美食拾趣 --我眼中的宜兴美食

宜兴乌饭

民以食为天，中国人自古以来就重视饮食。《礼记》曰：“礼之初，始诸饮食”。饮食中蕴含着丰富的风俗习惯、审美趣味等文化内涵。久而久之，随着“食不厌精，脍不厌细”的推崇，人们对于美食的追求从未停止。

明清以来，妇孺皆知的有八大菜系：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。几乎全国各地都有自己的拿手好菜，各地的菜系又处于大的融合之中。苏菜系即江苏地方风味菜，苏菜选料严谨，讲究鲜活，口味咸淡适中，南北皆宜。宜兴位于江南的太湖之滨，隶属无锡，但无锡菜却口味偏甜，著名的酱排骨、小笼包子，都略带甜味。对本人这个从小生活在宜兴的人来说，实在是“问君能有几多甜，恨不得往上撒些盐”。

说起宜兴的家常美食，突然想起南庄的奶奶是一个厨子。不过，我实在想不起来她有什么拿手名菜。小时候，她抓麻雀给我吃，拔毛、破肚，去掉内脏，塞上猪肉，油炸后红烧，味道鲜美。掐指一算，都快二十多年没有吃过了。

春天的田野里，野菜迸发出勃勃生机。

荠菜，大姑、小姑曾经拿着镰刀挖了两篮子，洗净，开水焯过后，和上猪肉剁碎做馅，无论是包馄饨还是团子，都是在城市里吃不到的美味。

马兰，清香、解毒。有诗曰：碧叶绿紫茎，三月春雨足。开水烫过之后，用五香豆腐干切成细丁拌而食之，别有风味。

官林的大姑烧菜有两个特点，一，创新。二，新鲜。

黄瓜酿猪肉：黄瓜切成段状，掏空内瓤，塞上肉糜，炖汤。这道菜在夏天吃起来非常清爽。

蒸茄子：茄子放在饭锅上蒸熟，用筷子划开呈凤尾状，拌入蒜泥、白糖、盐巴等，毫不油腻。

红烧鹅肉：特点是用香叶、啤酒调味，味道醇厚、香浓。

所有菜肴如果当天吃不掉，大姑基本都不会让其隔夜。这样既确保健康，又能避免砸牌子。

宜兴城里的小姑烧菜喜欢重口味。每次烧红焖羊肉，都要几乎用掉半瓶油、醋，但每次大家都交口称赞。

母亲说，方庄羊肉、高塍猪婆肉、官林野鸭当属美食。白煮羊肉蘸葱酱，皮薄。猪婆肉皮直接考验牙口，坚脆。曾经在官林云涛饭店吃过厨师特制的野鸭（据说有独门配方），果然滋味非凡、清雅鲜美。

此外，还不得不说一下猪头糕，因为是宜兴农村酒席必备冷盘之一。酱料略腌，火到猪头烂（不能太烂），去硬骨，压制，切片而成。

说到点心类，不得不提起小时候拿压岁钱不能缺少的载体--“荤油糕”。当时不懂事，一般是先抽掉其中的孔方兄，趁大人不注意时迅速将糕扔掉。此物原料取自官林糯米、太湖猪板油、芝麻、桂花，香、甜、软。不过，近年来，麻烘糕又横空出世，原料还是换汤不换药，但口感从荤油糕的绵软变成了酥脆。

另一种著名的美食甜点，当属徐舍小酥糖。据说还是久负盛名的茶点，清朝时还是贡品。采用用白糖、芝麻、饴浆、面粉等原料，经过焙炒，打屑，扳酥等多道工序，精心配制而成。不过，个人不太擅长吃这个。此物只溶在口，不溶在手，经常难以拈起食用，只能托着纸包舔舐。

老子曰：“治大国如烹小鲜”。宜兴竹海有道著名的小鲜，它不是笋干烧咸肉，而是雪菜毛豆炒竹鸡。竹林中放养的鸡肉本身就鲜美异常，加上雪菜毛豆的提鲜，是下饭佐酒之必备佳肴。

陈毅元帅有诗云“夏吃杨梅，冬剥笋，捉蛇二更长”。他是唯一一位没有参加过长征的元帅，“任你围我千万重，我自岿然不动”，躲避敌人围剿的同时，还能在抽空在山里享受美食，真是恰如其分地体现了革命乐观主义精神（好像也到宜兴山里去过）。

《随园食单》曰：清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。蛇与猫同食，谓之曰龙虎斗。蛇与鸡同食，谓之曰龙凤汤。前者，适合酷爱生猛海鲜的闽南人。后者，这应该属于宜兴地区的美食吧。“龙凤汤”--是宜兴金悦山庄的一道脍炙人口的名菜，原料选用乌梢蛇及山养土鸡，水用山泉水，柴火用优质竹炭，文火煨煮。肉质鲜嫩，汤汁清冽，浓厚不油腻，清鲜不淡薄。此肴一下箸，他菜如嚼蜡。

不能光吃菜，也要添些饭。小时候，白猪油拌饭，能吃两碗； 清香乌饭（纯植物染色）拌糖，也不用菜。

享受美食，品味生活。独乐乐不如众乐乐，一人大快朵颐，又怎如众人围坐，长幼无间，觥筹交错，其乐融融？