包子（陕西风味）

原文/vivi薇薇

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包子

我从很小的时候，就已经熟练掌握如何给正在做包子的母亲捣乱，她也自然有应对之法：揪块面团塞我手里，去，一边玩去。。。母亲的包子从来都是馅足够的多、皮足够的薄，以至于我们父女俩几乎从不在外面买包子，也就是从那时起，我便开始耳濡目染包子是如何做成的，直到后来的独立生活，只有馋的不行的时候才偶有下厨，扎扎实实地给自己解个馋。

我

一直觉得自己有做厨子的天赋，又因为是陕西人，面食功夫是一种天然的直觉。别人上辈子是什么我不清楚，但我知道我上辈子不是个厨子就是个厨子。平常在饭馆吃饭，同桌的人觥筹交错，我心里却一直盘算，猜想某道菜怎么做的，火候大概是怎样？

如果
没有互联网的话，我会去当个厨子。而且，这的确是我儿时的理想。

今天

我做了家乡特色的包子，没有什么道理，一是馋了。。。想再次看到松软、白嫩的小家伙被捧在手里。二是外面卖的包子总是不那么和口味，于是想下厨温习一下自己的包子手艺。仓促间动手，突然发现脑海中无法拼凑出一个完整的流程，总觉得缺少了什么环节，眼前无法浮现出完成后的包子模样。

于是，我上网搜了一下，没想到仅以包子馅中的肉，就分为生肉馅派和熟肉馅派。熟肉馅派坚持馅中所加之肉一定要炒熟，才可与别的馅一起包入；生肉派则认为，只需将肉稍加腌制，即可与别的馅一起包入。幸运的是，两大派只是把自己的制作方法写下来，并没有相互攻击。

而我
非常关心，出锅后的包子，皮是否松软、白净，馅是否鲜的问题。还好，母亲传授的独家发面技巧早已烂熟于心。鲜的问题，我用了韭菜和虾皮，所以鲜的问题解决。陕西人的包子馅从来离不开粉条。

行动步骤：

第一步：有了心法，有了口诀，馅的搭配在于入口后的层次分明、混合后产生的丰富联想。“他们”一方面被我尊重，另一方面被我驯服，包入皮中，而这一切又充满了表演欲。
第二步：把韭菜洗净码在案板上，晾“他”一会，只为晾干其外周的水份，我是生肉馅派，生牛肉被我剁碎成馅，料酒腌制10分钟。这段时间将木耳、粉条与干香菇洗净开水泡发，将虾皮切碎待用。小磨老豆腐下锅焯水，为的是去豆腥味。
第三步：混搭，期间的口诀要领，老豆腐一定要用手揉碎于其他食材之中。最后，将“他们”堆放于手掌上擀制好的皮中，随着包子皮一层一层的紧收，最终变成一朵含苞的白色花蕾，均势达成，上锅起蒸。