绵软多汁：番茄芝士罗非鱼墨西哥卷

跑到离家几万公里远的地方留学，时间久了，以前的记忆难免变得模糊。唯有家乡的味道难以忘怀。红烧的厚重，生煸的直爽，还有浓油赤酱的饱满。然而，在狂野的美洲大陆，以大蒜、芝士为主的重口味口感霸占了一切。当精巧的上海做法遇上粗犷生猛的美式风格时，冲突就无法避免。于是，如何调和这种冲突就成了在异国做家乡菜的主要挑战。

番茄芝士罗非鱼墨西哥卷便是妥协的产物。这种杀马特式搭配的美食能瞬间侵彻你的味觉，让你感受到一阵又一阵离经叛道般的快感。酸甜的结合让鱼肉的口感变得更加灵动，在双倍芝士的包裹里依然口感鲜明。黑胡椒和大蒜粉钝化了味觉，让茄汁的酸味不再强烈。酥软的夹心烂在舌根，爽在心头。

罗非鱼寄托着我对童年的情感。在上海方言里，罗非鱼又叫热腾鱼。以罗非鱼为原料的面拖鱼便是一道我非常喜爱的弄堂小吃。将罗非鱼腌渍后裹着面糊油炸至金黄，包在油纸里蘸着米醋吃，突出一个便宜。因此，这次粗浅的尝试番茄芝士罗非鱼墨西哥卷便是对儿时这段经历的思忆。虽然从原料品种、配料，到做法、风味都不同，但凭借着这道菜酷炫的名字，依然能够感觉到打小时候起便驾轻就熟的逗比天赋。

做这道菜的秘诀是随意发挥。当然，话虽这么说，没有十几年的烹饪经验压底，也难以圆满。作为一个有着二十多年做好事从业经验的青年职工，今天我便借着酒劲把这道菜的秘诀透露一二。

完成这道菜一共需要10个步骤，约耗时1个小时，耗煤0.005立方。

第一步，挑选新鲜的罗非鱼排，突出方便。

 新鲜罗非鱼排

第二步：随意搭配腌渍的作料。我选了烧烤粉，黑胡椒粉，大蒜粉，番茄酱和食盐。也可添加料酒或红酒腌渍，这次的鱼排比较新鲜，不用去腥。

 各种常见作料

我选用了做通心粉用的番茄酱，口味比较温和。相比之下，亨氏的番茄罐头口感比较冲，酸度较高。

弗朗西斯科 里纳尔迪牌番茄调料 

第三步：请选用粗糙的大手将作料拌匀。这一步的重点是粗犷，体验处理尸体时的紧张气氛。拌匀后腌20分钟。

把作料拌匀后腌20分钟

第四步：同时，调和蛋黄酱、糖醋（米醋和砂糖），制作中西合璧式蘸酱。

 高热量高蛋白的蛋黄酱

第五步：洋葱切片，平铺在烤盘上。在洋葱上均匀涂上番茄酱，同时扔一点马苏里拉奶酪。选用这个名字有点拗口的奶酪的原因是此奶酪名字比较洋气。好吧，真实原因是此奶酪含水量较高，遇热会慢慢融化，创造出绵软多汁的感觉。而且入口即化，老少咸宜。另一种搭配是选用蓝干酪，增添肥肠风味。

 奶酪可以锁住酱汁，以免泡烂鱼肉

 乡土气息浓郁的马苏里拉奶酪

第六步：将腌好的罗非鱼排平铺在洋葱片上，洒上更多的奶酪。辅以薯饼点缀，开胃用。

摆盘不用讲究，出箱都是一锅烂 

第七步：烤箱调至400°F (204°C)，烤16分钟。

16分钟后变成这样

第八步：将鱼排翻面，继续烤12分钟。等到鱼排捏起来有橡皮泥感时即可出箱。

 馅料部分完成

第九步：选用叫不出名字的塔克饼，烘至微热。在扉面涂上蘸酱。

 请忽视盘子缺口

第十步：继续制作剩余的墨西哥卷。一人份的番茄芝士罗非鱼墨西哥卷就完成啦。

 绵软多汁，如同锅包肉夹馍

吃的时候拿报纸裹住卷身，趁热囫囵吞下，饼薄肉烂，无需细嚼。

因为鱼肉是白肉，白配白，红配红，所以配雪碧吃比配可乐好。讲究膳食均衡的同学建议搭配色拉，生菜，或复合维生素片。爽完之后记得尽快清洗烤盘和餐盘。