会粘手；
   

   包好的青团表面刷上食用油（不刷也可以），用裁剪好的保鲜膜包裹起来，既方便，又卫生，还不容易干裂，隔2～3天吃都很柔软。